Є багато способів досягти цього, в тому числі збалансоване харчування. Одним з його елементів може бути всім знайома ягода - слива: якщо ви введете її в свій раціон, то дуже скоро відчуєте, як сприятливо це відбивається на вашій зовнішності і загальному стані організму.
На території Росії зливу виростає на величезній території від Кавказу до Сибіру і Далекого Сходу. Існує величезна різноманітність сортів, але нас цікавлять найпоширеніші й доступні. Основою при виведенні численних сортів на території Росії була і залишається зливу домашня. Серед десертних сортів найбільш поширеними є ренклоди і яєчні. Ренклоди - це соковиті плоди зазвичай жовтого або зеленого кольору. Яєчні сливи - великі плоди жовтого або червоного кольору.
Популярна довгаста темно-синя слива - це угорка. Всім добре відомий чорнослив - це і є угорка у висушеному вигляді. Угорка - слива з щільною солодкою м'якоттю, вона не соковита, тому її використовують для сушки, хоча поласувати такий сливою в сирому вигляді теж дуже смачно і корисно. Плоди слив відрізняються великим різноманіттям кольорів і відтінків (всі відтінки синього, червоного, жовтого, зеленого). За формою зливу може бути круглої і довгастої. Дуже великої - до 6,5 см і дрібної - приблизно 1 см. Дрібна тверда, кисла слива - це тернослива. З неї варять чудове варення, яке володіє прекрасним смаком і виглядає дуже привабливо - така заготовка складе гордість коморі будь-якої господині.
Не секрет, що найсмачнішими є плоди тільки що зірвані з дерева. Не у всіх є така можливість, більшість населення купує фрукти на ринках або в супермаркетах. Так ось, якщо Вам пощастило побачити сливу, покриту тонким шаром сизої пилку, і старанний продавець ще не встиг її стерти, значить перед Вами дуже свіжі плоди, недавно зірвані з дерева і привезені не з далеких заморських країн. Беріть їх негайно!
До речі, фрукти, вирощені в тій місцевості, де Ви живете, до смаку яких Ви звикли, набагато краще засвоюються і приносять більше користі.
Складно лише в кількох фразах описати все різноманіття цих смачних і корисних плодів. Кожен сорт чудовий по-своєму, і це - привід особисто перепробувати всі види цього, подарованого нам природою, ласощі, адже воно не тільки смачно, але й дуже корисно. Для вживання в свіжому вигляді найбільш корисними визнані плоди великоплідних ренклодів і угорки.
Слива покращує травлення, заспокоює печію, використовується як м'який проносний засіб, знімає шлунково-кишкові болі. Правильне травлення - запорука швидкого і правильного обміну речовин - того, що зайві грами і кілограми не будуть відкладатися в проблемних зонах.
Слива є також сечогінним засобом. При ревматизмі, подагрі і деяких хворобах нирок вона сприятливо діє.
Чорнослив багатий на пектинові речовини і клітковиною. Це сприяє виведенню і з організму токсичних речовин, канцерогенів, а також надлишкового холестерину.
При сприятливих умовах в зливі може накопичуватися до 21% цукрів, 3% вільних кислот (органічні кислоти представлені яблучної і лимонної кислотами), 2,5% пектинових речовин, 350 мг дубильних речовин, вітамін Р, аскорбінова кислота (вітамін С), фолієва кислота (вітамін В9), токоферол (вітамін Е), нікотинова кислота (вітамін РР), 0,2 мг вітамін В1, каротин, рибофлавін (вітамін В2). У плодах також міститься калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, залізо, марганець, кобальт і ін. Присутній в плодах сливи вітамін Р дозволяє використовувати сливи в лікуванні захворювань, пов'язаних з порушенням проникності капілярів, а також при гіпертонічній хворобі, запаленні легенів, туберкульозі, ревматизмі. До корисних властивостей сливи слід віднести наявність в них антоціанів. Антоціани нейтралізують вільні радикали.
Кверцетин, що міститься в зливі, виводить «поганий» холестерин, а також знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. У великій кількості в сливах міститься клітковина, розчинна і нерозчинна. Клітковина розчинна знижує рівень холестерину, а клітковина нерозчинна стимулює перистальтику.
У ядрах насіння сливи міститься 43-52% олії. Висихають жирні олії сливи використовуються в парфумерній та медичної промисловості.
Отже, слива володіє величезними лікувальними властивостями. Але у неї є і протипоказання, про які слід пам'ятати. Сушена слива, містить багато цукрів, тому при ожирінні та цукровому діабеті чорнослив НЕ буде корисний, а може завдати шкоди. Кислі сорти слив шкідливі при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Слива корисна при гіпертонії, але вживання слив у великій кількості при гіпотонії корисним не буде. Слива корисна при захворюваннях нирок, але не при всіх - вона може завдати шкоди при гломеролонефріте і хронічної ниркової недостатності.
Слід знати, що плоди сливи, зірвані недозрілими, практично не дозрівають: корисних властивостей в такий зливі значно менше. Зараз на ринках і в магазинах сливи можна побачити у продажу круглий рік. Але це плоди з далеких теплих країн. Вони не можуть бути зібраними цілком дозріли, інакше при транспортуванні вони зіпсуються, та й ні для кого не секрет, що ці сливи проходять спеціальну обробку, яка дозволяє плодам зберегти товарний вигляд, але корисних властивостей не додадуть, а скоріше можуть бути шкідливі. Сушені сливи, компоти, заготовлені про запас, можна зберігати до наступного врожаю. Вони зберігають до 80% вітамінів. А варення, якщо його не переварювати і не робити занадто солодким, замінить цукерки та інші солодощі. Не всім подобається пити чай без солодкого!
