Сир з пліснявою користь і шкода

Сир з пліснявою - користь і шкода вишуканого продукту

Користь сиру з пліснявою

Не кожна покриває сир цвіль придатна для вживання в їжу. Не порівнюйте Рокфор і залежаний в холодильнику сир з цвіллю, користь від якого сумнівна. Для приготування сиру з пліснявою використовуються спеціальні види сирної цвілі, які відрізняються від отруйної за зовнішнім виглядом, запахом і властивостями.

Для отримання Рокфора, горгонзола, Стілтона, Дор Блю в сирний субстрат додають суперечки Penicillium roqueforti, або блакитний цвілі. На поверхні Камамбер і Брі зростає білий ніжний пушок грибків Penicillium camemberti або біла цвіль, яка в природі ніде не зустрічається і з'явилася в процесі людської діяльності за рахунок багаторазового штучного відбору.

Не можна отримати сир з білою цвіллю в природних умовах без навмисного введення суперечка білих грибків. Це саме можна сказати і до блакитних сирів. Хоча деякі штами блакитний цвілі зустрічаються на деревних породах, але для приготування сиру з блакитною пліснявою беруться тільки одомашнені і пройшли еволюцію суперечки.

Сам по собі сир - корисний продукт, але проростаючи спорами корисних грибів, він набуває додаткові якості.

Покращує засвоєння кальцію

У сирі, як і у всіх молочних продуктах, міститься багато кальцію. Для насичення організму мало їсти сир, молоко і сири в великих кількостях. Що міститься в продуктах кальцій може не засвоїтися, і користь від раціону стане мінімальною.

Щоб в організмі кальцієвий обмін відбувався злагоджено і продуктивно, включайте в раціон речовини-інгібітори, що сприяють засвоєнню кальцію. Вони містяться в благородної цвілі. Так організм отримає більшу частку кальцію з порції сиру з пліснявою, ніж зі звичайного сиру, з'їденого в такій же кількості.

Зменшує негативний вплив ультрафіолетових променів

Пророслий благородною цвіллю сир містить речовини, які стимулюють процеси вироблення меланіну в шкірі людини. Ці природні темні пігменти не дають ультрафіолетових променів проникнути в дерму шкіри, запобігаючи появі сонячних опіків.

Збагачує організм протеїнами

Шматочок пліснявого сиру забезпечить організм протеїном більше, ніж такий же шматок м'яса або риби. Білок бере участь в побудові м'язових тканин організму.

Запобігає дисбактеріоз і бродіння в кишечнику

Сирні грибки з сімейства Penicillium, потрапляючи в кишечник, створюють сприятливе середовище для розмноження корисних бактерій. Вони пригнічують процес розщеплення неперетравлених продуктів і усувають їх бродіння і розкладання.

Благотворно впливає на серцево-судинну систему

Люди, які регулярно вживають вишукані сорти з цвіллю, менше схильні до інфарктів і інсультів. Крім того, Penicillium roqueforti розріджує кров, що перешкоджає утворенню згустків і покращує її струм.

Покращує гормональний фон і знімає напругу

Прискорює загоєння ран

У Penicillium містяться амінокислоти валін і гістидин, головна властивість яких - прискорювати відновлення пошкоджених тканин і органів. Ці амінокислоти організм не в змозі виробляти самостійно.

Шкода сиру з пліснявою

Незважаючи на аргументи про користь продукту, на противагу виступають інші обґрунтовані доводи. Враховуються три фактори: кому, коли і в яких кількостях можна їсти сир з цвіллю. Шкоди організму буде завдано, якщо вживати такі сири більше 50 грамів в день. В іншому випадку спори грибків Penicillium придушать власну мікрофлору кишечника, викличуть дисбактеріоз і порушення в роботі органу.

Будь-яка цвіль містить речовини, які викликають алергію. При грибкових захворюваннях і індивідуальної непереносимості пеніциліну сирний делікатес погіршить ситуацію.

