Очеревина (вона ж - пашина), одна з найдешевших частин свинини, найчастіше використовується для приготування рулетів. Але з пісного шматка очеревини можна і за 20 хвилин приготувати смачне м'ясне блюдо. Вечеря на трьох - приблизно за 90-120 рублів.
складові
- 450-500 г свинячої пісної очеревини
- 3-4 ст. ложки борошна
- 0,5 ч. Ложки прованських трав (ін. Приправи)
- сіль перець
- 3-4 ст. ложки рослинної олії
Спосіб приготування
Ось такі м'ясисті шматки очеревини ми взяли в цей раз. Якщо вони на шкірі - зрізаємо її. Промиваємо м'ясо і - це важливо для смаження! - добре обсушуємо поверхню.
Нарізаємо тонкими, в 6-8 мм, скибочками або брусочками до 9-10 мм. Посипаємо перцем, травами.
В пакетик насипаємо борошно, змішане з сіллю. Закладаємо м'ясо і трохи трясемо-повертаємо пакет, за рахунок чого і отримуємо рівну паніровці.
Кладемо м'ясо в друшляк, з якого зайва борошно легко висипається.
Тим часом у нас вже 4-5 хвилин перегартовувати масло у важкій великій сковороді, де поміщається м'ясо в один ряд. Викладаємо шматочки м'яса, смажимо рівно стільки, щоб воно з усіх боків покрилося скоринкою. Для цього, давши м'ясу приблизно хвилину посмажитися на одній стороні, ще 1-1,5 хвилини перемішуємо його лопаткою. І це - кінець готування.
За цей час вариться і простий гарнір до м'яса - гречка, рис, паста. І легко зробити швидкий холодний соус до м'яса.
Звичайний наша порада. НЕ пересмажувати м'ясо, воно може затвердіти. Маленькі шматочки швидко прожарюються в розпеченому маслі.
Як варіант - тушкуємо обсмажену свинину буквально пару-трійку хвилин, додавши в сковороду сметани (або сметану, змішану з томатною пастою, кетчупом).