Дізнатися скільки цукру
Об'ємне кількість цукру в соку винограду - рівень Брі (Brix) - вимірюється за допомогою спеціальних приладів: рефрактометра або ареометра.
Шляхом легких арифметичних операцій можна підрахувати цукристість сусла, якщо вам відомо:
- скільки цукру містить виноград;
- сорт винограду.
до змісту ↑
скористатися віномером
Для точності показань потрібно:
- вино наливати повільно і акуратно;
- простежити, щоб напій не пінився;
- виключити можливість нагрівання приладу від тепла тіла.
Якщо врахувати зазначені позиції, можна дізнатися, скільки градусів спирту міститься в вашому домашньому вини з досить низькою похибкою менш одиниці.
до змісту ↑
Важливі факти про фортеці вин
- Цінителі алкоголю могли помітити, що іноді напої вимірюють у відсотках (показник спирту щодо загального обсягу,% оборотів) і градусах (вагове значення, °). Перший коефіцієнт має званням інтернаціонального стандарту, а другий є исконно русской похідною. Різниця між ними коливається між 2-4 одиницями, отже, не є катастрофічною помилкою.
- У Російській імперії XIX століття фортеці вимірювали в градусах за двома системами: Гесса і Траллеса; еталоном вважався напій «полугар» - хлібне вино. володіє показником 0 ° по Гессові. Це означало, що під час інтенсивного нагрівання кількість рідини зменшувалася вдвічі (спирт випаровувався). Великобританія ж останнього десятиліття того ж століття користувалася одиницею «пруф», щоб дізнатися, скільки градусів визначають дану концентрацію алкоголю.
- Кількість градусів напою може залежати від віку винограду: більше зрілі сорти збільшують фортеця, оскільки за теплий сезон встигають досить збагатитися цукром.
- Час витримки впливає на смак і консистенцію вина, але не на фортецю! Думати, що чим довше напій пролежить в погребі, тим міцнішим буде, помилково.
- Щоб закріпити домашнє вино під час виробництва, потрібно додати спеціальні хімічні речовини, спирт або забезпечити напій якісної пастеризацией.
- Кріплені вважаються вина, розбавлені в процесі приготування спиртом, яким властиво припиняти дріжджове або цукрове бродіння, зберігаючи при цьому солодкість рідини. Кріплені вина численні; їх фортеця коливається між 13-20 °.
закріплюємо
до змісту ↑