Зміст
Ти напевно входиш в клуб любителів ролів Філадельфія. Або без розуму від морквяного торта. просоченого маскарпоне. Ну в десерті Тірамісу точно собі не відмовиш. Але ці два улюбленця гурманів не єдині в своєму роді вершкових м'яких сирів. І вищеперелічені блюда - лише мала частина того, що можна з них приготувати.
Кремоподібні сири, так би мовити, ще «зелений» молодий продукт. Встановлено, що першому сиру пастоподібної консистенції не більш двохсот років. Але, завдяки своїй супер-універсальності, вони дуже швидко домоглися розташування шеф-кухарів і домогосподарок по всьому світу. Сьогодні розберемо деякі з них і з'ясуємо, що цікавого можна приготувати за допомогою крем-чізов.
маскарпоне
Сир Маскарпоне (mascarpone) - це вершковий сир з вершків, батьківщиною якого є Італія (а точніше, регіон Ломбардія).
Готується Маскарпоне шляхом додавання закваски в вершки, зняті з коров'ячого молока під час виготовлення пармезану. Ось так не тільки люди тісно пов'язані між собою, в світі сирів все теж корелюється. Вершки підігрівають до 75-90 ° С, додають лимонний сік або білий винний оцет (щоб почався процес згортання).
Калорійність сиру Маскарпоне не маленька: складає вона 412 ккал на 100 грам продукту.
Безумовна користь Маскарпоне
Звичайно ж, як і інші сиру. Маскарпоне корисний (в міру. Пам'ятаємо про калорійність). У своєму складі сир містить вітаміни А, С, РР, D і групи В і мікроелементи натрій, залізо, магній, кальцій і фосфор.
Завдяки тим же жирам в Маскарпоне. вітаміни і мінерали з овочів і фруктів, що вживаються разом з сиром. засвоюються легше.
Як використовують Маскарпоне
Ідеальна кремообразная текстура Маскарпоне визначила його долю - в основному сир використовують для десертів. замінюють їм вершкове масло. Найвідоміший десерт з Маскарпоне в складі, звичайно ж, Тірамісу (в перекладі означає «підніми мене вгору»).
До цього питання ми ще обов'язково повернемося. Сьогодні ви дізнаєтеся, що незвичайного можна приготувати з сиру Маскарпоне.
Філадельфія
Цей сир також виготовляється з суміші молока і вершків, а іноді тільки з вершків. Його відмінність в тому, що йому для дозрівання не потрібно багато часу. За консистенцією, Філадельфія з Маскарпоне практично ідентичні.
Калорійність сиру Філадельфія пристойно менше, ніж у Маскарпоне: складає вона 253 ккал на 100 грам продукту.
Користь сиру Філадельфія
У складі, звичайно ж, вітаміни (А, Е, групи В, К, РР, бета-каротин, холін) і мікро- і мікроелементи (селен, калій, марганець, кальцій, цинк, залізо, фосфор, натрій і мідь).
Що готують з Філадельфією
На відміну від Маскарпоне. Філадельфію прийнято використовувати частіше в несолодких блюдах. Кремова консистенція робить Філадельфію зручним для намазування на бутерброди. Філадельфією замінюють сметану, використовую цей сир в японській кухні. додаючи в суші і роли. Можна знайти Філадельфії застосування і в соусах, і в супах, начинках.
Які ще бувають крем-чізи?
Улюбленець прихильниць дієтичного раціону - сир Буко (адже калорійність 200ккал).
Приготувати сир Буко можна і в домашніх умовах, тоді ви точно будете впевнені в якості продукту. Для візьмемо 1 літр кефіру в пакеті і залишимо його в морозильній камері на ніч. Вранці пакет обдаємо окропом, щоб він трохи відтанув. Друшляк вистилає марлею і викладаємо в неї кефір. Зверху кладемо ще один шар марлі і залишаємо в такому стані до вечора. Ось і все: крем-сир готовий, додаємо трохи солі (морської, гімалайської) і за бажанням - спеції, свіжу зелень або часник.
Ще менш калорійний, але не по праву знаходиться в списку сирів - Рікотта. Чому не по праву? Тому що Рікотта - це не сир (як прийнято вважати). Це традиційний італійський молочний продукт. Рікотту готують не з молока, як сири, а з сироватки (яка залишається після приготування, наприклад Моцарелли). Таким чином, білкової основою рікотти є не казеїн, а альбумін (точніше, лактальбумин).
З Рікотту готують десерти: каннолі (сицилійські трубочки), торти і навіть шоколад, солоні пироги. Ще Рикотта використовується при випічці традиційного пасхального хліба Пастера, італійської лазаньї. Багато їдять Рікотту замість сиру - на сніданок з медом.
