- Сухий сир 9% - 500 г
- Вершки 33% - 240 г
- Жовток - 3 шт.
- Цукор - 100 г
- Ваніль - 0.5 шт.
- Свіжа цедра лимона - 1 ч. Л.
- Кольорові цукати - 60 г
- Смажений мигдаль - 40 г
- Ізюм - 50 г
Закрити Друк інгредієнтів
До великого і дуже улюбленого мною православного свята - світлого Великодня - залишилися лічені дні. З четверга вже щосили печуть паски, а ось в суботу можна приготувати і сирну паску! Це дуже смачно і зовсім не складно! Я пропоную вашій увазі покроковий рецепт чудовою, ніжною і багатою паски, яку роблю вже не перший рік.
Сир в нашій сім'єю не користується попитом, чесно кажучи, хоча і шкода, адже це дуже корисний продукт. Але саме ця паска йде на ура. Що про щось та говорить :)
Способів зробити сирну паску безліч: вона може бути сирої, вареної, заварний. Я роблю заварний, неодмінно на жовтках (так ніжніше!), З вершками і ваніллю, про неї і розповім. А якщо вам захочеться поділитися своїм рецептом паски, користуючись нагодою, нагадаю, що у нас на сайті відтепер є спільнота - територія для спілкування і обміну будь-околокулінарной інформацією. Залиште там свій перевірений рецепт, вам будуть вдячні!
А у нас тут - сирна заварювана паска. Поїхали!
Помістимо в миску 3 жовтки, 100 г цукру і насіння ванілі (у мене - половинка стручка, що залишилася після приготування ось цього десерту).
Гарненько разотрём віночком.
Доведемо до кипіння і відразу знімемо з вогню 100 г вершків 33%, вольем їх в жовтки, постійно помішуючи.
Переллємося суміш в каструльку, де підігрівали вершки.
Поставимо на середній вогонь і уварити до загустіння. Знімемо з вогню і поставимо остигати.
В іншу досить велику чашу покладемо 500 г сиру. Він повинен бути сухим! Якщо використовуєте сир з великою кількістю сироватки, заздалегідь загорніть його в марлю, покладіть в сито, а зверху - невеликий гніт. Нехай постоїть так кілька годин в холодильнику, щоб вийшла зайва рідина.
Цього разу я взяла 9% -й сир «Будиночок в селі», хоча зазвичай використовую Рузский (з подачі Олени Коготковой, спасибі їй), але в цей раз для зйомки не знайшла, швидко розбирають. У вас, звичайно, можуть бути інші виробники. Взагалі у нас з сиром, відверто скажу, не дуже добре. Підмішують туди не зрозумій що, без рослинних жирів вже і не знайти, та й молоко все відновлене :( Але ось «Рузский» на кшталт тримає марку і сухий, з ним і сирники смачні, і паска. З «будиночком», загалом, теж вийшло непогано. Здорово тим, у кого є доступ до 100% -натуральна молочної продукції! у нас же не факт, що і за пристойні гроші купиш щось справжнє.
Сир потрібно протерти через сито або пробити блендером. Я вибрала другий варіант.
Ось що вийшло. Подекуди залишилися малесенькі грудочки, але це зовсім не критично.
Додаємо до сиру нашу заварний основу. Втручаємося лопаткою.
Кладемо туди ж 50 г вершкового масла кімнатної температури і збиваємо масу міксером.
Додаємо цукати, горіхи, за смаком. Але не переборщіть з дуже солодкими, інакше є ризик, що буде вже нудотно. Я поклала 40 г смаженого мигдалю (ну дуже смачно з ним!), Порубавши його попередньо ножем на великі шматочки, 60 г кольорових цукатів (вони мені подобаються, такі веселенькі!) ...
... вимила і висушила на паперовому рушнику 50 г смачного солодкого родзинок ...
... і його теж додала в нашу сирно-заварний масу. Можна і навіть потрібно покласти 1 ч. Л. свіжої лимонної цедри, але я відволіклася й забула, хоча спеціально купила лимон. Втім, без неї було теж добре.
Все акуратно втручаємося лопаткою.
Далі в окремій мисці збиваємо 140 г холодних вершків 33% до пишності і слідів від віночка.
Лопаткою, обережно втручаємося вершки в сирно-заварний суміш.
Тепер беремо нашу форму. Зручніше за все, звичайно, робити в спеціальній формі. У мене пластмасова, вона бюджетна, але зі своїми завданнями справляється на відмінно.
Чому спеціальна форма (пасочніци) краще, ніж глибока миска? Ну, по-перше, форма усіченої піраміди традиційна для сирної паски, а по-друге, за той час, скільки паска буде настоюватися, з неї вийде частина рідини, і саме блюдо вийде більш міцним. Хоча я робила таку паску і в звичайній круглої мисці, і вона теж прекрасно тримала форму, просто була трохи м'якшою. Але все одно смачною!
Отже, ось вона - наша форма.
Спокусили і мене зробити))) мало того, я паску ні разу не робила, так я її жодного разу в житті не їла)) чому то тільки пасочки та яйця. У магазині біля будинку продавалася така сама форма, а в холодильнику лежав справжній сир. Ну чим не привід для експерименту))) за підсумком - порівняти мені нема з чим, але напевно і не хочу)))) ну якщо тільки заради інтересу. Така вкуснотень - не передати словами! Довго вона у нас не затрималася, хоча сир, як і у вас, Віка, їдять не особливо. Величезний вам респект і уважуха, як то кажуть))))) на Даринка яйця вже сил не вистачило, на жаль, не розрахувала сили і час))) дівчатка, ви розумничка просто, зависаю кожен день у вас))))
О, дякую, дякую вам!))) Так приємно, що все вийшло і сподобалося!))) Я, до речі, теж тільки свою і пробувала начебто, хоча бачу, що продають їх, але мені самій простіше зробити та й цікавіше.