Руслан Ахмедов, шеф-кухар московського ресторану «ПанаЄхало»
- Я наполовину азербайджанець, хоча народився в Узбекистані. Моя тітка свого часу вийшла заміж за чеченця і переїхала до Нальчика. Там-то свекруха-осетинкою і навчила її готувати супи Толон, Кадур баш та інші місцеві страви. А тітка навчила мене. Завдяки їй я знаю не тільки азербайджанську і узбецьку кухню, але і осетинську, і чеченську, і Балкарська. У 19 років я переїхав до Москви і влаштувався на роботу в ресторан. Ось така історія.
У всіх кавказьких народів кухня схожа, каже Руслан. Переважають м'ясо, бульйони, галушки, пироги. У рецептурі супів теж багато схожого. Різниця лише в деталях: у кого-то гостріше, у кого-то солодше, у кого-то суп збивається в пюре, у кого-то немає.
- Моя бабуся, наприклад, готувала щось схоже на осетинський Толон, але не додавала вершки. Зате додавала більше сиру, а потім затягувала суп в казані, щоб загус.
Рецепт сонячного супу
Толон, з наголосом на першу «о», схожий на сирний суп, але насправді він, скоріше, вершковий, з яскравим смаком свіжого болгарського перцю. Це проста, буденна їжа, доступна всім.
«Перші особи Кавказу» - спеціальний проект порталу «Це Кавказ» та інформаційного агентства ТАСС. В інтерв'ю з видатними представниками регіону - керівниками органів влади, главами найбільших корпорацій і компаній, лідерами громадської думки, з усіма, хто дійсно перший в своїй справі, - ми говоримо про головне: про життя, про цінності, про думки, про почуття - про всьому, що не потрапляє в офіційні звіти, про самому особистому і сокровенне.
«Добре знятий фільм може викликати війну»
Хинкал: все, що потрібно знати про самому дагестанському блюді і його різновидах
Будинок з історією. З чого починався курорт Теберда
Будь-хто може козаки: як ставропольські старовіри святкують своє повернення в Росію
Чому інгуші не бояться мертвих
«Нехай люди самі знаходять назви і зміст»
Ми напишемо про найцікавіше
На зазначену пошту відправлено лист для підтвердження