Незважаючи на те, що гриби свинушки, або корбани, неїстівні, більш того, отруйні, особливо в сирому вигляді, питання, скільки варити гриби свинушки, серед простого народу до сих пір залишається актуальним. Свинушки варять, солять і навіть маринують. Робити це вкрай небезпечно. тим не менш, рецепти їх приготування досить цікаві.
Корбан - рід неїстівних шапинкових грибів, з групи пластіннікових. Збирають найчастіше Свинуха тонку, яка має коротку і товсту ніжку, жовто-бурою капелюшок від 6 до 20 сантиметрів в діаметрі, яка по центру втиснула, а край загнутий. Скупчення грибів можна зустріти в світлих березових лісах з початку літа до середини осені.
Як варять свинушки
Перш ніж варити гриби корбани, їх потрібно замочити три рази в підсоленій воді, кожен раз витримуючи по п'ять годин і змінюючи воду. Зверніть увагу, що при варінні теж воду потрібно міняти. Ось скільки варити корбани поетапно: у першій воді - п'ять хвилин, у другій воді - півгодини, в третій воді - сорок хвилин.
солоні корбани
- Спочатку 1 кг свіжих свинушок потрібно помити, почистити, замочити і зварити (див. Попередній рецепт).
- Після варіння відкинути свинушки на друшляк і остудити.
- Викласти гриби в стерилізовані банки, пересипаючи крупною сіллю (50 г) і перекласти часником (5 зубців) і чорним перцем-горошком (5 штук).
- Соління залити кип'яченою водою, потім охолодити.
- Гриби покласти на 3 години в ємність під гніт.
- Потім знову додайте відварені гриби, при цьому пересипаючи їх сіллю і приправами (гілочками кропу і листям чорної смородини). Розсіл для свинушок повинен покривати корбани повністю.
- Зберігати свинушки при засолюванні потрібно в сухому темному місці при температурі п'ять-вісім градусів. Через півтора місяці корбани готові.