Склад кров'яної ковбаси
До складу кров'яної ковбаси входять:
- свиняча або яловича кров (найчастіше бичача), новою, не згорнулася, без згустків і включень. Кров перед начинкою ковбаси стерилізують, щоб виключити потрапляння в ковбасу шкідливих мікроорганізмів;
- гречана і перлова каші;
- печінку або мову;
- сало;
- спеції: свіжі цибулю і часник і сушені (суміші перців і східних прянощів).
Хімічний склад кров'яної ковбаси
- білки - 58,4 г
- жири - 31,05 г
- вуглеводи - 5,16 г
- вода - 47,3 г
- холестерин - 120 мг
- зола - 2,31 г
- Вітаміни (в мг): вітамін В1 - 0,07, вітамін В2 - 0,13, вітамін В5 - 0,6, вітамін В6 - 0,04, вітамін В9 - 5 мкг, вітамін В12 - 1 мкг, вітамін Е (ТЕ ) - 0,13, вітамін D - 1,3 мкг, вітамін РР - 1,2, холін - 72,8.
- Мінерали в мг. калій - 38, кальцій - 6, магній - 8, марганець - 0,01, натрій - 680, залізо - 6,4, фосфор - 22, цинк - 1,3.
- Мінерали ВМКГ: мідь - 0.04, нікель -. фтор -. хром -. кобальт -. молібден -, селен - 15,5.
Калорійність 100 г кров'яної ковбаси - 379 ккал
Користь кров'яної ковбаси
Кров'яна ковбаса містить вітаміни групи В, РР, D, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, цинк, багато повноцінного білка і важливих амінокислот (гистидина, лізину, триптофану і валіну). Особливо багато в кров'яної ковбаси вітаміну В12, який потрібен для нормального кровотворення. Міститься в кров'яної ковбаси залізо в двухвалентной формі відмінно засвоюється організмом людини. Кров'яна ковбаса цілком може стати альтернативою лікарським засобом при лікуванні залізодефіцитної анемії. Вона також містить білок фібриноген, який відповідає за згортання крові, жир, який є відмінним джерелом енергії, і спеції, які очищають стінки судин, нормалізують обмін речовин і стимулюють травлення.
Кров'яна ковбаса покращує якісні характеристики еритроцитів, сприяє загоєнню ран, відновленню після хіміотерапії, регулює обмінні процеси. Кров'яна ковбаса корисна для жінок дітородного віку, оскільки у них часто зустрічається дефіцит заліза, викликаний менструальними циклами.
Протипоказання
Кров'яна ковбаса є висококалорійної, тому її не рекомендують при ожирінні. При виробництві кров'яної ковбаси має використовуватися виключно кров від здорових тварин, інакше про користь мови бути не може.
Рецепт кров'яної ковбаси в домашніх умовах
Для приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах потрібна свіжа свиняча, бичача або теляча кров. Рекомендують використовувати телячу кров, яка при варінні погано твердне. Свіжу кров, зібрану під час забою худоби, щоб вона не згорнулася, в гарячому вигляді енергійно перемішати дерев'яною веселкою (палицею), намотуючи на неї нитки білка фібрину (сприяє згортання крові). Така позбавлена фібрину кров (дефібринованої) краще зберігається, тому її використовують при приготуванні кров'яної ковбаси. Свіжу Дефібриновану кров розмішати і додати сіль з розрахунку на 1 кг крові 1 столову ложку солі. Кров треба винести в холодне місце або поставити в холодильник на 1 годину.
Поки кров холоне, потрібно приготувати інші інгредієнти фаршу кров'яної ковбаси. На 1 кг крові потрібно 500 г обріз з шиї та інших частин, м'які частини голови, сухожилля, шпик і його шкурку. Обрізки потрібно дрібно порізати разом з жиром, зварити або обсмажити. Потім пропустити через м'ясорубку і додати прянощі.
У кров'яну ковбасу зазвичай додають кашу: гречану і перлову, але можна і рисову, пшеничну або ячну. Кров, кашу і свинину беруть в рівних частинах. Кашу варять і зазвичай змішують з пасерованою на жирі ріпчастою цибулею.
У фарш можна додати зварений мову, порізаний тонкими смужками.
Кров процідити через друшляк або сито, викладені марлею. Якщо на ситі залишаються згустки, їх протирають через нього або пропускають через м'ясорубку і теж додають. Змішати кров з фаршем.
Фаршем наповнити товсті свинячі або яловичі кишки і кінці зав'язати шпагатом. Для того щоб кров'янка не лопнула в процесі варіння, її потрібно проткнути в декількох місцях голкою. Кров'яну ковбасу укласти в казан, залити водою і варити при слабкому кипінні 1-3 години (час залежить від розміру кров'яної ковбаси). Готовність ковбаси визначають так: дістати кров'яну ковбасу і зробити 2-3 проколу вглиб. Натиснути на прокол і подивитися на те, що з нього витече: якщо світлий прозорий сік, то кров'яна ковбаса готова. Якщо ж витече кров'янистий сік, то вона ще не готова.
Зварену кров'яну ковбасу дістати з казана і укласти на друшляк. Після того, як стече бульйон, кров'яну ковбасу потрібно підвісити і охолодити. Кров'яну ковбасу можна не варити, а запекти в духовці. Їсти кров'яну ковбасу можна в холодній вигляді, а можна підсмажити.
Як вибрати і зберігати кров'яну ковбасу
Чим вище якість складових, тим краще кров'яна ковбаса. У кров'яну ковбасу вищого сорту кладуть свинячий і яловичий фарш, шпик, а в більш дешеві - м'ясні обрізки, шкурки, сполучні тканини і хрящі.
Термін зберігання кров'яної ковбаси дуже короткий: варену кров'яну ковбасу можна зберігати лише 12 годин, копчену - не більше 2 діб. Зберігати її потрібно при температурі 0-8 градусів.
Загальна інформація про статтю
