У тваринної і рослинної їжі міститься чимало чужорідних нам білків. Коли вони стають алергенами, нам доводиться відмовлятися від деяких страв. Сам по собі термін "харчова алергія" означає тільки імунну реакцію з певною клінічною картинкою.
Багато алергіки з дитинства знають, яку їжу їм "не можна". Але багато людей і не підозрюють, в якому блюді таїться їх алерген. Більш того, багато, які страждають на алергію, помилково переконані в тому, що їм "не можна" ту їжу, до якої насправді вони не відчувають алергічної реакції.
Алергічні ураження органів травлення бувають харчового, лікарського, бактеріального та іншого походження. Харчова алергія спостерігається при вживанні в їжу певних, нерідко сезонних продуктів: деяких овочів, фруктів, ягід, грибів, рідкісних морських і рибних продуктів. Алергія може розвиватися також після прийому ліків (і потрапляння в організм інших хімічних речовин), що володіють високими сенсибилизирующими властивостями (антибіотики, сульфаніламідні препарати, гідразину, атофан, похідні піразолону та ін.). Можливо алергічне ураження травної системи при інгаляційному надходженні в організм деяких алергенів: пилку квітів, пилу і парів деяких хімічних речовин. Алергенами можуть бути також білкові антигени, що утворюються при розпаді бактерій, які паразитують в шлунково-кишковому тракті найпростіших, гельмінтів. Алергічні реакції можуть провокуватися психічним станом хворого, метеорологічними чинниками, у жінок загострення симптомів може бути пов'язано з менструальним циклом. Алергічні ураження органів травлення можуть бути гострими і хронічними, протікати приступообразно з більш-менш тривалими інтервалами повної відсутності симптомів.
Алергічне ураження шлунково-кишкового тракту може проявлятися регіонарними набряками (типу набряку Квінке), ділянками гіперемії слизової оболонки, петехіями і більшими геморрагиями; може спостерігатися збільшення лімфатичних вузлів черевної порожнини. Алергічне ураження печінки зустрічається у вигляді холестатичного, рідше паренхіматозного гепатиту і жирової дистрофії печінки, в особливо важких випадках - з множинними масивними некрозами печінкової паренхіми; іноді має місце гранулематозний гепатит.
Симптоми, характерні для ураження органів травлення, досить рідко виходять на перше місце в загальній клінічній картині алергічної реакції.
Симптоми харчової алергії можуть бути різноманітними: травними (болі в животі, блювота, пронос), дихальними (риніт, кон'юнктивіт, бронхоспазм), шкірними (свербіж, кропив'янка, набряк) і виникати відразу після впливу алергену або із затримкою.
При ураженні стравоходу спостерігаються дисфагія і загрудинний біль, зазвичай при ковтанні. Ураження шлунково-кишкового тракту проявляється болем у животі, іноді гострими абдомінальними кризами, що симулюють гострі хірургічні захворювання черевної порожнини. Можуть спостерігатися шлунково-кишкові кровотечі. Ураження печінки проявляється її збільшенням, жовтяницею, зміною функціональних біохімічних показників (бромсульфалеиновой реакції, амінотрансфераз, білкових фракцій, білкових осадових проб і ін.).
Важкі випадки - з масивним некрозом печінкової паренхіми - протікають дуже гостро і закінчуються печінковою недостатністю і загибеллю хворого в кілька днів.
Встановлюється на підставі інших алергічних проявів і чіткого зв'язку в багатьох випадках з певним чинником, який змушує запідозрити алергічну природу захворювання (прийом деяких ліків, вживання таких продуктів, як полуниця, апельсини, ікра, краби і т д.). Значна еозинофілія крові також дозволяє припустити алергічну природу захворювання.
Необхідно усунути алерген, призначити щадну дієту. Проводять терапію. У важких випадках, що не піддаються звичайній терапії, призначають сильніші препарати.
На які продукти буває алергія?
На все. І все ж варто особливо відзначити деякі з них.
Молоко. Півтора відсотка населення страждає алергією на нього. Щоб позбутися від алергії до коров'ячого молока, потрібно виключити з раціону і саме молоко, і продукти, які отримують з нього (каші, сир, сметану, згущене молоко, сир, вершкове масло), і навіть ті продукти, в яких молока зовсім трохи : адже для алергії важливо не кількість, а саме присутність алергену. Серед цих продуктів: хліб, макаронні вироби, торти і тістечка, цукерки. Крім того, доведеться відмовитися від продуктів, чий алергенний склад схожий на "формулу" молока: яловиче м'ясо, особливо телятина.
