- Борошно пшеничне - 350 г.
- Молоко - 100 мл.
- Дріжджі сухі - 3 м
- Цукор - 50 г.
- Маргарин або вершкове масло - 50 г.
- Сметана (20%) - 70 г.
- Сіль - 3,5 м
- Яйце для змащення - 1 шт.
- У тепле молоко додайте дріжджі, 0,5 ч. Ложки цукру, 2 ст. ложки борошна і все ретельно розмішайте. Залиште на 30-40 хвилин, щоб дріжджі активувалися. Просійте борошно, що залишилося, додайте приблизно чайну ложку солі, 50 г цукру, все розмішайте. Потім додайте маргарин і сметану. Всі розітріть в крихту руками. Додайте дріжджову суміш і замісити тісто. Тісто має вийти не дуже густе, тримати форму і не розповзатися. Накрийте тісто і залиште на 10 хвилин.
- Вимісити тісто на столі без додавання борошна приблизно 7-10 хвилин до гладкого і еластичного. Якщо на ньому залишити пальцем ямку, то ямка повинна випрямиться.
- Вимішати тісто округлятимете в кулю, покладіть в миску, накрийте і поставте в тепле місце до збільшення в 2 рази. Після цього тісто обмять і дати йому піднятися ще раз.
- Для начинки в сир додайте яйце, цукор і все ретельно перемішайте. Начинку готуйте перед безпосередньою закладкою в тісто, т. К. Після додавання цукру сир може дати рідина, і начинка вийде мокрою.
- Стіл злегка присипте борошном і розкачайте тісто в прямокутний пласт, товщиною приблизно 0,5 см.
- На розкачане тісто викладіть рівним шаром сирну начинку. Якщо начинка волога, то тісто краще з початок розсипати тертими сухарями, а потім на сухарі викласти сирну начинку. Це потрібно для того, щоб при випічці тісто не подмокло. З краю залиште смужку приблизно 2 см. Без начинки.
- Тісто з сирною начинкою скрутіть в нещільний, вільний рулет.
- Опрацюйте, подщіпивая шов (край без начинки), щоб він закріпився.
- Злегка покатайте рулет, покладіть швом вниз і наріжте його на кружечки (завитки), товщиною 2-3 см.
- Деко застеліть папером для випічки, розкладіть завитки.
- Накрийте плівкою і залиште на 40-60 хвилин для вистоювання. Тісто має значно збільшиться в об'ємі.
- Збийте виделкою яйце (при бажанні додайте трохи цукру) і змастіть завитки зверху перед випіканням.
- Духовку розігрійте до 180-200 градусів і випікайте завитки до зарум'янювання.
Завитки відразу ж після випічки можна рясно змастити сметаною заливкою (сметани 200 мл, цукру 1-2 ст. Ложки). Накрити фольгою і остудити до теплого стану. Потім перекласти на блюдо і подавати.