У період вагітності та годування груддю виключайте з раціону білі і блакитні сири: Рокфор, Горгонзолу, Брі, Дор Блю. Користь і шкода вишуканих сортів не стоять на одному щаблі, так як м'який запліснілий сир - середовище проживання лістерій. Ці бактерії викликають інфекційні захворювання. Якщо здорова людина перенесе лістеріоз без виражених симптомів, то у вагітної жінки з'явиться висока температура, лихоманка і блювота. Через такого навантаження на імунітет можуть наступити плачевні наслідки: викидень, аномалії в розвитку плоду, передчасні пологи.

Правила вибору та вживання

Як зберігати сир з цвіллю

Сир з пліснявою - користь і шкода

Одним з найбільш незвичайних продуктів на нашому столі - це сир з цвіллю. Користь і шкода даного продукту дієтологами оцінюється по-різному.

Чим корисний і шкідливий сир з цвіллю?

Як і звичайний сир, продукт з пліснявою роблять з молока, тому в ньому дуже багато кальцію. І завдяки цвілі засвоюється він набагато краще. Ще в такому сирі міститься рекордна кількість протеїну, є рідкісні амінокислоти, фосфор, вітаміни групи В, вітаміни А і Д. Згідно останніх досліджень сир з цвіллю сприяє утворенню в шкірі меланіну, що знижує ризик появи раку шкіри та інших шкірних захворювань.

Однак крім користі і шкоди від сиру з пліснявою теж може бути, якщо вживати його у великих кількостях. Цвіль буде негативно впливати на мікрофлору шлунка, що неминуче призведе до захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім того, продукт може викликати алергію. Він протипоказаний тим, хто має схильність до набряків, страждає захворюваннями нирок, оскільки має в своєму складі багато натрію.

Чи можна вживати сир з цвіллю при вагітності?

Користь і шкода сиру з блакитною пліснявою

Існує безліч сортів сиру з пліснявою. Бувають сири з білою, червоною, чорною пліснявою, але найблагороднішою, а також найпопулярнішою і впізнаваною, є блакитна. Питання, чи корисний сир з такою цвіллю, цікавить багатьох. Експерти відповідають на нього позитивно. Такий продукт, на їхню думку, може становити небезпеку лише для тих, хто не переносить пеніцилін, який міститься в блакитний цвілі в великій кількості. Користь же його полягає в тому, що він може поліпшувати травлення, сприяти зміцненню кісток і зубів.

Сири з пліснявою: користь чи шкода?

Мабуть, небагато знайдеться продуктів харчування, які викликали б настільки діаметрально протилежні оцінки, як сир з цвіллю. Хтось захоплено відгукується про нього, а хтось стверджує, що йому стає недобре від одного виду і запаху такого сиру. Настільки ж протилежні думки з приводу користі чи шкоди цього продукту.

Яку користь приносить сир з цвіллю

Такий продукт, як сир з цвіллю дуже добре засвоюється організмом. Він містить безліч речовин, корисних для здоров'я, наприклад, білки, вітаміни, мікроелементи. Серед цих мікроелементів - життєво важливий для організму кальцій, який, завдяки наявності цвілі, засвоюється більш повно, ніж при споживанні звичайних сирів.

У різних видах сирів з цвіллю міститься до 8 незамінних амінокислот. Також там містяться бактерії, благотворно впливають на кишкову мікрофлору і таким чином, що поліпшують травлення і обмін речовин. Крім того, на підставі досліджень вчені встановили, що деякі речовини, що знаходяться в цвілі, мають здатність стимулювати вироблення пігменту меланіну. А адже саме цей пігмент захищає шкіру від сонячних опіків! Тому вживати в їжу сир з цвіллю особливо корисно для жителів тих місць, де жаркий клімат з «жорстким» ультрафіолетовим випромінюванням.

Нарешті, є дані, що люди, які регулярно вживають сир з цвіллю, набагато рідше страждають від серцево-судинних захворювань, ніж ті, які відмовляються від такого продукту.