- Які бувають грузді?
- Що можна приготувати з груздів?
- Як правильно вимочувати грузді?
- Чи обов'язково потрібно вимочувати грузді?
- Які є способи соління груздів?
Скільки вимочувати білі грузді? Це цікаво багатьом господиням. Виявляється, за рідкісні смакові якості білі грузді високо цінували ще в Стародавній Русі. Грузді бувають різні, наприклад, білі, чорні і навіть жовті. Професійні любителі погуляти по лісу з кошиком їх дуже цінують. Для того щоб набрати на хорошу засолювання, потрібно знати місця.
Грузді - смачні та поживні гриби, незаслужено ігноровані багатьма грибниками.
При зборі грибів потрібно бути дуже уважним. Якщо ви не впевнені в тому, що знаєте гриб, то краще його залишити в лісі. Крім того, потрібно збирати грузді в місцях, які знаходяться далеко від проїжджих доріг. В іншому випадку навіть їстівний гриб може виявитися отруйним.
Які бувають грузді?
Своєю назвою грузді зобов'язані своїм зовнішнім виглядом. Вони масивні важкі і важкі. До цього сімейства ставляться багато грибів, наприклад, осиковий, дубовий. Але в плані домашніх заготовок популярністю користуються тільки три види: білі, жовті і чорні.
Капелюшки чорних груздів можуть досягати 30 см.
Білі грузді мають майже плоску капелюшок, втиснула форми з краями, загнутими вниз. Капелюшок може мати до 50 см в діаметрі, але найчастіше трапляються гриби, розміри яких не перевищують 20 см. Колір цього груздя може бути різний: від світлого до рожевого відтінку. Ніжки у білих груздів короткі, не більше 6 см, товщина їх приблизно 2 см.
Жовті грибочки мають капелюшки, які прикрашають кола, які мають темний колір. Вони трохи поступаються за своїм смаком білим. Найчастіше жовті грузді ростуть в березових гаях.
До третього типу відносяться чорні грузді. Вони справжні гіганти. Капелюшки можуть досягати 30 см. Ці грузді мають щільну, м'ясисту темно-коричневу м'якоть. При надломі капелюшок цього гриба швидко змінює свій колір і стає бурою.
Повернутися до списку
Що можна приготувати з груздів?
У традиційній українській кухні можна знайти неймовірну кількість рецептів приготування страв з груздів.
- салати;
- грузді в поєднанні з м'ясом птиці вважаються делікатесом;
- різноманітні види гуляшів;
- спекотне;
- супи;
- солоні і мариновані грибочки.
Перш ніж приготувати якусь страву, ці гриби потрібно підготувати.
Повернутися до списку
Як правильно вимочувати грузді?
Білі грузді замочують в чистій воді не менше ніж на пару годин.
Багато господинь не дуже-то люблять ці дари природи. Аж надто багато з ними доводиться возитися. Давайте з'ясуємо, скільки вимочувати білі грузді? Для початку потрібно їх почистити. Свіжі гриби замочують в чистій воді не менше ніж на пару годин. Це необхідно для того, щоб бруд і листя можна було легко очистити.
Гриби мають невелику вагу. Для того щоб вони не спливали, їх притискають гнітом. Дуже важливо щоб гриби були повністю у воді. Щоб замочити піввідра груздів, потрібно відро чистої води. Через пару годин воду зливають і чистять. Регулярна зміна води необхідна, в іншому випадку гриби просто зіпсуються.
В процесі чищення гриби перебирають. Червиві і зморщені викидають. Для чищення груздів найзручніше користуватися ножем з невеликим лезом. Молоді грибочки зручно чистити зубною щіткою. Після того як грузді почищені, їх знову замочують.
Повернутися до списку
Чи обов'язково потрібно вимочувати грузді?
Сьогодні можна зустріти рецепти, які не передбачають вимочування цих грибів. Однак справа в тому, що в них міститься молочний сік, який має гіркий присмак. Якщо грузді як слід не вимочити, то вони і в засолюванні будуть гіркими. Отже, скільки вимочувати білі грузді? Тут все залежить від розміру грибів. В середньому термін вимочування становить від 3 до 5 днів.
У воду для вимочування додають сіль і лимонну кислоту.
Перед засолкою грузді потрібно очистити від землі, листя і комах.
Для того щоб все гриби перебували в розчині, ємність закривають кришкою і притискають гнітом.
Сіль додають з розрахунку одна столова ложка на три літри чистої води.
Воду регулярно змінюють. На 3 - 4 добу грузді промивають і приступають до заготівлі.
Є ще один спосіб вимочування. Рекомендується скласти очищені гриби в мішок з рогожі і опустити в проточну воду на 3 - 4 дні.
Після цього їх дістають, миють і солять. Причому перед засолкою, абсолютно незалежно від того, який рецепт ви вибрали, треба їх добре вимочити. Тепер можна приступати до подальших дій.
Повернутися до списку
Які є способи соління груздів?
Виявляється, їх неймовірно много.Напрімер, можна приготувати грузді по-алтайських.
З розрахунку на 10 кг груздів потрібно:
- сіль - 400 г;
- зелений кріп - 35 г;
- тертий хрін - 18 г;
- часник - 40 г;
- чорний перець горошком - 35 шт .;
- лаврушка - 10 листочків.
Для приготування страви з грузді їх необхідно нарізати соломкою, так як вони досить тверді.
Перед засолкою потрібно почистити і впорядкувати грузді, обрізати їм ніжки, вимочувати три дні. Воду регулярно змінюють. Після цього необхідно промити гриби в проточній воді і відкинути їх на решето. Потім викласти шарами в бочку, засипати приправою і сіллю. Тепер слід накрити бочку і придавити гнітом. У міру ущільнення можна додавати свіжі грибочки. Зверніть увагу: гриби повинні бути повністю в розсолі. Термін приготування становить від 30 до 40 днів.
Що можна приготувати з солоних груздів? Хоча ці гриби і вимагають чимало часу і сил на приготування, проте, повірте, результат вас дуже порадує! Їх можна подавати до столу в якості доповнення до картоплі, а також використовувати для приготування різних страв. Російська кухня має багато рецептів приготування розсольник, пирогів, груздянок і навіть вінегретів. З них виходить шикарна за смаком грибна ікра і навіть пармезан.
Спробуйте приготувати розсольник з груздями. Для цього будуть потрібні:
- грузді в свіжому або консервованому вигляді - 400 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- помідор - 1 шт .;
- 2 солоні огірки;
- корінь петрушки - 1/3;
- маслини - 2 ст. л .;
- 1,5 л води або бульйону;
- 1 ст. л. масла вершкового;
- приправи: лаврове листя, перець чорний горошком, сіль за смаком.
Якщо гриби в свіжому вигляді, то чистимо, миємо, вимочуємо. Солоні грузді промиваємо від розсолу. Порізати у вигляді скибочок. Цибулю порізати і обсмажити на олії, додати гриби і петрушку. Порізати і згасити у вершковому маслі огірки. Довести бульйон до кипіння і викласти обсмажування. Покласти туди огірки, приправити, кинути лаврушку. У розсольник додати помідор, маслини. Процес варіння продовжувати до того моменту, поки не зваряться гриби. Перед подачею на стіл додати зелень, сметану і скибочку лимона.