Таку рибу називають «рожевим лососем». І нехай вона в чомусь поступається своєму знаменитому «побратиму», її люблять, цінують, готують з неї велику кількість страв. Це добре знайома всім горбуша. Користь і шкода свіжої, консервованої риби і її молочка, тонкощі вибору «правильного» продукту - в центрі нашої уваги.
Ця представниця сімейства лососевих живе, головним чином, на півночі Тихого океану, але зустрічається і в інших регіонах. Назва вид отримав через горбика, який перед нерестом утворюється у самців. Горбуша є надзвичайно цінний морепродукт, оскільки служить джерелом безлічі корисних речовин і при цьому може бути використана для приготування маси смачних страв.
Свіжа горбуша: користь і шкода для організму
Вважається, що м'ясо в максимальному ступені насичене корисними речовинами в період нересту. Отже, чим же може збагатити наш організм горбуша?
- Білки. Тут вони цінні - легкозасвоювані, «якісні», тому послужать добру службу зміцненню кісток і м'язів.
- Ненасичені жирні кислоти омега-3. Про користь кислот цієї групи сьогодні знають всі, хто цікавиться здоровим харчуванням. Вони надають антіксідантное, омолоджуючу дію, пригальмовують процеси старіння, збільшують вітальність.
Наявність цих та інших корисних речовин робить горбушу корисною для лікування і запобігання захворювань серцево-судинної системи. Хворим цієї групи необхідно частіше балувати себе «рожевим лососем».
- На роботі організму сприятливо позначається велика кількість мікро- і макроелементів. Так, потрібно «дружити» з горбушей тим, у кого є проблеми зі щитовидкою, оскільки ця риба багата йодом. Багато в ній і фосфору, активізує різноманітні клітинні реакції і тим самим прискорює метаболізм. У зв'язку з цим горбуша принесе користь тим, хто хоче схуднути. Кістки, м'язи, нервова система отримають свою дещицю користі, оскільки в цій рибі є калій, цинк, натрій, фтор.
- Не позбавлена горбуша і вітамінів, зокрема, групи B, A, C, E. Так, в ній є піридоксин, який сприяє правильному клітинному обміну в головному мозку. Завдяки йому поліпшується настрій, людина стає більш працездатним, його нервова система функціонує краще. Вітамін PP теж благотворно впливає на її роботу, а також на працездатність системи травлення.
- Горбуша не обтяжує організм зайвими калоріями: в 100 грамах риби - близько 150 ккал.
Щоб користь горбуші була максимальною і мінімальною - її шкода, не потрібно довго обробляти рибу при високих температурах. Оптимальна тривалість - чверть години.
Шкода горбуша може завдати шкоди тільки тим людям, які не переносять рибу в принципі або ж у яких виявилася індивідуальна непереносимість саме цього виду. Крім того, людям, що страждають на хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту, потрібно дотримуватися обережності в її вживанні.
Чому варто їсти молочко горбуші?
Традиція вживати в їжу молочко налічує багато століть. Але для багатьох наших сучасників ця сама поживна (поряд з ікрою) частина риби перетворилася в екзотику і не найпопулярніший продукт. Тим часом, на нього варто звернути увагу. У чому ж користь і шкоду молочка горбуші як представниці лососевих?
- Ця частина тушки багата поліненасиченими жирними кислотами: в кожних 100 грамах їх більш ніж 10%.
- У складі присутній амінокислота гліцин, відома своєю здатністю сприятливо діяти на роботу головного мозку.
- Низькомолекулярні білки протаміни послужать добру службу при цукровому діабеті, зроблять лікування більш ефективним за рахунок «допомоги» деяких ліків.
- Молочко горбуші багаті нуклеотидами, а ці речовини здатні гальмувати старіння, беруть участь в ліквідації наслідків пошкодження ланцюжків ДНК і в утворенні нових.
- Молочко лососевих багаті вітаміном B12: в 100 г їх 27 мкг, що задовольняє потребу в цій речовині на 90%. Є тут і інші вітаміни групи.
Чи може ця частина горбуші бути шкідливою? З молочком потрібно бути обережніше, якщо порушений обмін речовин і діагностовано ожиріння. Таким людям не варто обсмажувати делікатес: тим самим вони зашкодять собі і канцерогенними речовинами, і непотрібним підвищенням калорійності. У день дорослому досить з'їдати 100-150 г. Зате це можна зробити всім, включаючи вагітних, годуючих жінок, оскільки особливих протипоказань до вживання молочка не виявлено. Винятки - вік до 3 років і алергія на білок, рибу в принципі.
Користь і шкода консервованої горбуші
Консервована горбуша - користується величезною популярністю продукт. Технологія обробки не позбавляє її ні смаку, ні корисних якостей. Консервують цю рибу у власному соку, з маслом або в томатній пасті. Додаткові інгредієнти можуть змінити енергетичну цінність, і на це повинні звертати увагу люди, для яких важливо дієтичне харчування.
Найбільш корисною вважається горбуша у власному соку. Щоб купити дійсно якісний продукт, потрясіть баночку. При цьому не повинно чутися бурхливих сплесків, адже всередині належить бути лише рибі і солі.
Консервовану горбушу кулінари люблять за те, що їй можна знайти дуже широке застосування, починаючи від супів і закінчуючи пирогами. При цьому продукт продовжує залишатися корисним, а шкідливий він лише для тих, кому не варто вживати і свіжу рибу.
Найкраще купувати законсервовану на Далекому Сході рибу, де її безпосередньо виловлюють. Консерви, що випускаються в середній смузі Росії, робляться із замороженої сировини.
Багатьом шанувальникам морепродуктів напевно буде приємно і цікаво дізнатися, що їхня улюблена риба горбуша, виявляється, приносить багато користі і шкоди здатна заподіяти хіба що дуже вузькому колу людей. Однак, як і у випадку з іншими дарами морів і океанів, важливо звертати особливу увагу на якість продукту - тільки тоді він виправдає покладені на нього очікування.
Читайте інші цікаві рубрики