Сир Пармезан - італійський сир твердого сорту, що володіє чешуйчато-зернистої та досить ламкою структурою. Як правило, він виготовляється в провінціях Парма, Реджо-Емілія, Мантуя, Модена і Болонья. Сир, вироблений не на території регіону Емілія-Романья, не повинен називатися пармезаном. Проте, існує безліч китайських, американських, австралійських і російських сирів, гордо носять знамениту торгову марку.
Пармезан налічує тисячолітню історію. Цей сир винайшли монахи-бенедиктинці, які потребували продукті, тривалий час зберігає свої корисні якості. Великий термін зберігання став одним з явних переваг пармезану, моментально став популярним у багатьох країнах земної кулі.
Класифікація пармезану залежить від витримки: «свіжий» Fresco (рік-півтора витримки), «старий» Vecchio (півтора-два роки витримки) і «дуже старий» Stravecchio (два-три роки витримки). За час витримки вага сиру знижується на кілька кілограмів. Правда, ця особливість не кидається в очі, так як діаметр стандартного кола пармезану досягає півметра, а вага - 38-40 кілограм. Процес виготовлення знаходиться під пильною експертним наглядом: сир перевертають, протирають і простукують. Якщо виявляються хоча б найменші дефекти (наприклад, порожнечі або тріщини), тоді такий сир подрібнюється і надходить у продаж в розфасованому вигляді. Відбір проходить по дуже жорстким критеріям, а зразки, які пройшли перевірку відзначають спеціальним знаком якості - абревіатурою DOP (Denominazione di Origine Protetta, що в перекладі з італійської означає: «продукт, контрольований за походженням»).
Пармезан не містить штучних інгредієнтів і має пікантний глибокий смак і тонкий аромат. В Італії цей сорт сиру їдять невеликими шматочками і запивають червоним вином. Також тертий сир використовується для посипання паст, різотто, гарячих овочевих і м'ясних страв. Пармезан додають в соуси, панірування для риби, всілякі салати і певні різновиди піци.
Склад, калорійність і корисні властивості
Сир містить багато незамінні білки і жирні кислоти, але в той же час цей сир практично не містить холестерин, завдяки чому його часто використовують в різних дієтах. Пармезан багатий вітаміном А, групи В і D і Е, мінералами (кальцій, фосфор, натрій, селен), що робить його незамінним продуктом в раціоні дітей, літніх і людей з високими фізичними навантаженнями.
У 100 г сиру Пармезан в середньому міститься близько 392 ккал.
Шкода і протипоказання