Всім привіт! Ciao а tutti!
Важко переоцінити значення сливових соусів, кухні багатьох країн просто немислимі без них. У моїй родині їх теж дуже люблять. Я роблю всілякі варіанти - гостро-пікантний, перечно-солоний, кисло-солодкий і різні сорти чатні. Сьогодні хочу вам запропонувати самий універсальний рецепт пікантного сливового соусу з імбиром в японському стилі. Завдяки своїй пікантною солодощі, він просто незамінний при сервіруванні багатьох м'ясних і овочевих страв ... І не тільки японських ...
Ось, що нам знадобиться:
- оцет бальзамічний темний (в ідеалі червоне сливове вино) - 3 ст.л,
- імбир свіжий - 10 г,
- суміш 5 перців - 1 ст.л.
Спочатку моєму сливи і видаляємо кісточки, якщо плоди великі, можна порізати на 4 частини. Тим часом робимо сироп - цукор змішуємо з вином або бальзаміком і ставимо на вогонь прогріватися. Кількість цукру можна змінювати в залежності від солодощі плодів і ваших уподобань.
Додаємо сливи в сироп, даємо закипіти, і уварюємо на тихому вогні приблизно 20 хвилин.
Перетираємо в ступці суміш перців з гвоздикою (без фанатизму), з'єднуємо з сіллю і подрібненим або натертим імбиром, я зазвичай дрібно-дрібно нарізаю. Вводимо спеції в соус і варимо ще 5 хвилин. Якщо передбачається зимове зберігання, то треба проварити 40-45 хвилин на малому вогні.
Для більшої однорідності злегка пробиваємо занурювальним блендером в імпульсному режимі. Обережно! Соус гарячий! Робимо все дуже акуратно!
Даємо ще раз закипіти і відразу розливаємо соус по пляшечка-баночках, щільно закручуємо. Зберігається він без проблем в прохолодному місці.
Такий соус відмінно підходить до стейкам, тушкованою свинині і запеченої баранини, дуже смачно його поєднувати з запеченої курочкою або качкою. Мої хлопчики їдять його з усім вищесказаним і навіть з макаронами і омлетами.
Якщо хочеться більш густої консистенції (ближче до чатні), раджу сливи порізати середнім кубиком, використовувати бальзамічний крем і не пробивати блендером.
Всім смачного! Buon appetito a tutti!