Для приготування скумбрії в банку я зазвичай використовую заморожену
скумбрію. Рибу злегка розморожуємо і починаємо обробляти. коли риба
разморожена в повному обсязі, її легше обробляти.
Скумбрію потрошимо, видаляємо нутрощі, голову, хвіст, промиваємо і даємо стекти
воді, потім видаляємо хребет і дрібні кістки, ріжемо її на порційні шматочки. Зазвичай я один пласт ріжу на 2-3 шматка. Шкіру залишаємо.
Маринуємо скумбрію, додаємо сіль, цукор, скроплюємо лимонним соком, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
Цибулю чистимо, промиваємо і ріжемо кільцями або півкільцями.
Моркву чистимо, промиваємо і ріжемо соломкою.
Овочі можна використовувати будь-які, на ваш смак. Для того, щоб міняти смак
риби, я кожен раз додаю до цибулі і моркви який-небудь овоч або
кілька овочів. Додаю я брокколі, цвітну капусту, солодкий перець,
помідори, кабачки і т.д. Перший раз приготуйте з цибулею і морквою, а
потім можете і поекспериментувати, додавши овоч на свій смак.
На дно банки кладемо лавровий лист і шарами морква, цибуля, перець і скумбрію.
Зверху наливаємо рослинне масло. Банку накриваємо залізною кришкою,
попередньо знімаємо з кришки гумку. Щоб риба краще виймалася з
банки я її повертаю в рулетики.
Банку з рибою поміщаємо в холодну духовку, включаємо її на 200 градусів і стежимо, як тільки вміст закипить, температуру знижуємо до 150 градусів і тушкуємо 1 годину.
Приготувати скумбрію у власному соку можна не тільки в духовці, а також і на
водяній бані. У каструлю набираємо води, її має бути стільки, щоб
вона повністю прикривала вміст банки.
На дно каструлі укладаємо
шматок тканини або рушник. Банку поміщаємо в каструлю, закриваємо кришкою і
ставимо на плиту. Вода в каструлі закипіла, вогонь трохи зменшуємо і
готуємо 40 хвилин.
Скумбрія в банку виходить такою смачною, що просто не передати словами, її треба приготувати і спробувати. Є її можна, як в гарячому стані, так і холодному, в будь-якому вигляді вона дуже смачна. Її можна використовувати при приготуванні салатів, я навіть варю з неї суп, як з рибної консерви.
Замість скумбрії можна приготувати будь-яку жирну морську рибу. Дуже смачно виходить червона риба. Можна таким способом готувати не дуже жирну рибу, але тоді додайте трохи більше рослинного або пару ложок вершкового масла.