Історія:
Сирники це дуже старовинне блюдо, що з'явилося в нашій кухні ще до 18 століття, коли тільки з'явилося слово сир (від слова «творити», церковнославянское твор' - «форма»). Раніше все, що вироблялося з сиру, називали словом «сир», звідси і з'явилося слово сирники, хоча в реальності блюдо з сиру.
Про рецепт:
За допомогою варіння сирників ми отримуємо дуже корисне і одночасно ніжне блюдо, особливо підходить в дієтичних цілях. До речі, за старих часів сирники переважно, варили, або запікали в печі. Сам процес підготовки та інгредієнти ті ж, що і при приготуванні звичайних смажених сирників, тільки тут закладаємо їх в солону киплячу воду.
Дуже важлива умова приготування хороших сирників - це якість сиру і його попередня підготовка. Сир треба брати хорошою жирності, не надто зернистий, якщо сир буде маленькою жирності, вам доведеться додавати більше борошна або манки, щоб тісто не вийшло дуже рідким. У цьому ж випадку ви просто «заглушите» смак сиру добавками у вигляді борошна / манки. Сир треба дуже добре розім'яти перед приготуванням: ложкою, за допомогою марлі або блендера.
- сир - 500-600 г
- яйця 3 шт
- цукор - 4 столових ложок (за смаком)
- ванільний цукор - 1-2 чайні ложки
- борошно 1 склянка
- сметана високої жирності 2 столові ложки
- цукрова пудра для присипки
- сіль
- вершкове масло 50 г і для подачі
Харчова цінність на 100 г
228 кКал Калорії
Інструкція
Крок 1: Готуємо всі наші інгредієнти - з маслом чинимо на вибір: або розтоплюємо в каструлі (так тісто буде більш рідким), або дістаємо завчасно щоб стало кімнатної температури.
Крок 2: Сир дуже добре розім'яти виделкою або за допомогою блендера, краще пропустити через терку або дрібне сито, або ж потовкти гарненько в кам'яній чаші. Саме це додає ще більшу легкість і пишність страви без додавання соди і інших "що піднімають" інгредієнтів. Саме так готували наші бабусі і прабабусі. Не рекомендую брати знежирений сир або сир в пачках з малою жирністю, вийде рідке тісто.
Крок 3: Масло розтоплюємо в каструлі, один з варіантів приготування - це просто завчасно дістати масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури, потім його розім'яти.
Крок 4: Додаємо 6 столових ложок вершкового масла, яйця, цукор, ванільний цукор і добре перемішуємо міксером або блендером. Якщо сир дуже густий, то для м'якості можна додати 1-2 столові ложки сметани. Додати просіяне борошно і ще раз добре перемішати масу.
Крок 5: На робочу поверхню розсипаємо борошно, ложкою зачерпує отриману масу для ледачих вареників, обвалюють у борошні, робимо рівні овали, розгортаємо в тонкі довгі ковбаски. трохи приминає зверху.
Крок 6: Нарізаємо невеликими шматочками, кожен шматочок потім обвалюють додатково в борошні щоб вареники не злиплися між собою як при варінні, так і при зберіганні.
Крок 7: Отримані заготовки також можна розкласти на дошці рівно і покласти в морозилку спочатку щоб підморозити трохи, і тільки потім можна скласти всю масу в пакет. Навіщо потрібна попередня підморозки? Тому що якщо вареники відразу скласти в пакет, то вони злипнутися між собою в морозилці.
Крок 8: Кип'ятимо воду з додаванням солі - можна приблизно столову ложку на літр. Закладаємо отримані сирні заготовки сирників в киплячу воду, чекаємо поки вони спливуть. Всі відразу класти не рекомендую, інакше може вийде каша. Як тільки спливають, чекаємо 1 хвилину і дістаємо дуршлаговой ложкою (якщо є така) на блюдо.
Крок 9: Подавати сирники можна зі сметаною, ягодами, варенням, згущеним молоком, медом в залежності від ваших уподобань.