Не часто пишу про продукти, та й взагалі приготування їжі - не моє, на жаль, але про Рікотту хочеться розповісти. З цим продуктом нас пов'язує давня якщо не любов, то глибока і міцна прихильність. Тому сьогодні - про неї. Вірніше, про нього - про один з типів м'якого сирного сиру.
Рікотта - один із шедеврів італійської кулінарії.
І це насправді так. Батьківщиною цього сиру є сонячна Італія, а саме Сицилія. Це один з популярних продуктів на італійській кухні, в чому я особисто переконалася, коли гостювала там. На основі рікотти готується велика кількість закусок і десертів. І в Італії вона дуже смачна. А у нас? Теж смачна, скажу, забігши наперед.
Ось вона - героїня нашого відкликання - рикотта вітчизняного виробника Vitalat.
Рікотта (Ricotta) - традиційний італійський сироватковий сир. У кулінарному світі є негласне правило, що виникло завдяки досвіду: «Не викидайте нічого, що вам не потрібно!» Рікотта - класичний приклад. Готують її із сироватки, що залишилася від приготування інших сирів (зокрема, фети). Звідси і назва сиру ricotta, що означає «вдруге приготований». І хоча, по суті своїй сиром вона зовсім не є, але весь світ називає її саме так.
Отже, готують даний вид сиру, шляхом нагрівання сироватки до 80-90 градусів. До речі, процес це не дуже трудомісткий (моя колега часто готує рикотту будинку), і завдяки цьому приготування цього продукту стало популярним не тільки в Італії, але і по всьому світу.
Користь її насправді велика в першу чергу тому, що цей вид сиру (хоч це і не сир, якщо "чіплятися") містить велику кількість кальцію, білка і при цьому мінімум жиру. Тому Рікотта - знахідка для тих, хто дотримується правильного харчування і стежить за збалансованим раціоном. Також вона корисна для зростаючого, що розвивається, коли кальцій в організмі особливо потрібний і важливий.
На 100 грам рікотти доводиться:
Білки - 9.3 грам
Вуглеводи - 2.9 грам
Рікотта за смаком схожа з вершковим сиром, не має яскраво вираженої кислинки, гіркуватості. Абсолютно прісна. Чимось схожа з дуже густою сметаною, але при цьому на відміну від сметани жирність не відчувається. За текстурі нагадує сир або сирний крем.
Від себе можу сказати, що особисто на мій смак рикотта краще і цікавіше звучить саме в солодких десертах - суфле, кремах, чізкейк. Але і закуски, бутерброди з нею виходять непоганими.
Ми купуємо рикотту даної марки часто і вона цілком гармонійна за смаком, якісна і завжди свіжа. За смаком і текстурою нагадує саме справжню італійську рикотту. Я готую з неї два блюда - одне солодке, друге - варіант для ситного корисного сніданку або просто незвичайної закуски до чаю / кави для перекусу. Саме ці два блюда любить мій чоловік. У нього специфічні переваги в їжі - він байдужий до м'яса, дуже байдужий до риби, але любить молочне каші і фрукти на відміну від мене. Я люблю стейки, курячі ніжки і гострий соус табаско. Він цього не вживає. І тому я часто купую молочні продукти, роблю молочні десерти і якраз такий продукт як рикотта частий гість на нашому столі.
Нам знадобиться (пропорції мої особисті, тому "на око"):
100 грам рікотти
1 столова ложка тростинного цукру
2 столові ложки суничного (або іншого) джему
м'ята для прикраси
Власне приготування максимально просте - нарізаю пластинами банан, викладаю на тарілку, чергуючи з рікоттою, зверху посипаю тростинним цукром (з білим не те ж саме, пробувала, тростинний - цікавіше "звучить"), поливаю все це джемом (але не завжди, це на любителя). М'яту додаю рідко, тільки влітку, коли вона зростає на присадибній ділянці. У магазині не купую майже ніколи, ось і зараз на фото немає.
Начебто все просто, але саме в такому поєднанні смак рікотти добре розкривається і виходить смачний, ситний, корисний "перекус".
Рікотта сама по собі густа, і в баночці зайвої рідини, сироватки не повинно бути.
Смачно і зовсім не нудно. Для шанувальників "помірних" солодощів.
І часу на приготування йде небагато.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ __ _
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ __ _
Рецепт другий (закуска для приготування бутеброди):
100 грам рікотти
3 столові ложки дрібно нарізаної шинки (я беру шинку з м'яса індички)
1 ч. Ложка зеленого лука, також дрібно нарубаного (якщо бутерброди на ранок перед роботою заміняю цибулю на іншу зелень - базилік + петрушка)
2 ч. Ложки вершків
1 помідор (не дуже м'який, що не перезрілий)
На фото - зелена цибуля, але частіше додаю базилік і петрушку. Перед роботою цибулю краще не їсти, ну ви розумієте
Томати (звичайно, влітку з грядки набагато смачніше). Але цей теж непоганий. Головне, щоб не м'який.
Тут теж приготування цілком передбачуване - змішуємо всі інгредієнти і накладаємо на підсушені шматочки багета (підсушують його на сковорідці без масла). Виходить смачний сніданок.
Хороше доповнення до вівсяної каші і чашечці міцної ранкової кави. Саме так найчастіше і снідаємо.
Рікотта - цікавий і оригінальний продукт. Якщо Ви ще не пробували її, то рекомендую. Я найчастіше купую її в Магніт або Ашані.
Ціна: приблизно 90 120 рублів за упаковку 250 грам.
Слідкуйте, щоб баночка / упаковка була герметично закрита, щоб не було пошкоджень. Рікотта швидко псується і зовсім недовго зберігається у відкритому вигляді.
Як бачите в нашому екземплярі - захист подвійна. Спочатку - пластикова кришечка. Під нею - поліетиленова мембрана, щільно припаяна до баночці. Під плівкою - сам продукт.
Баночка з дуже щільного негнучкого пластика.
Ставлю впевнену п'ятірку. Рікотта цієї марки відмінна за всіма параметрами. Дуже ніжна, смачна, правильна.
Дякую, що завітали! Бажаю тільки приємних кулінарних (і не тільки кулінарних) відкриттів!