Випічка цього дивовижного печива моє давнє захоплення. Вже не згадаю точно, скільки видів я його спекла, але улюбленими в моїй родині залишаються саме шоколадні. Тільки крем готую в залежності від настрою. Це може бути ганаш з білого або чорного шоколаду, фруктовий мармелад, можна ганаш змішати з мармеладом. Іноді це просто карамель. А сьогодні хочу поділитися дивовижною начинкою з карамелі з білим шоколадом. Цей крем можна з успіхом використовувати в будь-який випічці. Відразу після приготування - як соус, а коли постоїть ніч в холодильнику - як крем для торта. Думаю, що морквяний пиріг з цим кремом матиме шалений успіх! Хочу трохи зупинитися на основних правилах, які допомагають мені мати вдалий результат.
1. Яєчні білки витримати при кімнатній температурі 3-4 дні без кришки.
2, Хороша мигдальна борошно. Якщо ви готуєте її самі, то раджу мигдаль після бланшування і очищення потримати в морозильній камері, а потім молототь в кавомолці малими дозами. Дуже акуратно, інакше отримаєте миндальную пасту. Молоти бажано більше, ніж плануєте піч, після просіювання великі шматочки відійдуть. Отриману борошно просіяти, великі шматочки відокремити і зважувати для випічки тільки просіяне дрібну муку. Це потрібно зробити за 2-3 дні до випічки. Але якщо є можливість, то купите миндальную борошно вже готову. Я зараз замовляю через інтернет і ціна між мигдалем і борошном не суттєва, особливо, якщо врахувати відходи.
3. Цукрову пудру з мигдалем обов'язково ще раз просіяти після змішування і ще раз після просушування в духовці.
4. Білки для збивання обов'язково повинні бути кімнатної температури. Холодні білки збиваються швидше і не встигають набрати потрібну кількість повітря для хорошого підйому. Білки важливо не перевзбіть, інакше пухирці повітря будуть лопатися і макаронів замість того, щоб рости будуть опадати і тріскатися. Білки після збивання повинні бути щільними, але в той же час м'якими.
5. Перед випічкою обов'язково кілька разів вдарити листом об стіл, щоб з печенек вийшло повітря і витримати їх при кімнатній температурі не менше 30 хвилин для утворення скоринки. Це можна легко перевірити. Коли ви торкатися нігтем до поверхні, то вона пружинить, а не прилипає. Тому всі фахівці однозначно рекомендують випікати їх при сухій погоді.
6. Ганаш для начинки приготувати заздалегідь і витримати в холодильнику.
7. Після випічки макаронів потрібно витримати 7-8 годин, а потім начиняти.
8. Смак макаронів розкривається повністю, коли вони полежать кілька днів в холодильнику. А зберігати їх можна в морозилці, дістаючи за 20-30 хвилин до їжі.
Ось основні моменти вдалою випічки макаронів, які я виділила для себе і хотіла поділитися з вами.
В кулінарну книгу
Спасибі Вам, Марина, все вийшло, правда з другого разу, хоча і перший шоколадний Марун був непоганий, але фото немає. А другі робила зі знанням справи, врахувала всі перші помилки і вуа- ля. Але робила просто ванільні! Всі поради дуже-дуже в нагоді. Велике спасибі.
🌷🌷🌷
Катруся, спасибо огромное за відгук і фото! 😊 Вони чудові! 😍Да, тут головне розібрати все по поличках і робити строго за правилами, тоді все обов'язково вийде !! 😉Самодеятельность в цьому випадку не проходітpooh_lolpooh_lolА мені ще пощастило спостерігати за цим процесом у виконанні італійського кондитера, тому було простіше врахувати всі нюанси! Дуже рада, що мій рецепт виявився корисним! 😊💖
Марина, це ще не звіт, а спроба зрозуміти причини невдачі. Вгорі - то, що пекла перший раз, більше нагадує печиво Амаретто. Готувала впохихах: яйця не витримала при кімнатній температурі, самі макаруни після відсадження з мішка посадила відразу в піч. Вдруге на кшталт врахувала промахи, але знову НЕ макаруни, а щось вийшло. Хвостики НЕ розтеклися, і спідничка чомусь збоку, напевно, відсаджуючи потрібно тримати кондитерський мішок чітко вертикально. Смачно в обох випадках, але хочеться щось макаруни. Ось така біда (((
Іннуль, ну тут в першому випадку все зрозуміло - білки швидко збили і не встигли набрати потрібну кількість повітря для підйому тому розпливлися і почали тріскатися. Хвостики не розтікається зазвичай в тому випадку, якщо тісто занадто туге, воно повинно бути злегка тягучім😊А у тебе немає фотки самого печива відразу після відсадження?