Ніхто точно не скаже. Стандартів немає. Дані коливаються від 1 кг тексту до 1 кг начинки до 2 кг. тесту на 1 кг. начинки. Так як, Ви говорите, у вас виходить тесту більше ніж фаршу, - ну і не турбуйтеся. Головне не перевищуйте 1: 2, а то вже зовсім голімий тісто буде. Я, наприклад, не люблю, коли тісто таке тонке, аж прозоре. Фарш в таких пельменях вивалюється при варінні. І знаєте, на ринку зараз багато виробників в цій галузі, тому відвоювати свого покупця можна не тільки товщиною сочня, скільки його вмістом. Ті, хто брав участь у виробництві, кажуть, що в пельмені дійсно клдадут гарне м'ясо, але його там мало. І ось йду я в магазин і думаю: "М'яса там мало, тісто бачу теж тоненьке." І страшно стає - "а що ж там тоді є, чим наповнили?"
Так що, якщо підвести підсумок: покладіть в пельмешек хороший фарш. А соковито катайте з розрахунку 1 кг фаршу, на 1 - 2 кг. ТАСТА. Як виходити буде! Успіхів!
система вибрала цю відповідь найкращим
Коли тісто в пельменях дуже тонке, це теж не добре, пельмені будуть рватися при варінні. Та й не всім такі пельменм подобаються на смак. До речі, всім все одно не догодиш. Тому пельмені з товстенький шаром тіста надійніше.
Найголовніше, щоб м'ясо було гарне. За якісну начинку вам все пробачать і ті, хто любить тоненьке тісто.
А щоб пельмені були однаковими важливо класти строго однакову кількість начинки / якщо в ручну робити будете / і тоді не має значення яка кількість тіста ви задієте. Воно може коливатися. Або можна потренероваться на маленьких пропорціях, а потім їх помножити до потрібних розмірів.
Подивилася одне исследовани пельменів різних торгових марок. Пишуть, що найкраще співвідношення тіста і м'яса 50/50. Думаю, не варто планку ще завищувати. А то собі в збиток вийде.
Я купую тільки ті пельмені, де в начинці присутній м'ясо. Просто запам'ятала цю марку і завжди їх вибираю. Та й багато хто так робить. Ще для мене дуже важливо щоб в начинці не було перцю. Зараз у багатьох такі потреби. Може це вам допоможе.
Ми займалися продажем домашніх пельменів. На 1 кг фаршу йшло 1.5 кг борошна (+/-) залежить від борошна і її вологості, 2 яйця + вода з молоком скільки візьме тісто, і обов'язково 1 столова ложка оливкової або рослинного (соняшникової олії), щоб тісто м'яке було. Ще іноді в фарш додавали трохи відвареної свіжої капусти, в начинці вона практично не відчуваються, а пельмені дуже соковиті виходять.
Для сумлінних продавців напевно має бути рівна кількість фаршу і тіста! Але це не зовсім так..Когда я жила в селі, я влаштувалася до фермера на ліплення пельменей.І у нас в змінах било.кто на що горазд..платілі за кг пельменей.Так ось іноді виходило на один кілограм фаршу виходила два кілограми теста.Так що тут справа каждого..Кто як захоче, так і зробить!
У мене пропорція така: один кілограм м'ясного фаршу і півтора кілограма пельменного тесту. В принципі тесту можна взяти грамів на двісті менше, але справа в тому, що в хороший м'ясний фарш я роблю завжди добавки. На 1 кг м'ясного фаршу ми додаємо дві середні цибулини дрібно порубані, плюс півсклянки кип'яченої води (щоб начинка не була сухою). Звичайно потрібно додати сіль і спеції іноді додаю яйце і одну терту картоплю (для ніжності). Таким чином з усіма добавками виходить вже більше кілограма фаршу, а тесту завжди йде трохи більше.
Так що на 1 кг. Повністю готового фаршу потрібно кіло двісті, кіло триста пельменного тесту.
Ми визначилися і вирішили робити пополам.На один кг тіста клали майже кілограм фаршу, правда завжди залишалося за 200-300г зайвого фарша.Тесто розгортали не дуже товсте, але і не тонесенькі. При варіння ні чого не вивалювалося, що звичайно нам подобалося!
Ну а фарш, звичайно без добавок, хоча наш споживач вже і не може без добавок! У нас це стандартний домашній фарш: м'ясо, сіль, цибуля, часник, сіль і перець, яйце.
І так, звичайно найважливіше це не переборщити з тестом і не нашкодити начинки і все буде супер!