Краще купувати його вже в очищеному вигляді. Або самостійно ретельно вичищати і промивати. А перед варінням замочити на 9 - 10 годин і кожні 2 - 3 години міняти воду. Ще краще, якщо є можливість, вимочувати рубець під проточною водою.
Під час варіння в бульйон можна покласти цибулю, моркву, перець горошком, а також корінь петрушки і лавровий лист. Це дозволить позбутися від неприємного присмаку.
Рубець потрібно відварювати протягом 3 - 3,5 години.
Для того, щоб відварити нарізану шматочками рубець в мультиварці, потрібно вибрати режим «Гасіння» і готувати протягом 2 годин.
З рубця можна приготувати рулети. Для цього субпродукт відварюють цілком.
Рулети покласти в бульйон, в якому варився рубець, і відварювати ще протягом півгодини. Таке блюдо можна подавати до столу і холодним.
Страви з рубця зустрічаються в багатьох національних кухнях. Зазвичай для їх приготування використовують баранячий рубець або телячий. Одним з найбільш популярних страв вважається хаггис - рубець, фарширований вівсянкою.