Ну, напевно, тому що числівники кількісні просто позначають кількість, а збірні позначають кілька предметів як єдине целое.Представьте собі групу з сімох професорів як єдине ціле. Більшість (я в тому числі) вважає, що кожен професор - це індивідуальність, самодостатній вчений зі своєю школою, учнями, поглядами, менталітетом і т.д.Собірательное числівник узагальнює, нівелює, навіть частково спрощує цей образ. Тому сказати щось можна, але навряд чи хто - то зустріне сімох вчених в життя (вони навіть зовні повинні бути частково схожі). От якось так. - user183861 9 Листопада '16 о 17:02
Вживання збірних числівників дійсно обмежено - не тільки граматично, а й стилістично. Однак сучасні дослідники відзначають, що числівники цього розряду недоречні тільки в офіційно-діловому стилі мови і при позначенні іменниками чоловічого роду престижних посад, звань, чинів, професії. При цьому і в подібних сполученнях зазначені числівники можливі в контекстах констатуючого характеру ( "Сайт представляє п'ятьох поетів початку століття") і в невимушеній мови, коли говорить невимушено розмірковує про події власного життя ( "Вчора були викликані до мене троє генералів"). Бо їх основне значення (позначати кількість предметів, тварин, людей, які представлені групою або діють спільно, знаходяться разом де-небудь або переживають разом якесь стан) в таких випадках виявляється більш істотним, ніж стилістична забарвлення. (Грамма.ру).
відповідь дан 15 Лютого '15 о 12:24