Цукерки Рафаелло з крем-Чизай
- 150 гр. сирного сиру
- 50 гр. цукрової пудри
- 100 гр. кокосової стружки
- 100 гр. кокосова стружка для обсипання
- Начинка: горіхи, сухофрукти
Кокосову стружку подрібнити в пудру, змішати з цукровою пудрою. Додати сирний сир, перемішати до однорідності. Ложкою набираємо однакову кількість сирно-кокосової маси і ліпимо кульки (не забуваючи про начинку, яку кладемо всередину кокосового кульки). Потім обваляти в кокосовій стружці і поставити в морозильник на 15 хвилин.
Спагеті з малиною
Це рецепт з книги Алена Дюкасса (кухар, якого повинна знати кожна господиня) «Nature. Simple, sain et bon. Desserts », яку він написав спільно з дієтологом Полою Нейрат (Paule Neyrat).
Поєднання смаків може здатися вам дивним, але, повірте, це буде любов з першого укусу. Паста твердих сортів пшениці. зварена «Al dente», в ніжному вершково-ванільному соусі і з трохи кислому ягодою малини - синтез цих інгредієнтів вже справив незабутнє враження на французів. Тепер настав ваш час це випробувати.
Інгредієнти на 4 порції:
- 250 г спагетті
- 250 г малини (можна використовувати заморожену, попередньо розморозивши)
- 2 ч. Л. сиропу агави (можна замінити медом)
- 3 ст. л. крем-сир
- 3 см кореня імбиру
- сік 1/2 лимона
- 1 стручок ванілі
- сіль
Змішайте малину з сиропом агави або медом. Складіть в каструльку крем-чіз, очищений корінець імбиру, насіння і сам стручок ванілі. Доведіть до кипіння, щоб крем повністю розтанув і став рідким. Потім зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте суміші настоятися.
Налийте в каструлю воду, доведіть її до кипіння. Посоліть і покладіть в неї спагетті. Варіть 6 хвилин, потім злийте. Перекладіть готові спагетті в суміш з крем-фреш і варіть на середньому вогні 1-2 хвилини.
Якщо соус вийшов дуже густий - додайте кілька столових ложок води. Потім додайте малину і лимонний сік. Дуже акуратно перемішайте, щоб не пошкодити ягоди. Потім за допомогою вилки сформуйте гнізда (4 шт.) І покладіть їх на порційні тарілки. Полийте все соусом. Подавати до столу відразу ж, страва повинна бути теплим.
Класичний Нью-Йоркський чізкейк
Ну куди вже без чизкейка, раз мова зайшла про кремоподібних сирах. Цей десерт повинна приготувати кожна господиня.
- Масло вершкове (розтоплене) - 5 ст. л.
- Крекери - 200 г
- Цукор - 1/4 склянки
- Сіль - 1/4 ч. Л.
- Вершковий сир (кімнатної температури) - 1 кг
- Лимонна цедра - 1 ч. Л.
- Лимонний сік - 1 ст. л.
- Сіль - 1/2 ч. Л.
- Яйця великі - 4 шт.
- Сметана - 1 стакан
- Цукор - 1 стакан або за смаком
Попередньо розігріти духовку до 180 градусів. Змастити маслом роз'ємну форму для торта. Блендером добре подрібнити печиво. Додати розтануло масло, цукор і сіль, перемішати. Викласти отриману масу в форму, придавлюючи пальцями, рівномірно розподілити по дну і краях. Випікати 12-15 хвилин. Охолодити на решітці. Вогонь знизити до 150 градусів.
У чайнику закип'ятити воду. Підготувати начинку: міксером на середній швидкості збити вершковий сир. Поступово додати цукор, лимонну цедру і сік, сіль. Потім вбити по одному яйця і додати сметану.
Форму з коржем загорнути у фольгу. Вилити начинку. Поставити в деко з високими бортиками, налити в деко окріп таким чином, щоб вода доходила до 1/2 висоти наповненою форми. Випікати близько 1 години 45 хвилин до готовності. Вийняти форму з води, охолодити при кімнатній температурі 20 хвилин. Вістрям ножа провести по стінках, акуратно від'єднати бортики форми. Залишити при кімнатній температурі до повного охолодження. Залишити в холодильнику на ніч.
Ідеальний універсальний крем
Кекси і капкейкі можна приготувати будь-які: лавандові, ванільні або шоколадні. різнокольорові кекси «Веселка», з джемом / ірисками або фруктами - так із чим завгодно. Але як зробити ідеальний крем для капкейков? Або чим можна просочити торт / кекс? Тепер можна офіційно вважати ці питання знятими з порядку денного.
