Яблучний сік, як ви вже здогадалися, роблять з плодів яблуні, тобто з яблук. Рід яблуні налічує лише одних видів 36. А кожен вид включає десятки сортів яблук. Звичайно, більшість з них носять виключно декоративний характер, для розведення в садах і парках. Більшість сортів використовується, як прекрасні медоноси, через свого рясного цвітіння. А деякі сорти вирощуються тільки як селекційний матеріал, для виведення нових більш врожайних сортів.
Чому це нас повинно цікавити? Тому що саме від сорту яблук залежить хімічний склад плода, а значить і властивості яблучного соку виготовленого з нього. Спробуємо проаналізувати, від чого залежить харчова цінність яблук, і як коливається хімічний склад яблук в залежності від його сорту. Також і сливовий сік залежить від сорту слив.
Склад як, втім, і розмір яблук, може значно відрізнятися сорт від сорту. Величина плодів яблуні коливається в залежності від виду, і буває розміром з квасолину, а інші - розміром з невелику диню, досягаючи 15 сантиметрів в діаметрі. Склад усіх їстівних сортів яблук практично ідентичний, відрізняються сорти один від одного фактично тільки своєю харчовою цінністю, яка залежить від солодощі плода, від хімічного складу ґрунту, від вологості повітря і грунту, від кількості сонячного світла, і навіть від географічного зростання певного виду і сорту яблук.
Склад яблучного соку. Детально.
Отже, всі плоди яблук, а значить і будь-який яблучний сік, містять винну, яблучну і лимонну кислоти, а також присутні інші органічні кислоти, назви яких відрізняються в залежності від сорту яблук, з якого приготовлений сік. У складі всіх сортів яблук є цукру (тобто сахароза, глюкоза, фруктоза і ін.), Вітаміни групи В (тобто В-1, В-2, В-3, В-5, В-6, В-9), вітамін а, вітамін С, Е і К, а також мікро - і макроелементи. Крім цього у всіх врожайних сортах яблук знаходяться пектини, каротин, дубильні речовини і ефірні масла. З мінеральних речовин обов'язково входять до складу мікроелементи: залізо і мідь; і макроелементи: магній, натрій, кальцій, фосфор, калій. А в складі насіння плодів яблук міститься денна норма йоду.
Як уже згадувалося всі сорти яблук і виготовленого з нього яблучного соку, розрізняються по енергетичній і поживної цінності. Чим сорт солодше, тобто містить більше цукрів, тим він калорийнее. Наприклад, розглянемо сорт Антоновських яблук. У 100 гпродукта міститься вуглеводів майже 12 грам, а для інших сортів в середньому ця цифра становить близько 14 грам. Так як вуглеводи, зокрема в яблуках, складаються в основному з цукрів, то можна побачити, як сильно відрізняється енергетична цінність. В Антонівці ця цифра становить 48 Ккал, а в більш солодких сортах близько 54 Ккал на 100 граммпродукта. Також можна побачити різницю в кількості деяких вітамінів і мінералів. Наприклад, вітаміну В-1 в Антоновському яблуці - 0,02 мг, тоді як в інших сортах тіаміну менше - 0,016 мг. Вітаміну С в Антонівці 4,9 мг, калію - 86 мг, кальцію - 16,1 мг, а в інших, більш солодких сортах аскорбінової кислоти - 4,5 мг, калію - 107,1 мг, а кальцію всього 6,1 мг . Це приведені тільки найскупіші дані, щоб показати, що склад яблучного соку безпосередньо залежить від сорту яблук, з якого він виготовлений. Втім, навіть абрикосовий сік безпосередньо залежить сорти абрикос.
Що корисного в складових яблучного соку?
Варто відзначити, що наявність органічних кислот в яблуках, і відповідно в яблучному соку, позитивно впливає на енергетичний обмін в клітинах організму, сприяючи прискоренню метаболізму.
Вуглеводи у вигляді цукрів, є цінними поживними елементами, які забезпечують тіло потрібною енергією. Сахароза, яка в травному тракті розщеплюється на фруктозу і глюкозу. Глюкоза покликана забезпечувати більше п'ятдесяти відсотків енергетичного витрати організму, а також вона стимулює функцію печінки перешкоджати скупченню токсичних речовин. Глюкоза тому вводиться всередину при отруєннях і деяких хворобах печінки.
І найвідоміше речовина, що міститься в яблуках і яблучному соку - це залізо. Залізо є основним діючим компонентом гемоглобіну крові, а також входить до складу клітинних ферментів, завдяки чому прискорює процеси транспорту кисню до клітин і органів. Нестача заліза тягне за собою такі наслідки, як залізодефіцитна анемія. У персиковому соку теж багато заліза.
Наявність фолієвої кислоти (вітаміну В-9) в яблучному соку, також перешкоджає розвитку анемії, будучи комплексним з залізом препаратом для лікування і профілактики залізодефіцитної анемії.
Як ви переконалися, хімічний склад яблучного соку не тільки різноманітний, але і корисний для здоров'я, якщо немає медичних протипоказань, таких як виразкова хвороба шлунка та гастрит з підвищеною кислотністю в стадії загострення.