A23L1 / 317 - подрібнені, товчені або емульгованих м'ясні продукти, включаючи ковбасні продукти; формовані м'ясні продукти, наприклад з подрібнених або товчених м'ясних продуктів
A22C11 - Виробництво ковбасних виробів
Власники патенту RU 2391014:
Федеральне державне освітня установа вищої професійної освіти "Донський державний аграрний університет" (RU)
Винахід призначений для використання в м'ясній промисловості. Спосіб передбачає підготовку фаршу шляхом подрібнення свинячого м'яса і сала на м'ясорубці, додати в нього солі, перцю чорного меленого, часнику свіжого подрібненого, цибулі свіжого подрібненого, крові свинячий свіжої охолодженої, формування батонів ковбаси, їх термічну обробку і охолодження. У фарш додають курячі яйця, незбиране коров'яче молоко і часник свіжий подрібнений. Термічну обробку здійснюють шляхом випічки в духовці газової або електричної печі при температурі 200 ° С протягом 50 хв на змащеному олією деку. Винахід забезпечує поліпшення структурно-механічних і функціонально-технологічних властивостей м'ясної сировини, підвищення якості та біологічної цінності готового продукту.
Винахід відноситься до м'ясопереробної промисловості, зокрема до виробництва кров'яної ковбаси.
Відомий спосіб приготування кров'яної мовної ковбаси (AC №2210261), який передбачає підготовку мов, шкурки свинячої, шпику та крові, добавок - солі кухонної харчової, нітриту натрію, спецій і прянощів, приготування фаршу для виробництва кров'яної мовної ковбаси, формування батонів ковбаси, їх термічну обробку і охолодження. При підготовці крові в неї вносять стабілізатор, що містить фосфат, переважно "Абастол 772". В якості спецій і прянощів використовують комплексну фосфатосодержащая суміш прянощів або цукор-пісок з перцем чорним або білим меленим, гвоздикою, корицею і мускатним горіхом подрібненим. Таким чином, отримують кінцевий продукт - кров'яну мовну ковбасу.
Технічним результатом, що досягається цим винаходом, є те, що для приготування ковбаси використовують курячі яйця і коров'яче молоко, а також замість варіння і смаження застосовують процес випічки. Винахід дозволяє поліпшити структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості м'ясної сировини і тим самим підвищити якість і біологічну цінність готового продукту при одночасному підвищенні економічності і технологічності виробничого процесу.
Пропонований спосіб приготування кров'яної ковбаси здійснюється шляхом підготовки фаршу при подрібненні 1 кг свинячого м'яса на м'ясорубці, 0,5 кг сала і додавання в нього: солі - 25 г, перцю чорного меленого - 10 г, часнику свіжого подрібненого - 15 г, цибулі свіжого подрібненого - 100 г. У підготовлений фарш додають кров свинячу свіжу охолоджену - 0,5 кг, а також 4 курячих яйця і 150 мл цільного коров'ячого молока, які підвищують клейкість крові і знижують її згортання. Цією сумішшю слабо наповнюють тонкий відділ свинячого кишечника (черева), заздалегідь підготовлені шляхом відділення слизової оболонки тонким ножем. З заповнених черев формують закручені батони, перев'язуючи їх бавовняними нитками №40. Батони укладають кільцями на змащене олією деко, роблять рідкісні проколи по всій їх довжині тонкою голкою і запікають у духовці газової або електричної печі при температурі 200 ° C протягом 50 хв. Готовність ковбаси визначають шляхом пробного проколу черев в декількох місцях тонкою голкою під час випічки. При витіканні прозорого бульйону продукт вважається готовим, при витіканні червоної рідини випікання продовжують. Готову кров'яну ковбасу витягують з духовки, охолоджують і вживають в їжу.
Новим у винаході є те, що для приготування ковбаси використовують курячі яйця і коров'яче молоко, а також процес випічки замість варіння і смаження. Пропонований спосіб приготування кров'яної ковбаси дозволяє поліпшити структурно-механічні та функціонально-технологічні властивості м'ясної сировини і тим самим підвищити якість і біологічну цінність готового продукту при одночасному підвищенні економічності і технологічності виробничого процесу.
Спосіб приготування кров'яної ковбаси, який передбачає підготовку фаршу шляхом подрібнення м'ясної сировини, додавання в нього солі, перцю чорного меленого, цибулі свіжого подрібненого, крові свинячий свіжої охолодженої, формування батонів ковбаси, їх термічну обробку і охолодження, що відрізняється тим, що в якості м'ясної сировини використовують свиняче м'ясо і сало, при цьому в фарш додають курячі яйця, незбиране коров'яче молоко і часник свіжий подрібнений, а термічну обробку здійснюють шляхом випічки в духовці газової або електричної печі при температурі 200 ° С протягом 50 хв на змащеному олією деку.