Скільки дріжджів треба класти в брагу сухих і пресованих

Чому так важливо правильно відміряти дріжджі

Можна використовувати дріжджі будь-якого виду: винні, сухі, пресовані хлібопекарські. Важливо, щоб вони були свіжими, вносилися в потрібній пропорції. Також потрібно створити для розмноження дріжджів найкращі умови: поставити самогон в чистій посудині і теплій кімнаті, підгодувати мікроорганізми азотом і придушити за допомогою антибіотика ворожу мікрофлору.

Якщо дріжджів не вистачає

Ознакою того, що дріжджів недостатньо, вважається слабке бродіння в першу добу після того, як ви поставили брагу. Повинна інтенсивно утворюватися шапка з піни. Вона може зайняти третину посуду і більше. Тому так важливо брати ємність для приготування браги з великим запасом обсягу. Якщо освіти шапки не спостерігається, значить, затвор потрібно підігріти і / або додати свіжих дріжджів.

Якщо дріжджів занадто багато

Що буде, якщо покласти з запасом? Класти зайве кількість дріжджів для браги теж неправильно. Бактерії поїдають цукру з сусла до тих пір, поки концентрація спирту в брагу НЕ буде 12 - 15%. У подібному середовищі вони вмирають. У цей момент бражка готова, і потрібно приступати до її перегонці. Якщо мікроорганізмам не вистачить їжі, то в брагу залишиться багато дріжджів, що погано позначиться на запаху, смаку і якості самогону.

Базовий рецепт браги на пресованих дріжджах

Часто сперечаються про те, скільки потрібно додати дріжджів на 20 літрів браги.

Відповідь проста: Для браги на 20 літрів потрібно 4 кг. цукру по пропорції 1 до 4 тобто 1 кілограм цукру і 4 літри води, на 1 кг. цукру потрібно 70-100 грам пресованих дріжджів, виходить що на 20 літрів браги за стандартною пропорції потрібно 4 кг. цукру помножити на 100 грам дріжджів виходить 400 грам.

Розглянемо рецепт на 5 літрів браги:

1 кг цукру
4 л води
100 грам спиртових або хлібопекарських пресованих дріжджів

Візьміть некип'яченої чисту, питну воду
Розчиніть в ній цукор і інтенсивно перемішайте
Дріжджі подрібніть руками і розведіть в невеликій кількості теплої води
Внесіть в сусло, при цьому температура середовища для розчинення і подальшого зброджування повинна бути 25-30 ° С
Залиште бродити в темному теплому місці на 7-10 днів

Використання сухих дріжджів

Перед внесенням сухих дріжджів необхідно виконати так зване «разбражіваніе» або активацію. У півлітра теплої води до 30 ° С, всипте все відведені сухі дріжджі і дайте їм постояти хвилин десять. Потім потрібно розмішати дріжджі до розчинення і внести в затвор.

Брага на сухих дріжджах (зазвичай на хлібопекарських) часто поводиться капризно в першу добу бродіння: або не піднімається, або утворює «шапку» занадто інтенсивно. У цьому випадку може знадобитися додати в затвор 50 гр. рослинного масла. Або можна використовувати піногасник, який продається в спеціалізованих магазинах (софексіл, Боботік). Ще можна розкришити на поверхню одну просту печиво без добавок.

Час дозрівання браги - приблизно 7 днів. Вона повинна стати гіркою на смак і світлою. На поверхні перестає виділятися піна. Якщо в брагу ще відчувається солодкість, то варто залишити її постояти ще один або два дні.