Білки, які, крім амінокислот, містять небілкові компоненти називаютсясложнимі (холопротеінамі або протеидами). Небілкову частина таких двокомпонентних систем називаютпростетіческой групою, а білкову -апопротеіном. Холопротеін може диссоциировать на компоненти: холопротеінапопротеін + простетичної група. Направленіеданной реакції залежить від міцності зв'язку цих складових холопротеіна.
Простетичної група може бути представлена різними за хімічною природою сполуками. Залежно від її будови і властивостей складні білки поділяються на:
1) хромопротеїни, що містять в якості небілкової частини пофарбований компонент;
2) глікопротеїни, що включають в свій склад вуглеводи і їх похідні;
3) нуклеопротеїнами, простетичної група яких представлена нуклеїновими кислотами;
4) ліпопротеїни, що представляють собою комплекси ліпідів і білків;
5) Фосфопротеіни, до складу яких входить залишок ортофосфорної кислоти;
6) металопротеїни, що мають в складі своєї молекули іони металів.
- це складні білки, простетичної групою яких є вуглеводи або їх похідні. У деяких глікопротеїдів вуглеводна частина неміцно пов'язана з білком може легко від нього відділятися. Простетичноїгрупи деяких глікопротеїдів можуть зустрічатися в тканинах і в вільному стані.
До складу вуглеводної групи можуть входити гексози, гексозаміни, гексуронові кислоти, фукоза, сіалові кислоти, хондроітінсульфати, гепарин, гепарінсульфати, гіалуронова кислота, іменовані глікозаміногліканами (або мукополисахаридами).
Залежно від складу розрізняють кислі і нейтральні мукополісахариди. До кислим відносяться гіалуронова кислота і гепарин. Молекула гіалурновой кислоти побудована із залишків глюкуронової кислоти і ацетилглюкозамін. Гіалуронова кислота входить до складу сполучної тканини, рогівки ока, серцевих клапанів. До складу нейтральних мукополісахаридів входять нейтральні цукру (галактоза, маноза). Нейтральні мукополісахариди входять до складу слизових секретів - слини, шлункового соку, плазми крові.
Вуглевод-білкові комплекси діляться на глікопротеїди і протеоглікани. Вуглеводна частина глікопротеїдів представлена невеликими гетерополісахарид або олігосахаридами нерегулярного будови. Білок в них становить 80-90% маси макромолекули. Для гликопротеидов типова ковалентний гликозидная зв'язок, яка виникає між вуглеводним компонентом і амидной групою аспарагіну в білках (N-гликозидная зв'язок; наприклад в імуноглобулінах, ферментах і гормонах) або О-гликозидная, коли моносахарид пов'язаний з ОН-групою серину або треоніну (в муцини ), а іноді з ОН-групою гідроксилізин або гидроксипролина (колаген). Простетичної група протеогликанов представлена глікозаміногліканами - гетерополісахарид, що мають регулярне будова. На частку білкової частини при цьому доводиться всього 2-10% маси макромолекули.
Між білковими і вуглеводними компонентами в протеогликанами можуть виникати як ковалентні гликозидні, так і іонні зв'язку внаслідок того, що їх вуглеводний фрагмент має великий негативний заряд при фізіологічних значеннях рН. Основна маса протеогліканів зосереджена в сполучної тканини, складаючи основне її речовина. Цікаво зауважити, що речовини груп крові, у яких полісахариди складають до 80% маси макромолекули, але мають нерегулярне будова, не можуть бути повністю віднесені ні до гликопротеидам, ні до протеогликанам. Тому їх можна виділити в окрему групу вуглевод-білкових комплексів.
Визначення концентрації сіалових кислот в сироватці крові (колориметричний метод Гесса)
Сіалові кислоти являють собою N-ацетил і N-гліцілпроізводние нейрамінової кислоти. Ці сполуки розглядаються як нормальні компоненти всіх тканин і біологічних рідин організму людини і тварин і є важливою складовою частиною вуглевод-білкових (глікопротеїнів) і вуглевод-ліпідних (гликолипидов) комплексів, в яких займають зазвичай крайове положення.
Після відщеплення від гликопротеидов вільні сіалові кислоти інактивують багато бактеріальні та вірусні хвороботворні агенти. Тому збільшення вмісту в крові сіалоглікопротеінов може бути проявом компенсаторної, захисної запальної реакції. У вільному вигляді похідні нейрамінової кислоти присутні в крові, лікворі, слизовій оболонці шлунка, щитовидній залозі та ін.
Для визначення концентрації сіалових кислот в сироватці крові зазвичай використовується колориметрический метод Гесса
Гіпосіалемія або зниження частки сіалових кислот в крові відзначається при перніциозної анемії, гемохроматозе, хвороби Вільсона-Коновалова та дегенеративних процесах в центральній нервовій системі, що, мабуть, пов'язано з порушенням біосинтезу глікопротеїнових комплексів.
- складні білки, що містять в якості простетичної груп залишки фосфорної кислоти (0,5-0,9%). Фосфорна кислота зв'язується з білком за місцем розташування в поліпептидного ланцюга оксиаминокислот (серина, треоніну, тирозину) складноефірного зв'язком. До фосфопротеіди відносяться казеиноген молока, вителлин, вітелленін і Вітин з яєчних жовтків, іхтулін з ікри риб, деякі ферменти (пепсин, фосфоглюкомутаза, фосфорилаза і ін.).
Біологічна роль фосфопротеидов полягає в тому, що вони служать своєрідним матеріалом для зростаючих організмів. Так, казеиноген (казеїн) молока містить всі незамінні амінокислоти і фосфорну кислоту (0,9%). Отже, разом з казеіногеном в організм надходить фосфорна кислота, необхідна для розвитку скелета і обміну речовин. Казеиноген в молоці представлений кальцієвої сіллю.
Два важливих мінеральних речовини - фосфор і кальцій - доставляються в організм разом з казеіногеном, і чим більше в молоці ніжімунітет, тим більше в ньому кальцію і фосфору. Молоко включає ці два мінеральних речовини в фізіологічно оптимальних співвідношеннях, тому вони добре засвоюються організмом. Крім цього, біологічне значення фосфопротеидов важливо в регуляції метаболізму, причому цей механізм регуляції включається як при швидкому, так і при довгостроковому відповіді клітини на зміни умов зовнішнього або внутрішнього середовища. Так, фермент ліпаза, що локалізується в жировій тканині, стає активною при переході її в фосфорильовану форму (т. Е. Фосфопротеіди).
При стресових ситуаціях створюються умови для перекладу ліпази в фосфопротеин, що збільшує розщеплення тригліцеридів у жировій тканині і забезпечує різні органи і тканини вільними жирними кислотами як джерелами енергії. Фосфорилювання ядерних білків має наслідком зміну процесів реплікації, транскрипції, трансляції, і також забезпечує пристосування клітини до мінливих умов середовища.