Рапанів варять не так довго, м'ясо у молюска досить ніжне. Перед тим, як зварити, необхідно звільнити з раковини. Ту почистити, а потім опустити на пару хвилин в киплячу воду. Там проварити і назад витягти. З рапана дістати тіло равлики, далі варити тільки м'ясну частину. Для цього промити під водою, прибравши рогову перегородку, кишечник, пісок очистити зсередини. Знову рапанів покласти в прохолодну воду, води наливати зовсім трохи, хай вода покриває рапанів на один сантиметр, а якщо їх дуже багато, то можна зовсім без води, тому що соковиті.
Проваривши п'ять хвилин, можна діставати! Довго тримати не треба, - стануть жорсткішими.
Точно також перед тим, як варити рапанів можна тримати не в окропі, а ненадовго залишити в холодильнику - одна година. М'яз, при допомогою якої утримується раковина втратить силу і тонус, виделкою можна витягти молюска зсередини.
Далі можна посмажити м'ясо на сковороді разом з цибулею. Як кажуть, приготувати "ніжку" рапана.
Є різні способи, як смачно приготувати рапанів:
Рапанів можна приготувати з сиром і яйцями: на півкілограма чистого м'яса сиру - 150 грамів, яєць три - чотири штуки, трохи солі і перцю, один лимон, щоб вичавити сік.
Яйця збиваємо разом з сіллю, перцем, соком лимона. До яєчної маси додаємо м'ясо рапанів, порізавши соломкою, сир на тертці. Всі разом змішуємо, обсмажуємо, як оладки або шматочки омлету.
Щоб зварити рапани, багато часу не знадобиться. Ніжне м'ясо цих молюсків вариться всього 5 хвилин.
Спочатку опускаємо цілих рапанів в окріп на дві хвилини, потім дістаємо їх і витягаємо з черепашок (це легко можна зробити за допомогою вилки). Очистимо рогову перегородку, добре промиємо молюсків ще раз від піску - і можна варити очищене м'ясо - кидаємо його в новий окріп на 5 хвилин. Довше варити не варто, інакше м'ясо стане жорстким.
