Французи подарували цивілізованому світу багато оригінальних кулінарних розробок. Це і шампанське вино, улюблене багатьма за делікатне смак. Це і жаб'ячі лапки, ставлення до яких в світі не зовсім однозначне, але вишуканість яких не визнати не можна. Це ж трюфельний гриб, один з найдорожчих натуральних делікатесів.
І в цьому ж ряду французьких вишукувань гастрономів своє гідне місце займають сири з пліснявою.
Цвіль: суперечливий продукт
І якщо ставлення до сиру завжди було вкрай поважних - як ніяк, один з найдавніших і відомих молочних продуктів - то до цвілі середньостатистичний споживач відноситься вельми і вельми насторожено.
Ще б пак, саме цвіль - основна причина псування більшості харчових продуктів. Через неї не може довго зберігатися м'який хліб. Саме вона буквально за кілька днів знищує м'який смачний фрукт - персик або абрикос. Саме цвіль може акуратним шаром покривати сироп в банку з варенням, надаючи останньому некошерним «тухловатий» присмак.
Але і про корисні властивості цвілі чув багато хто. Це і виробництво пеніциліну - одного з найпопулярніших антибіотиків. Саме цвілеві гриби містять в своїх тілах ця речовина. Менш відомий факт, що лимонну кислоту отримують з цукрів завдяки культурам цвілевих грибів. А всім відомий херес - ексклюзивне вино - теж отримують, використовуючи цвіль.
І так само і з сиром. Хороший він і без всяких грибів, але з цвіллю набуває по-справжньому розкішний, французький смак.
цвіль благородна
І весь секрет благородної цвілі полягає саме в її шляхетність. Цвілевих грибів вченим відомо дуже багато. Тисячі їх, найрізноманітніших видів. Якісь із них шкідливі. Ті, наприклад, що вражають хліб або варення. Якісь навіть небезпечні. Вважається, що суперечки рідкісних цвілевих грибів були причиною загибелі експедицій в надра єгипетських пірамід.
А є цвіль корисна, і навіть смачна. І саме вона і використовується в сирах. Шляхетна пліснява для свого розвитку потребує певних умов - температури, вологості і обов'язкового доступу кисню. Вважається, що оптимальними для розвитку її є умови підвалів деяких південних областях Франції. Доходить до того, що тільки сорти сирів з цвіллю, відстоялися саме там, зізнаються по-справжньому благородними. А все інше - так, підробка.
Сорти сирів з цвіллю
Але незважаючи на сформований стереотип, блакитні сири сьогодні проводяться по всьому світу. Певний сорт сиру з пліснявою може мати французьке походження, інший сорт - німецьке або італійське, але більша частина продаваних в магазинах сортів сиру ніколи історичну батьківщину не бачила.
Один з найбільш ексклюзивних і ніжних сортів. Має досить складну процедуру виготовлення.
Єдиний з благородних сирів, що виготовляється з овечого молока. Все решта - суто коров'ячі.
Відомий німецький сорт сиру з пліснявою, нюанси приготування якого зберігаються виробником в найсуворішій таємниці.
Італійський сорт сиру з пліснявою, для приготування якого суперечки цвілевих грибів акуратно впроваджують в сир за допомогою шприца. Таким чином домагаються рівномірності розподілу цвілі.
Є й інші, не менш популярні сорти, але їх надто багато для опису в одній статті.
Шкода сиру з пліснявою
Важливо тільки пам'ятати, що при всій своїй делікатесних благородні сири можуть мати і певні негативні властивості.
Шкода сиру з пліснявою може проявитися в наступних випадках:
- ці сири не можна вживати тим, хто страждає непереносимістю пеніциліну. Є ризик отримання серйозного розладу.
- від вживання блакитних сирів бажано утриматися вагітним жінкам і маленьким дітям, оскільки цвіль містить досить велику кількість активних алергенів.
- для здорової людини кількість благородного сиру в щоденної порції бажано тримати в межах 50 грам в день. Надто вже він калорійний.
Але з огляду на ексклюзивність і вартість благородних сирів, 50 грамів в день може виявитися навіть дуже високою планкою. А ось як вишуканого делікатесу на святковому столі він може бути вельми і вельми доречним.