Цей рецепт давала мешканка Кавказу. Але ж рецепти такі. що перелітають від одного до іншого. трохи змінюються і спробуй встановити чиї вони. А рецепт відмінний. трохи змінити його і можна отримати сир "Адигейський", ось він вариться менше.
Щоб зробити сир, необхідно мати сире козяче або коров'яче молоко, закваску, сичуг і сіль.
Ніколи не використовуйте порошкове молоко. По-перше, воно проходить відповідну обробку, а по-друге, з нього виходить "худий" сир
Якщо ви вирішили робити сир, відберіть 10-12 л найкращого молока. Пам'ятайте, що з молока низької якості виходить такого ж якості сир. З 4 л молока виходить близько 0,5 кг твердого, дещо більше м'якого або близько одного літра домашнього сиру.
РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОГО СИРУ
Домашній сир можна вживати в їжу відразу ж після приготування як низькокалорійний продукт харчування сам по собі або ж з додаванням сметани. Він найбільш смачний в охолодженому вигляді, але термін зберігання його обмежений одним тижнем в умовах холодильника.
Нагрійте 4,5 л молока до 24-26 ° С і додайте 1 чашку закваску. Накрийте і витримайте в теплому місці 12-24 ч, поки не утвориться маса, що згорнулася і трохи сироватки зверху. Тепер наріжте згусток ножем уздовж і поперек на сантиметрові кубики. Ємність з масою поставте у великий посуд з теплою водою. Нагрівайте до 40 ° С, безперервно помішуючи, щоб маса не злиплися. Чи не перегрівайте - уважно спостерігайте за температурою! Слідкуйте за твердістю частинок сиру, періодично пробуючи масу на смак. Хтось любить сир м'який, а хтось віддає перевагу твердому гранульований, тому, коли маса здасться вам готовою, вилийте її в друшляк, застелений тканиною, і відціджуйте 2 хв. Вийнявши тканину з друшляка разом з вмістом, помістіть її під струмінь теплої води і, поступово додаючи холодної, змийте сироватку. Помістіть масу в миску, додайте сіль, вершки за смаком і добре охолодіть перед вживанням.
Вилийте 1 чашку закваски в 4,5 л свіжого молока. Накрийте і залиште на ніч в теплому місці. Вранці додайте 1/2 таблетки сичуга, розчиненої в 1/2 чашці води. Перемішуйте 1 хв, накрийте і дайте 45 хв постояти. Нарізати згусток на сантиметрові кубики, після чого нагрівати на водяній бані до 40 град.С. Далі продовжувати, як в першому рецепті, коли маса нагріється і досягне потрібної вам щільності.
Приготування плавленого сиру В ДОМАШНІХ УМОВАХ
Для приготування сиру знадобиться 3 л молока, 1 л сметани, 5 яєць, по 1 ст. ложці солі і цукру. З приладдя потрібні обробні дошки і камінь для гніту.
Молоко потрібно закип'ятити, а сметану збити з яйцями так, щоб вийшла однорідна суміш. У закипаюче молоко додається сіль і цукор, а коли воно закипить, в нього потрібно тоненькою цівкою вилити сметаннояічную суміш.
Утворену суміш слід нагріти на слабкому вогні, при цьому помішувати її до згортання. Коли в каструлі утворюється щільний згусток, потрібно зняти її з вогню і відразу відкинути на друшляк, вистелений марлею в два шари. Коли сироватка частково буде сцежена, сирну масу зав'язують марлею, кінці якої розправляють, і укладають між двох чистих обробних дощок, після чого притискають каменем. Коли буде видалена вся сироватка, сир можна вважати готовим. Сироватку можна використовувати для того, щоб замісити тісто на млинці. Отриманий сир довго зберігатися не може. Він зберігається в холодильнику від двох до трьох діб.
Складові:
1 л - молока
1 кг - сиру 9-18% жирності
3 яйця
100 г - вершкового масла
1 десертна ложка солі
1 ч.л. соди
У кипляче молоко покласти сир (тільки не зернистий!).
З моменту закипання варити 40 хвилин (на середньому вогні), злегка помішуючи.
Беремо каструлю, кладемо сито, на неї марлю в один шар і проціджуємо.
Як тільки сироватка стече (на ній можна приготувати млинці. Спекти хліб), викладаємо сирну масу (вона повинна бути трохи теплою).
Додаємо 3 яйця, розм'якшене масло і 1 десертну ложку солі, і 1ч.л. соди.
Все перемішати і поставити на вогонь (трохи вище середнього), безперервно помішуючи, хвилин на 10.
Взяти глибоку миску, змастити її вершковим маслом, перекласти сирну масу, розрівняти ложкою.
Як тільки сир охолоне, поставити миску в холодильник на 2-3 години.
Дістаємо миску, перевертаємо її і виймаємо сир.
Сир "Сулугуні готовий"!
