Рікотта це традиційний сирний продукт італійського походження, виготовлений з молока. Для виробництва сиру використовувалося коров'яче, овече, козяче і навіть буйволової молоко. Його нагрівали і додавали солону морську воду. Виходило 2 продукту різної консистенції, які пропуску через корзину з вербових прутів, утворювали готовий продукт-рикотту.
Сучасний спосіб виготовлення
Нинішній спосіб приготування трохи вдосконалений. Рікотта виготовляється із сироватки, яка залишається після виробництва інших видів сиру, частіше моцарели.
Цікаво! Цю сироватку проварюють двічі, про що говорить сама назва сиру, «ri» -повтореніе, «cotta» - варіння.
Сироватку доводять до закипання, потім в неї додають лимонну або винну кислоту і повторно варять, поки не утворюються згустки. Далі переливають в пластикові контейнери, формується, найчастіше, усічена конусоподібна форма. Для продажу сир упаковують в пергамент або красиві солом'яні кошики.
Рікотта входить в раціон правильного і дієтичного харчування за рахунок свого хімічного складу і невисокою калорійності для сирного продукту. Велику поживну цінність Рікотту забезпечує білкова основа продукту і жирні кислоти.
Сир відрізняється широким спектром вітамінів групи: В, А, С, Д, Е, К, мінералів: кальцію, фосфору, заліза, марганцю, натрію. Вони дуже важливі для здоров'я. А крім того, італійський сир містить 8 незамінних амінокислот, які сам організм синтезувати не зможе. До них відносяться: ізолейцин, валін, триптофан, тирозин.
Існують багато різноманітних видів ніжного сирного продукту, але найпопулярнішими є:
- Ricotta Fresca - свіжа, вона не піддається ніяким додатковим обробкам, просто збивається в горщику, виходить дуже ніжною;
- Ricotta Forte - готується з овечого молока в глиняному посуді шляхом довгої витримай. Для закислення постійно перемішується;
- Ricotta Affumicata- виготовляється з козячого молока, найчастіше ця рикотта копчена;
- Ricotta Romana виходить шляхом висушування, стає твердою по консистенції і солоної, як справжній сир, так як випаровується вся волога.
- Ricotta al Forno -самая поширена, виготовлена в печі з додаванням цукру, сиропів ванілі.
Італійський продукт несе неоціненну користь організму, надаючи профілактичну і лікувальну дію. Рікотту радять вживати дітям, так як вона є справжнім будівельним матеріалом для організму. Кальцій зміцнює кісткову систему, покращує зовнішній вигляд нігтьової пластини і волосся.
Вітаміни А і Е є відмінною профілактикою при ослабленому зорі. При регулярному вживанні рикотта надає стабілізуючу і заспокійливу дію на нервову систему. А жирні кислоти сирного продукту зміцнюють імунітет, покращують мозкову активність, стан шкірного покриву.
Важливо! Несолоний сорт рікотти можна включити в вживання гіпертонікам, повним людям і особам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Сирний продукт бажаний в харчуванні майбутніх мам, так як здатний заповнити запаси кальцію в організмі. А так же він обов'язково повинен бути присутнім в раціоні людей похилого віку, осіб страждають від артрозу і артритів. До того ж, страви з рікоттою добре відновлюють фізичні сили спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя.
Рікотта протипоказана особам з індивідуальною непереносимістю лактози, так як можуть відбутися сильні збої в травленні. У всіх інших моментах рикотта не принесе ніякої шкоди, якщо пам'ятати про добовій нормі не більше 250 м
Застосування в кулінарії
Сир Рікотта широко застосовується в приготуванні страв італійської кухні. Відмінно вживається як самостійна закуска з тостами і хлібцями, а так само свіжими овочами та фруктами.
Традиційно рикотта, завдяки своєму вишуканому смаку, використовується для капкейков, млинчиків, тортів, тістечок та інших кондитерських виробів.
Іноді нею замінюють маскарпоне. Не можна не відзначити, що з рікотти виходять просто найніжніші десерти, які припадуть до смаку навіть байдужим до солодкого людям. У сицилійських каннолі рикотта йде в якості крему. Використовується сирний продукт і в приготуванні смачної лазаньї і навіть деяких видів піц.
Як вибрати і зберігати
При покупці сиру рікотти зверніть увагу на колір і термін придатності продукту. Він обов'язково повинен бути білим. Якщо берете на вагу, то спробуйте. Свіжа рикотта повинна бути м'якою, ніжною і без кислого запаху.
Рікотта продукт швидко псується. Якщо ви розкрили упаковку з сиром, то термін її придатності буде максимум 3 дні. Якщо сорт рікотти - твердий, то вона буде свіжої протягом 2 тижнів. Італійський сир зберігається тільки в холодильній камері.
калорійність 174кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 11.26г. ( ∼ 45,04 кКал)
Жири: 12.98г. ( ∼ 116,82 ккал)
Вуглеводи: 3.04г. ( ∼ 12,16 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 25% | 67% | 6%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 склянці 246 м