- баранину і свинину;
- свійську птицю;
- нежирні сорти риби у відварному вигляді;
- курячі яйця;
- фрукти;
- соняшникова, оливкова і кукурудзяна олія;
- хлібобулочні вироби, при випічці яких не використовувалося молоко і його похідні;
- безмолочні каші з круп, бобові, овочі.
Така ситуація зустрічається досить рідко, і материнське молоко залишається найкращим живильним продуктом для дитини.
Алергія у дитини проявляється тоді, коли його забирають від грудей, часто у формі дитячої (атопічний) екземи.
Зате вільно можна їсти:- всі хлібобулочні вироби, в приготуванні яких обійшлися без яєць;
- молоко і молочні продукти;
- нежирну рибу;
- м'ясо яловиче, свиняче і домашньої птиці;
- крупи;
- овочі та фрукти.
Алергія до рибних продуктів часто поєднується з непереносимістю всіх морепродуктів: крабів, омарів, устриць. Втім, боротися з алергією до риби і морепродуктів просто - не їсти їх.
Ось вже кому не пощастило, так це тим, хто не переносить злаки - пшеницю, жито, овес, ячмінь, кукурудзу, рис. Ні хліба з'їсти, ні плову. Ні всього того, у що входить борошно: хліб, макарони, випічка, млинці, соуси.
Алергія на фрукти та овочі. Найбільш алергенними фруктами є яблука, груші, кісточкові фрукти (вишня, абрикос, персик і т.д.), волоський горіх, а також арахіс, каштан і мигдаль. З овочів відзначимо шпинат, помідори, петрушку і селеру. Навіть зберігання і нарізування плодів ківі може викликати у гіперчутливих осіб генералізовану реакцію.
Алергія на фрукти і овочі майже завжди пов'язана з алергією на пилок рослин. Близько 50% осіб, які страждають на алергію на пилок яблуні, страждають алергією на яблука. Але алергени фруктів і овочів часто термолабільни і руйнуються при кулінарній обробці.
Зустрічаються нещасні, які страждають відразу непереносимістю молока, яєць і злаків. Ось вже кому не позаздриш: уявляєте, скільки продуктів їм не можна їсти. І все ж і їм можна підібрати таку дієту, від якої їх не будуть покривати червоні плями і не стануть сльозитися очі.
Трапляється іноді так, що не виходить "вирахувати" алергенний продукт. Очі сверблять, свербіж по всій шкірі, а від чого - незрозуміло. Що ж робити: не звертати уваги і опухати далі? Є спосіб краще. Потрібно скласти таку дієту, з якої були б виключені продукти, що володіють підвищеною алергенність.
Зате можна і потрібно їсти пісне яловиче м'ясо, супи круп'яні, овочеві - вегетаріанські або на вторинному яловичому бульйоні, масло вершкове і рослинне, картопля, гречану, геркулесову і рисову каші, молочнокислі продукти: йогурт, кисле молоко, кефір, сир, свіжу зелень, огірки , печені яблука, кавуни, компот з яблук, слив, смородини, сухофруктів, підсушений здобні хліб, чай, цукор.
Слід пам'ятати, що діти починають краще переносити певні види харчових продуктів у міру дорослішання (більшість проявів зникає до 2-4-річного віку). Природно, це залежить від виду їжі: алергія на рибу або арахіс триває довше, ніж алергія на коров'яче молоко або яйця (чому - невідомо).
Чи можна запобігти харчову алергію?
Справа варта того, щоб спробувати. І починати потрібно прямо з вагітності. Так як імунна система закладається до народження. І, якщо майбутня мама застуджується, їсть чізбургери і запиває їх який-небудь колою, дихає загазованим повітрям, а пущі того - курить або вживає алкоголь, нехай знає: імунітет малюка від цього міцніше не стане.
Після народження дитини дуже важливо якомога довше перебувати на грудному вигодовуванні - з молоком матері він буде отримувати масу біологічно активних речовин, які допоможуть його власним імунітету працювати без помилок. Навпаки, штучні суміші, нехай самі що ні на є збалансовані, містять багато такого, з чим би краще малюкові до пори до часу не зустрічатися. І в подальшому дуже важливо, щоб дитина харчувався натуральними, без хімічних добавок, продуктами. І не зловживав би тією їжею, яка не є звичайною для місцевості, де він живе, - адже у екзотичних страв зовсім інший алергенний склад, ніж у звичайних.
І, ставши дорослим, кожен повинен дивитися, що він їсть. І відмовлятися від тих страв, в нешкідливості яких не впевнений. А ще імунну систему розхитують всілякі шкідливості - від бензоколонки під вікном до одягу з синтетичних матеріалів. Тому, якщо у вас в родині є випадки харчової алергії (а неприємність ця буває спадковою), будьте уважні до всього, що їсть і з чим контактує малюк. І ви також.