Ці сирні завитки - без перебільшення найсмачніша сирна випічка, яку я тільки пробувала! Шалено ніжне тісто, солодка сирна начинка, а сметанний заливка - просто захоплення! Ніколи б не подумала, що сметана і цукор здатні так перетворити випічку. Напевно у вас є добірка рецептів з позначкою «пробувати обов'язково». Сміливо додавайте до них і ці сирні завитки в сметанному заливанні! Рецепт я зробила з фото і детальним покроковим описом, оскільки в процесі приготування є свої тонкощі. Не лякайтеся такої кількості тексту. Насправді, все дуже просто, тільки знадобиться пристойний запас часу. Тут вже нічого не поробиш - дріжджове тісто, замішане хоч і без яєць, але з додаванням сметани і маргарину має добре расстояться. Це головний секрет пишних і повітряних сирних завитків, інші подробиці нижче. Пробуємо!
Інгредієнти на тісто:
- молоко - 100 мл,
- сметана (20%) - 3 ст. л.,
- маргарин для випічки - 50 г,
- цукор - 2 ст. л. + 2 ч. Л. на опару,
- сіль - 1/3 ч. л.,
- ванілін - 1 пакетик,
- дріжджі сухі - 0,5 пакетика (1 ч. л. з гіркою),
- борошно - 2 ст. по 250 мл з гіркою + 2 ст. л. на опару.
Інгредієнти на начинку:
- сир (бажано сухий) - 400 г
- цукор - 5 ст. л.,
- яйце - 1 шт.
Інгредієнти на заливку:
- сметана 20% - 1 баночка на 315 г,
- цукор - 3 ст. л.
Як приготувати сирні завитки в сметанному заливанні
Тісто на завитки замішується опарним способом на сухих дріжджах. Молоко злегка підігріваємо, відправляємо його в невелику миску. Туди ж кидаємо дві ложечки цукру і сухі дріжджі.
Вимішуємо все це віночком і залишаємо опару в спокої до утворення пишної пінної шапочки. У мене опара виросла рази в 2-2,5 приблизно за 20 хвилин.
Як тільки опара готова, можна зайнятися другою частиною тіста. Для цього в більш глибоку миску просіваємо всю муку, до неї відправляємо залишився на тісто цукор і сіль, ванілін. Туди ж кидаємо шматочок м'якого маргарину і сметану.
Перетираємо всю цю суміш до стану борошняних пластівців. Зручніше робити це руками, щоб мати можливість відчути консистенцію суміші - все масло і сметана повинні максимально рівномірно розійтися з борошном, ніяких масляних грудочок або сухий борошна залишитися не повинно.
Тепер в цю олійно-борошняну крихту вводимо опару.
І замішуємо тісто. Спочатку воно буде крупяністим і не відразу буде зрозуміло, ідеальні чи пропорції рідкої частини тесту і борошняний. Не поспішайте коригувати його консистенцію, промесіте спочатку трохи і, якщо його консистенція вас не влаштовує, додайте трохи борошна (на рідкуватий тісто) або пару ложок теплого молока (якщо вийшло занадто круто). Тісто має вийти м'яким. Місити його потрібно довго і в 2-3 підходу. Замісили - даємо йому відпочити хвилин 10, за цей час тісто стане помітно м'якше. Потім знову беремося вимішувати, поки тісто не стане еластичним, це десь близько 10 хв. інтенсивного вимішування.
Надаємо тесту форму кулі, прикриваємо і залишаємо підійти до збільшення в обсязі мінімум в 2 р. Знову ж таки, якщо орієнтуватися за часом, це 45-70 хв. вистоювання, в залежності від якості дріжджів і температури в кімнаті.
Тісто, що підійшло обминали і весь колобок розгортаємо в пласт товщиною близько 5 мл. У мене вийшов прямокутник 32 * 37 см.
Сирну начинку робимо тільки після того, як тісто буде вже розкачати, оскільки присмачений цукром сир дуже швидко стає мокрим. Перетираємо сир з яйцем і цукром - і начинка готова! Сир для начинки можна брати будь-якої жирності, зернистий або однорідний - на ваш смак, головне, щоб він був сухий.
Рівномірно розподіляємо сирну начинку по всій площі пласта тіста, залишаючи трохи вільного місця по краях.
Потім звертаємо пласт в нещільний рулет (по широкій стороні), попутно защипуючи його по краю.
Готовий рулет вирівнюємо і нарізаємо його на «завитки». В принципі, висота завитків може бути будь-який, на ваш розсуд, але смачніше, коли вони не дуже високі - тобто різати рулет краще на шматочки товщиною в 2-3 см. У мене вийшло 16 «завитків». Викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки, на деякій відстані один від одного, щоб їм було куди рости.
Прикриваємо «завитки» харчовою плівкою або рушником і залишаємо расстояться до помітного збільшення в розмірі. Моїм «завитки» знадобилося на це 25 хв. Паралельно з расстойкой включаємо прогріватися духовку до 180 градусів.
Підійшли сирні завитки акуратно, щоб не опало, завантажуємо в духовку і даємо їм зарум'яниться.
Сметанним заливку готуємо під час випічки завитків. Змішуємо віночком сметану з цукром до однорідного стану.
Вийнявши завитки з духовки, відразу поливаємо їх сметаною заливкою. Заливку не шкодуємо! Чим більше заливки, тим краще завитки просочаться і тим м'якше в результаті вийдуть. Надмірно мокрими вони не будуть - зайва зметана заливка застигне, утворюючи смачну кремову прошарок.
Политі завитки прикриваємо, щоб вони гарненько пропарити і просочилися заливкою (і не зникли з дека завчасно), бажано до повного охолодження. Після чого можна пробувати, насолоджуватися і дивуватися, до чого ж це все-таки смачно! Смачного!
