Я роблю ятати солі і цукру з розрахунку на літр води, а вже скільки розсолу увійде в банку нікому не відомо. Отже, на 1 літр води кладу 2 столові ложки без гірки солі і 4ст.ложкі без гірки цукру. Зазвичай я заливаю свою кнсервацію два рази. Перший раз заливаю банки звичайної гарячою водою, чекаю хвилин 5-7. Потім воду зливаю в банку, щоб точно знати скільки потрібно буде солі і цукру. Розсіл кип'ячу ще раз, заливаю банки, закочував кришками і під шубу на добу.
PS: Перед закачуванням додаю оцтову есенцію - на літрову банку 1 чайну ложку, на 2-х літрову десертну, на 3-х літрову столову ложку.
Я вже багато років користуюся перевіреним рецептом що для огірків, що для помідорів, однаково.
ОГІРКИ, МАРИНОВАНІ ШЛЯХОМ самостерілізаціі (* наші)
Готуються мариновані огірки дуже швидко і легко без
стерилізації шляхом триразової гарячої заливки (* пробували дворазової -
На дно трилітрових банок покласти по 10 г кропу, петрушки, селери,
листя хрону, смородини і м'яти (* по 3 кропу (стебло, листя, верхівка),
петрушки (пучок), 3 листа хрону, 3 свежеотросшіх верхівки смородинової
гілки). Добре вимиті огірки - краще корнішони - укласти
вертикальними і горизонтальними рядами, по можливості щільніше.
Зверху покласти гілку кропу із зеленими насінням (* лежить знизу). В
середину банки обережно налити чистої киплячої води з чайника таким
чином, щоб вона не текла по стінках банки. Наповнивши банку окропом
доверху, закрити її кришкою, яку до цього потрібно тримати в окропі.
Потримати банку з кришкою 3-5 хвилин, потім воду вилити (* в каструлю,
кип'ятити для приготування маринаду або для наступної заливки), а в банку
відразу ж знову налити окропу. Перш ніж зробити це в третій
раз, в банку з огірками покласти кілька очищених зубчиків часнику
(* 3-4 часнику, 8-10 чорного перцю, менш ніж чверть чайної ложки
червоного), замість води на цей раз залити банку гарячим маринадом,
який приготувати з води від першої заливки. Маринад (90 г солі, 35 г
цукру) (* 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру) довести до кипіння. після
двухминутного кипіння в киплячу суміш долити 150-200 мл оцту
(* Десертна ложка есенції). Киплячим маринадом залити банку так, щоб
з неї полилося, закупорити (* закатати) герметично і поставити догори дном
- в такому положенні тримати до повного охолодження.
перерахувати на 2 літри не складно.
При засолюванні асорті з огірків і помідор я роблю однакову кількість цукру і солі.
Але роблю не виходячи з літражу банки, а просто на літр води, адже я цим розсолом просто заливаю заготовлені овочі вже, ті що поклала в банки.
на один літр води одну столову ложку і солі і цукру, на два літри води по дві відповідно, а в банку навіть не знаю скільки це буде, все залежить на скільки щільно я їх там покладу.