Давайте пройдемося російським рецептом по змученим рецепторів наших луджених ковток! Вдаримо, так би мовити, по бездоріжжю і нехлюйству панує на багатьох кухнях.
Спочатку трохи історії:
Для простої людини м'ясо смачно і ситно, а міркування «веганів» про моральну допустимість поїдання тварин просто викликають посмішку. М'ясо росіянин любить, тільки мало його бачив. Мало давали царі і поміщики. Церква забороняла їсти м'ясо 216 днів в році. Тому навіть звичайнісінька яловичина вважалася в Росії святковим блюдом. Готували м'ясо погано, примітивно, просто відварювали. Російська національна страва - розварна яловичина з кашею. Жадина-яловичина ...
Всі інші «наші» м'ясні страви - іноземні, починаючи з котлет і ескалоп. А чому? Та тому, що в кріпосному господарстві при забої худоби народу і челяді віддавали тільки тельбухи, ноги і голову. А саму тушу несли на стіл поміщика, французькому кухареві, для біфштексів, ромштекс, антрекотів, фрикасе і т.п. Або просто на продаж на ринок. З субпродуктів і готували, хто як придумає. Тому після скасування кріпосного права зникли такі шедеври як «сальник», «перепеча» і «няня». Де вони тепер, в якому ресторані знайдеш? З народних страв залишився тільки холодець, холодець, з ніжок і інших відходів. І все.
Сьогодні готую сальник. Сальник, це така деталь в свинячий утробі, плівка з внутрішнім жиром, м'ясники її знають і не викидають. На риках можна знайти, коштує копійки. Треба купити:
- свинячий сальник
- печінку бараняча
- цибуля. 3 штуки
- 1,5 склянки гречки
- яйця варені. 3 штуки
- жменю грибів (краще сушених, краще білих)
- сметана, сіль, перець.
Печінку вимочити пару годин, відварити, дрібно порізати. Зварити круту гречану кашу. Лук обсмажити з грибами, додати яйця, кашу, приправити сметаною і все перемішати.
Сальник обполоснути теплою водою, розправити ...
І укласти в Скородом:
Скласти приготовлену начинку в сальник ...
Далі в духовку на пару годин. Температура близько 100 градусів.
Традиційно на Русі щі заїдали кашею. «Щи, та каша - їжа наша». Так і вчинимо ...