сушка
Для сушки придатна зливу-угорка. Пересортувати (відразу відберіть недостиглі і перестиглі сливи, ягоди з сильною деформацією і, тим більше, сливи, зворушені гниттям) вимиті сливи необхідно опустити на кілька хвилин в окріп. Потім розкласти на дерев'яній решітці і сушити на сонці. Весь процес займає 2-3 тижні. Можна сушити і в духовці в 3-4 прийоми, охолоджуючи. Перші два рази це необхідно робити при температурі 40-50 градусів протягом 4-5 годин, третя сушка займе 10-11 годин при температурі 60 градусів. Потім сливи пересортувати, готові відібрати, решта досушити. Зберігати в скляних банках з кришкою, для додаткового захисту можна перекласти лавровим листом.
Ткемалі (гострий кислий соус, приправлений спеціями.)
Ткемалі чудово поєднується з рибними та м'ясними стравами. Плоди кислої сливи або аличі необхідно відварити в каструлі з невеликою кількістю води при невисокій температурі. Коли зливу розвариться, стане м'якою, зайву рідину обережно зливаємо для того, щоб соус не був занадто рідким, так і зайва кислотність йде. Після того, як вміст каструлі охолоне, будь-яким доступним способом прибираємо кісточки і шкірки, сливи доводимо до однорідної маси, додаємо зовсім небагато цукру (кількість залежить від кислотності сливи і Ваших смакових пристрастей - в середньому - 3-5 столових ложок на кілограм). Так, і звичайно ж не забуваємо посолити. Потім додаємо дрібно роздроблений часник, гіркий перець, кінзу і ароматні трави (рекомендована приправа хмелі-сунелі). Ці приправи краще купувати на ринку. Вони свіже і пахнуть більш натурально. А ще простіше заправити соус готової аджикою. Тільки не тієї, якою називають гострий томатний соус, а справжньою, абхазької, вона дуже смачна і ароматна. Тепер соус потрібно ще раз довести до кипіння і в гарячому вигляді обережно залити в скляні банки і герметично їх закрити.
Тепер про компотах. ми вже твердо вирішили встати на шлях правильного харчування, тому намагаємося не перенасичувати цукром наші заготовки. Є два способи виготовлення компотів. Традиційний спосіб - це в гарячу простерилізованих банку закладають ягоди (приблизно третю частину ємності), а потім до країв заливають гарячим сиропом, прикривають кришкою і хвилин двадцять кип'ятять на водяній бані. Потім, обережно виймають банку спеціальними, призначеними для цього щипцями, і закривають її кришкою герметично. Банку перевертають, перевіряють, чи щільно закрита, чи не витікає рідина. У такому вигляді тримають до повного охолодження. На зберігання ставлять в прохолодному місці.
Сироп для компоту варять з розрахунку 1 стакан цукру на 3 літри води, т. Е. Киплячу воду засипають цукровий пісок, дають розчину прокипіти до повного розчинення цукру. Для правильного компоту сливи необхідно опустити в гарячу воду хвилин на п'ять, потім вийняти їх шумівкою, охолодити, обережно зняти шкірку і перекласти в попередньо простерилізованих скляну банку. Зливи в банку повинні займати приблизно одну третину обсягу. Потім обережно залити гарячим сиропом, і, прикривши заздалегідь простерилизованной кришкою, залишити хвилин на двадцять. Коли банку трохи охолоне, рідина злити, залишаючи ягоди на дні, сироп знову довести до кипіння, знову залити сливи, дати постояти, знову закип'ятити сироп, ще раз залити сливи і - банку можна закручувати герметично.
Увага! Банку повинна бути заповнена до самого краю, Якщо сиропу не вистачає, можна додати окропу з чайника. При такому способі консервування в зливі зберігається значно більше вітамінів.
варення
Для приготування варення попередньо подготовленнние плоди сливи треба залити гарячим, заздалегідь приготованим сиропом. На 1 кг сливи взяти 1 кг цукру. Якщо зливу дуже солодка, то можна цукру взяти менше, грам 900-800. На один кілограм цукру рекомендується півтора - дві склянки води. все залежить від того, наскільки зливу соковита. Варити сироп при невисокій температурі, помішуючи, щоб цукор швидше розчинявся. При закипанні сироп піднімається і може перелити край каструлі. Стежити, щоб цього не сталося! Визначити ступінь готовності сиропу можна так: крапля сиропу застигне на блюдечку маленькою кулькою, тобто не розтечеться. Попередньо підготовлену сливу (чисту, надколоти) треба залити цукровим сиропом і перш, ніж почати варити, дати постояти приблизно 5-6 годин, щоб зливу їм просочилася. Варити варення треба в кілька прийомів на повільному вогні. Доводити до кипіння, але кип'ятити недовго, 5-7 хвилин. Не забувати знімати пінку, яка з'являється під час кипіння. Піна погіршує якість варення, та й псує зовнішній вигляд. Це класичний спосіб. Є ще простіший: підготовлені для варіння ягоди засипають цукром, дають постояти годин 5-6 .Готовят також, як і варення на сиропі, в кілька прийомів. Весь процес займає дві доби. Удачі вам!
Отже, Ви твердо вирішили стати прихильником здорового способу життя. Переконливо я Вам розповіла. яку користь можна отримати з свіжих літніх плодів, як вибрати сливи? Постарайтеся влітку знайти свій улюблений сорт. Не вірю, що хороші сливи можуть комусь не подобатися. Введіть сливи в свій раціон, не пошкодуєте!
(Фото: Teresa Kasprzycka (1,2). Shebeko, shutterstock.com)