Здоровий спосіб життя переможно крокує по планеті. Якщо раніше в фаворі був так званий "героїновий шик", то зараз перевага віддається здорового тіла, так як тільки в ньому, відповідно до латинської крилатим висловом, може міститися здоровий дух.
Що таке білок? Основні функції та джерела
Без білка неможливе повноцінне життя - це аксіома. За великим рахунком, це будівельний матеріал, який допомагає вашому організму ростити і підтримувати клітини, які утворюють м'язи і кістки. Людина середнього віку і середнього ваги потребує приблизно в 130-160 грамах білка в залежності від активності.
Найбільш багаті білком продукти тваринного походження. Отже, по порядку:
Молоко. короткий лікнеп
З переліку продуктів, багатих білком, стає ясно, що велика їх частина виходить з молока.
Цей продукт харчування супроводжував суспільство на кожному етапі його становлення, і це ми не торкаємося теми грудного молока, яке живило і підтримувало людини з народження.
Без молока та кисломолочних продуктів не обійтися, якщо ви дбаєте про своє здоров'я і націлені на підтримку м'язової маси. Молочний білок запускає процес синтезу білків в м'язах після фізичного навантаження.
Скільки білка в молоці? виводимо закономірності
Спостерігається пряма залежність жирності молока від процентного вмісту в ньому білка. В середньому це 2,6-3,8%. Не рекомендується при цьому впадати в крайнощі, віддаючи перевагу молоку жирністю 6% і вище, так само як і прагнути до повної знежиреного, 2,5% достатньо.
питання взаємозамінності
На початку XIX століття людство вперше отримало такий продукт харчування, як сухе молоко. Із самої назви зрозуміло, в чому його специфіка - продукт послідовно нормалізувався, пастеризоване, згущався і, нарешті, висушується до стану порошку. Це дозволяло зберігати сухе молоко довше, зберігаючи при цьому велику частину поживних речовин, в тому числі і білок. Скільки білка в молоці сухому? Залежить від його жирності. Розрізняють такі види:
Жир,% на 100 грам
Білок,% на 100 грам
Незбиране сухе молоко
Знежирене сухе молоко
Як видно з таблиці вище, тут вже йде зворотна залежність кількості білка від кількості жиру на 100 грам сухого молока.
Спочатку незбиране молоко вживалося повсюдно при складанні щоденного раціону людини, тоді так знежирене йшло на корм тваринам і в кондитерське виробництво. Тепер же ситуація змінилася, другий вид даного продукту грає на випередження, так як дає людям те, що вони хочуть: велика кількість протеїну (зауважте, скільки білків в сухому молоці знежиреному - більше, ніж в курячої грудях!) І скромні показники по жиру.
Як додати білка в їжу, не втрачаючи в смаку? Сухе молоко!
Інформація про знежиреному сухому молоці дає нам можливість додатково збагачувати протеїном їжу. Розглянемо це на прикладі сирної запіканки. Отже, інгредієнти:
- сухий сир малої жирності - 300 грам;
- яйця - 2 шт .;
- сухе знежирене молоко - 25 грам;
- крохмаль (краще кукурудзяний) - 20 грам;
- ванілін - щіпка;
- сіль - щіпка;
- розпушувач - 0,5 ч. ложки;
- цукор (при бажанні можна взяти рослинний замінник) - за смаком.
Скільки білка в молоці, ми з'ясували раніше, ця запіканка залишає його далеко позаду, даючи вам 17 грам білка на 100 грам.
Щоб її приготувати, розігрійте духовку до 180 С. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки з сіллю до твердих пік. В окремій мисці змішайте всі інші продукти до однорідності. Обережно вмішати в сирну масу білки. Викладіть отримане тісто в форму і запікайте протягом півгодини.
Дайте готової запіканці охолонути протягом 10 хвилин, інакше вона розвалиться. Подавайте з наповнювачами та соусами за смаком.
Домашній йогурт з сухим молоком
Ми вже знаємо, скільки білка в молоці на 100 грам - 3,6. У йогурті на одному молоці його приблизно стільки ж.
Збагатити його білком можна роблячи самостійно вдома і додаючи в процесі все той же сухе знежирене молоко. Розглянемо рецепт для йогуртниці:
- молоко нежирне - 1 літр;
- натуральний йогурт - 200 грам;
- сухе знежирене молоко - 4 ст. ложки з гіркою.
Змішайте йогурт, сухе молоко і 200 мл звичайного молока до однорідності. Вмішайте вийшла закваску в що залишилися 800 мл молока. Розлийте отриману заготовку по банках для йогуртниці і дійте далі по інструкції, що додається до апарату.
Даний рецепт відрізняється тим, що ми, крім збагачення йогурту додатковим білком, робимо його більш густим.