Цей крем найпростіший - від вас не потрібно ніяких навичок або складного ходу приготування, все просто.
І ось вам найголовніше і єдине правило - дуже холодний сирний сир, дуже м'яке вершкове масло (жирність 82,5%, тільки вершки в складі).
Тобто сир краще цілу ніч протримати в холодильнику, щоб він був холодним і досить твердим. А масло навпаки на пару годин (ніч) потримати на кухні на столі, щоб воно стало м'яким і податливим. Тільки за таких умов вийде відмінний крем з ніжною текстурою і смаком. Хід дій найпростіший - склали інгредієнти в мисці і збили міксером до однорідності. На це піде хвилин 5-7.
- Сирний сир - 340 гр.
- Вершкове масло - 115 гр.
- Цукрова пудра - 100 гр.
- Ванільний екстракт - 2 ч.л.
Змішуємо всі інгредієнти (з урахуванням вищезазначених рад) - 5-7 хвилин. На етапі змішування можна ароматизувати крем, наприклад, додавши какао, або фруктові пюре. Ось вам приклад малинового крему. Зробіть пюре з малини (тут не важливо заморожена вона або свіжа). А тепер додайте пару ложок отриманого пюре в крем і перемішайте. Кісточки можна прибрати, процідивши пюре через сито. Якщо ви перемішаєте крем хвилину - він вийде мармуровий з білими і рожевими розлученнями. Змішуйте ще 2-3 хвилини - вийде однорідний рожевий крем.
Цим кремом спокійно можна покривати боки і верх торта: крем не «повзе» і зберігає форму. Тому їм зручно робити шапочки для капкейков або різні «квіточки» для прикраси тістечок.
Мигдальний пиріг з яблуками і маскарпоне
Яблука можна замінити на груші або сливи. Вийде так само добре, а можливо навіть і краще.
- 4 яйця
- 250 г цукру
- 125 г вершкового масла, кімнатної температури
- 250 г сиру маскарпоне
- 100 г меленого мигдалю
- 3 ст. л. крохмалю
- 0,5 пакетика ванілін
- 1 пакетик розпушувача
- 300 г борошна
- 1 велике яблуко
- трохи соку лимона
- 1 ст. л. коричневого цукру
Розігріти духовку до 180С. Яйця добре розтерти з цукром. Чим довше, тим краще. В ідеалі збивати міксером хвилин 10-15. Додати по порядку інші інгредієнти, кожен раз добре перемішуючи: м'яке масло, маскарпоне по ст. ложці, мелений мигдаль, крохмаль, ванілін, борошно перемішану з розпушувачем. Замісити тісто. Воно вийде досить-таки густе.
Яблуко нарізати на часточки, збризнути соком лимона, щоб не потемніли. Вилити тісто в змащену маслом і обсипану борошном форму діаметром 26 см. Зверху укласти порізані яблука і втиснути їх в тісто, присипати коричневим цукром.
Випікати в духовці 35-40 хв. Дати охолонути у формі і тільки потім діставати. Подавати до столу повністю охолодженим.
Як приготувати вдома справжню італійську лазанью
- 18 аркушів для лазаньї
- 400 г замороженого шпинату
- 300 г рікотти
- 500 мл молока
- 30 г вершкового масла
- 2 ст ложки борошна
- 70 г пармезану
- щіпка мускатного горіха
- сіль перець
Шпинат злегка розморозити і трохи протушкувати приблизно 5 хвилин. У ковшике розтопити вершкове масло, додати борошно і злегка обсмажити 1 хвилину. Тонкою цівкою влити молоко і при цьому постійно збивати віночком, щоб не було грудок. Додати мускат, сіль і трохи перцю, варити на середньому вогні, постійно помішуючи 5-7 хвилин. Соус повинен загуснути.
Рікотту змішати зі шпинатом, трохи посолити. Листи лазаньї залити окропом. Дати їм постояти 2-3 хвилини (або як сказано на упаковці). Форму для запікання змастити вершковим маслом (у мене вона скляна 25х20 см) викласти на дно 6 листів лазаньї. Заздалегідь сплануємо кількість аркушів - нехай їх буде 18 (у вас можуть бути інші листи, прикиньте заздалегідь, скільки вам знадобиться під вашу форму).
Змастити соусом, і зверху викласти половину начинки зі шпинату і рікотти. Далі знову: листи - соус-начинка - листи ... самий верхній шар це листи лазаньї.
Натираємо пармезан на тертці. Верхній шар листів змастити соусом і посипати пармезаном. Випікати 30 хвилин при 200 г до появи апетитною рум'яної скоринки.