Скумбрія в цибулинні - загальні принципи приготування
Іноді так хочеться побалувати себе і близьких ароматною копченої рибкою, але через відсутність спеціальних пристосувань це бажання так і залишається нереалізованим. На допомогу прийде т. Н. спосіб холодного копчення, який полягає в використання цибулиння.
Саме вона надає рибі той самий привабливий золотистий відтінок. З лушпиння і чорного чаю вариться розсіл. У ньому і буде два-три дні маринуватися риба. У розсіл також додають кілька ложок солі, 2 ложки цукру, лавровий лист і коріандр. Щоб приготовлену в домашніх умовах скумбрію ніхто не зміг відрізнити від справжньої копченої риби, остиглий маринад можна змішати з «рідким димом».
Рибу складають у широку форму, заливають розсолом і відставляють маринуватися на 2-3 дня. Готову скумбрію витягують, обсушують (для цього тушки можна підвісити за хвостик), а потім нарізають порційними шматочками. Така скумбрія в цибулинні відмінно підходить до святкового застілля. При подачі рибу можна скропити лимонним соком і рослинним маслом, а також посипати свіжою зеленню.
Скумбрія в цибулинні - підготовка продуктів і посуду
Для приготування скумбрії в цибулинні знадобляться: каструля для маринаду, обробна дошка, ніж, а також широка форма для засолювання. Якщо великий форми немає, у риби потрібно буде відрізати голову з хвостом.
Спочатку вариться маринад. У киплячу воду додають промиту лушпиння, сіль, цукор і чорний чай. Розсіл проварюють, потім залишають остигати. Поки готується маринад, потрібно обробити рибу: голову, хвіст і плавники відрізаємо, виймаємо нутрощі. Тушку ретельно промиваємо і всередині і зовні. Рибу складаємо в підготовлену широку форму.
Рецепти скумбрії в цибулинні:
Рецепт 1: Скумбрія в цибулинні
Простий рецепт смачної скумбрії в цибулинні. Нам знадобиться цибулиння, чорний чай і цукор з сіллю.
- скумбрія;
- Вода - 1,5 літра;
- Лушпиння цибулевий (кілька жмень);
- Сіль - 3,5 ложки;
- Цукор - 1,5 ложки;
- Чорний чай - 2 ложки.
Зробимо розсіл: поставимо каструлю з водою на плиту, додамо туди сіль, цукор і чорний чай. Потім висипаємо ретельно промиту лушпиння цибулі. Після закипання вогонь вимикаємо, накриваємо каструлю кришкою, залишаємо вміст остигати. Підготуємо рибу: відріжемо голову, хвіст, виріжемо нутрощі, промиємо. Розсіл проціджуємо. Рибу поміщаємо в скляну форму, заливаємо розсолом і залишаємо на три доби. Щоранку рибу потрібно перевертати. Через три дні, виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді. Змащуємо скумбрію маслом і загортаємо в пергамент. Зберігати таку рибу можна не більше трьох діб.
Рецепт 2: Скумбрія в цибулинні «трихвилинна»
У рецепті розповідається про те, як приготувати малосольного скумбрію в цибулинні всього три хвилини. Риба виходить неймовірно ніжною і смачною, з приємним золотистим відтінком.
- скумбрія;
- Води - 1 літр;
- Сіль - 5 ложок;
- Кілька жмень лушпиння.
Води потрібно взяти стільки, щоб розсіл повністю покривав тушку. Якщо рідини виявилося мало, розведіть додаткову порцію розсолу (ложка солі на склянку води). Якщо риба буде готуватися в звичайній каструлі, голову і хвіст відрізаємо, а якщо є більш широка форма, можна залишити і так. Цибулиння потрібно взяти досить для сильного фарбування води.
Підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо нутрощі, знімемо плівку. Тушку промиємо всередині і зовні. Лушпиння промиваємо, складаємо в каструлю, присипаємо сіллю. Наливаємо туди воду і ставимо на вогонь. Варимо 5 хвилин. Занурюємо в каструлю рибу і проварюємо ще 3 хвилини. Потім рибу дістаємо і оббирає з неї лушпиння. Поки скумбрія вариться, кипіння має бути несильним! Подаємо рибку з відвареною картоплею.
