Багато господинь скаржаться, що при дотриманні рецептури і технології приготування тіста пиріжки виходять не завжди вдалими. Часто випічка підгорає, сохне, не пропікається. Що робити, щоб пиріжки вийшли пишними або, навпаки, листковим, як задумано? Змінити духовку?
Не поспішайте з кардинальними рішеннями заміни кухонного обладнання. Затіявши домашні пиріжки. прислухайтеся до цих порад правильної випічки, а також дізнайтеся, скільки пекти пиріжки. Може який-небудь з них прийде вам на допомогу.
Як правильно пекти пиріжки
У вас електрична духовка?
Вам пощастило, так як вона зручніше в зверненні, ніж газова. Адже нагрів ви можете задати зверху, знизу або разом. У електричних духовок є термостат, який підтримує необхідну температуру.
1. Перед тим як включити духовку, вийміть з неї зайві листи і грати, якщо не будете нею користуватися. Адже кожен зайвий предмет негативно впливає на прогрів.
2. Перед тим, як поставити пиріжки в духовку, її потрібно прогріти. Виставте необхідну температуру і почекайте 15-20 хвилин, поки не вимкнеться сигнальна лампочка прогріву.
3. При необхідності ставити випічку в НЕ розігріту духовку (наприклад, в разі скляній або керамічної форми), не забувайте стежити за тестом. Якщо пиріжки підійшли, а духовка ще не досить прогрілася, покладіть зверху пергаментний папір, змочену водою.
4. Деко або форму з пиріжками не можна ставити на саме дно духовки. Скористайтеся гратами або листами, задовго їх по напрямних.
5. Якщо пиріжки у вашій духовці надмірно підсихають, зволожите повітря, поставивши на дно духовки ємність з водою (в першій половині випічки). Також можна збризнути вироби, які вже «схопилися» теплою водою або молоком.
6. Пам'ятайте, якщо ви включили режим конвекції, то він підвищує температуру повітря на 10-15 градусів.
7. Зайве відкривати духовку небажано під час випічки (стосується і газових духовок). Закриваючи дверцята, що не хлопайте, так як ніжне тісто може осісти.
8. Якщо сумніваєтеся, чи готові пиріжки, перевірте їх зубочисткою або сірником.
У вас газова духовка?
Ви повинні пам'ятати, що в ній нагрів проводиться тільки знизу газовими пальниками. Тому саме тут виникає проблема, коли знизу пиріжки підгорають, а зверху не пропікаються і не рум'яняться.
1. Перед випічкою газову духовку прогрійте до 15 хвилин на максимальному вогні, а потім, поставивши в неї деко, зменшіть вогонь до середнього, а потім і до мінімального, якщо відчуєте, що пиріжки можуть підгоріти.
2. Методом проб визначте, на яку з направляючих поставити решітку з листом для оптимальної випічки і циркуляції гарячого повітря в духовці.
3. Зайвий жар внизу духовки зменшується, якщо поставити на дно ємність з сіллю або піском. Така ж процедура з водою не завжди дієва.
4. Емальовані чорні піддони, що додаються до газових духовок, не призначені для випікання, а тільки для збору жиру. Щоб спекти пиріжки, вам доведеться обзавестися відповідним листом додатково.
5. Для отримання на пиріжках золотистої скоринки, печіть їх до готовності на малому вогні, потім додайте вогню на хвилин 5 і вимкніть духовку.
Кілька слів про температуру випікання
1. Великі дріжджові пиріжки печіть при температурі 180 градусів.
2. Пиріжки подрібніше, але високі, повні - 190-200 градусів.
3. Дрібні пиріжки і булочки - 210-220 градусів.
4. Пиріжки з листкового тіста - 200-220 градусів.
Крім того, кожен рецепт містить рекомендації щодо дотримання температурного режиму.
Щасти вам випічки і смачних пиріжків!
Пропонуємо вашій увазі цікаву статтю від сайту "Man and woman" про почуття власної важливості. Як його розуміти і які кроки можна зробити, щоб життя покращилося.