Більшість ягід, фруктів і овочів, які дозрівають на дачних ділянках нашої країни, відмінно підходять для заготовок на зиму. На їх основі можна готувати найрізноманітніші варіанти консервації: варення, соління, салати і соки. Так відмінним варіантом для вітамінних заготовок на зиму стануть ягоди обліпихи. Їх можна зберегти, просто розклавши в приміщенні з холодною температурою, перемішавши з цукром, заморозивши або висушивши. Крім того обліпиху можна заготовити, як сік. Давайте уточнимо, як приготувати сік з обліпихи на зиму через соковижималку і без неї.
Як приготувати сік з обліпихи через соковижималку?
Зберіть ягоди обліпихи і промийте в проточній холодній воді. Розсипте ягоди по відрізу чистої тканини, нехай вони просохнуть. Пропустіть ягоди через соковижималку, процідіть і відіжміть макуха. На один кілограм соку використовуйте один кілограм цукру. Всипати його в сік поступово, при постійному помішуванні. Після того, як цукор розчиниться, розлийте сік по стерилізованих банках і закупорьте. Зберігайте такий напій в досить прохолодному місці.
Якщо у вас немає можливості зберігати сік в холодильнику, використовуйте більшу кількість цукру: півтора кілограма на кілограм соку.
Як приготувати сік з обліпихи на зиму без соковижималки?
Щоб приготувати обліпиховий сік на зиму зі свіжих ягід, спочатку підготуйте їх - промийте та висушіть. Подрібніть плоди дробаркою для плодів. Також можете використовувати звичайну скляну пляшку і дубову дошку. Ці пристосування повинні бути чистими - можете заздалегідь обдати їх окропом. Розім'яті ягоди відправте в емальовану ємність і залийте попередньо закип'яченої водою, охолодженою до сорока градусів. На один кілограм плодів вам знадобиться двісті мілілітрів води. Підігрійте масу до п'ятдесяти градусів і відіжміть з неї сік, використовуючи прес або звичайну марлю, складену в декілька шарів.
Підігрійте сік до дев'яноста градусів і тут же розлийте по сухим гарячим банкам. Прикрийте ємності простерилізованих кришками. Кип'ятіть літрові банки протягом п'ятнадцяти хвилин, а півлітрові - протягом десяти хвилин. Укупорьте готову заготовку.
Для того щоб стерилізація пройшла успішно, ставте банки в воду, підігріту до сімдесяти градусів, а потім - доведіть воду до кипіння.
Ще один спосіб приготувати сік з обліпихи без соковижималки
Промийте і просушіть ягоди обліпихи. Подрібніть їх або протріть, після гарненько відіжміть, наприклад, з використанням марлі. Надішліть отриманий сік в холодильник. Вичавки гарненько розімніть і подрібніть, залийте теплою водою (сорок градусів) в обсязі рівному третини маси вичавок. Перемішайте гарненько і залиште на двадцять-тридцять хвилин. Знову відіжміть сировину. Повторіть таку маніпуляцію два-три рази.
Процідіть весь обсяг приготованого соку крізь марлю, складену в два шари. Підігрійте його до сімдесяти п'яти градусів і ще раз процідіть, які не остужівая. Розлийте сік по банкам і відправте на пастеризацію (при 85С). Півлітрові банки потрібно пастеризувати протягом п'ятнадцяти хвилин, а літрові - протягом двадцяти хвилин. Далі відразу ж закатати банки.
Як закрити сік обліпихи без цукру, використовуючи соковижималку?
Щоб приготувати такий варіант соку обліпихи, потрібно провернути підготовлені плоди через соковижималку. Пастеризують отриманий сік при температурі, яка дорівнює 85С (процес описаний в попередньому рецепті) і тут же закатати.
Як закрити сік обліпихи з м'якоттю без соковижималки?
Для приготування такого напою потрібно підготувати п'ять з половиною кілограмів протертою обліпихи, півтора кілограма цукру і два літри води.
Промийте ягоди і бланшувати в добре киплячій воді протягом двох-трьох хвилин. Протріть таку сировину крізь сито (з нержавійки або волосяне). Приготуйте гарячий цукровий сироп: закип'ятити воду і розчиніть в ній потрібну кількість цукру. Заваріть сиропом протерту обліпихова масу. Розлийте отриманий сік по банкам, пастеризують і тут же закатати. Переверніть банки догори дном і остудіть.
Сік з обліпихи при правильній заготівлі на зиму - це відмінне джерело безлічі корисних речовин, а також непоганий засіб терапії. Такий напій має в своєму складі ряд поліненасичених жирних кислот, які допомагають попередити розвиток атеросклерозу. Також в його складі знаходиться ряд вітамінів, представлених вітамінами групи В (В1, В2 і В6), токоферолом, аскорбіновою кислотою, вітамінами F, Р, РР і ін. Сік обліпихи насичує організм органічними кислотами, кумаринами, каротином, флавоноїдами, стеринами, фітонцидами , катехинами і п'ятнадцятьма цінними мікроелементами, в тому числі залізом, калієм, цинком, марганцем, бором, магнієм і ін.
Незважаючи на такий багатий склад і безліч цілющих властивостей, сік обліпихи може в деяких випадках завдати шкоди здоров'ю. Так його не можна споживати при індивідуальній непереносимості (алергії), панкреатиті і холециститі (адже в складі соку є компоненти, які надають жовчогінну дію). Ще одне протипоказання - це алергія на каротин.
Обліпиховий сік - це дуже корисний напій, який допомагає впоратися з багатьма проблемами зі здоров'ям і оздоровити організм в цілому. І його зовсім не складно приготувати своїми силами в домашніх умовах.