Рецепт 3: Скумбрія в цибулинні «копчена»
Рибка, приготована за таким рецептом, і за кольором, і за ароматом дійсно нагадує копчену скумбрію.
- Вода - 1 літр;
- скумбрія;
- Сіль - 3 ст. л .;
- Цибулиння;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Заварка чорного чаю (міцна) - 100 мл;
- Запашний перець;
- Горошковий перець;
- Насіння коріандру - 1 ч.л .;
- Лавровий лист.
Для маринаду беремо емальовану каструльку. Наливаємо в неї воду, доводимо до кипіння. Всипаємо промиту лушпиння цибулі. Проварюємо 10 хвилин, залишаємо настоюватися ще на 15 хвилин. Цибулевий відвар проціджують, додаємо в нього сіль, цукор, перець, два лаврові листки і коріандр. Вливаємо заварку, перемішуємо. Ми залишаємо маринад остигати.
Поки остигає маринад, підготуємо рибку: відріжемо голову, хвіст, видалимо нутрощі, промиємо. Не забуваємо знімати чорну плівку. Викладаємо рибу в широку форму і заливаємо маринадом. Прибираємо в холодне місце на 2-3 дні. Щоб риба забарвилася як слід, перевертаємо її періодично на інший бік. Готову скумбрію потрібно вийняти з форми і викласти на паперовий рушник. Готову рибу потрібно залишити на пару годин просушуватись. Потім її можна нарізати, змастити соняшниковою олією і подавати до столу.
Рецепт 4: Скумбрія в цибулинні «з димком»
Використовуйте для приготування скумбрії на цибулинні «рідкий дим». Тоді рибу точно ніхто не відрізнить від копченої. Такий спосіб приготування риби називається методом холодного копчення. Найголовніше - готується така скумбрія дуже просто.
- скумбрія;
- Цибулиння;
- "Рідкий дим";
- Сіль - 4,5 ст. л .;
- Цукор - 2 ложки;
- Води - 1 літр.
У риби відрізаємо голову, нутрощі видаляємо. Тушку як слід промиваємо. Кілька жмень цибулиння промиваємо і заливаємо водою. Всипаємо сіль з цукром, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин. Відвар проціджують, змішуємо з «рідким димом». Викладаємо тушку в широку форму і заливаємо розсолом. Зверху поміщаємо прес, щоб риба не спливала. Витримуємо в розсолі дві доби. Після це скумбрію можна дістати, промити, обсушити і нарізати порційними шматками.
Рецепт 5: Скумбрія в цибулинні по-домашньому
Ще один рецепт скумбрії на цибулинні, де використовується маринад на чорному чаї. Рідкий дим тут не застосовується, однак рику від цього виходить не менш смачною, а ще й корисною!
Спочатку зробимо для скумбрії маринад: насипаємо в каструлю сіль, цукор, чай і промиту лушпиння цибулі. Включаємо вогонь і доводимо вміст каструлі до кипіння. Плиту вимикаємо, залишаємо розсіл до повного охолодження. За цей час рідина повністю вбере в себе колір і аромат.
У риби відрізаємо голову, плавники і хвіст. Видаляємо нутрощі, промиваємо тушку всередині і зовні. Викладаємо рибу в широку форму і заливаємо процідженим розсолом. Розміщуємо зверху вантаж і залишаємо маринуватися на два дні. Готову рибу нарізаємо, обсушуємо, скроплюємо маслом і лимонним соком і подаємо. Зберігати таку скумбрію в цибулинні годі й більше семи днів.
Скумбрія в цибулинні - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- в процесі засолювання риба буде спливати, тому на неї потрібно покласти блюдо з яким-небудь вантажем;
- кожен ранок і вечір тушки потрібно перевертати. Так скумбрія краще профарбується і засолити;
- якщо рибу потрібно приготувати швидко, можна проварити її кілька хвилин у міцному темному розсолі;
- для додання рибі особливого копченого аромату в розсіл можна додати «рідкий дим»;
- для приготування скумбрії в цибулинні можна використовувати як свіжу, так і заморожену рибу (в останньому випадку її потрібно буде попередньо розморозити).