Слоу Фуд - рух, вперше виникло в Італії в 1986 році і потім поширився на багато інших країн. За даними офіційного сайту в Слоуфуд сьогодні перебувають понад 120 тисяч осіб, об'єднаних в 800 конвівіумов (первинних осередків) в 132 країнах. Це рух почали італійські ресторанні критики, яких обурило відкриття "Макдоналдса" в старовинному міланському особняку в 1986 році. Вони склали маніфест, в якому закликали бойкотувати фастфуд і все, що з ним пов'язано.
Для чого і чому?
В основі руху лежить створення закладів громадського харчування, що протистоять системі фастфуд - забезпечують більш здорове харчування, ніж "порожні калорії" фастфуду, а також зберігають традиції національної та регіональної кухні.
Слоу Фуд заснував Університет Гастрономічних наук, який пропонує насичену академічну програму з вивчення культури продуктів харчування. Університет Гастрономічних наук - ще один шлях, на якому Слоу Фуд з'єднує інновації і дослідження в науковому світі з традиційними знаннями фермерів і виробників.
Рух Слоу Фуд вважає, що задоволення від відмінних продуктів харчування і напоїв має поєднуватися із зусиллями щодо збереження незліченних традиційних видів зернових, овочів, фруктів, порід тварин і продуктів харчування, які зникають під тиском індустріального агробізнесу. Слоу Фуд намагається зберегти безцінне продовольче спадщина за допомогою запропонованих численних проектів конвівіумамі.
Що таке Конвівіум?
Це відділення (від лат. Convivium - "застольні товариство"), які мають можливість зустрітися і розділити прості радості, які пропонує щоденна їжа, адже філософія Слоу Фуд заснована, перш за все, на праві на задоволення і, як наслідок, на усвідомленні обов'язку захистити гастрономічне спадщина і пов'язані з ним культуру і традиції.
Сьогодні налічується понад 850 Конвівіумов в світі: від Дубліна до Делі, від Найробі до Нагойя. Їх дії сприяють повсюдному поширенню філософії і втягують виробників продовольства з усього світу в мережу Слоу Фуд.
Слоу Фуд розробляє загальнодоступні освітні програми: пробуджуючи і тренуючи органи чуття, слоу Фуд допомагає людям повернути задоволення від прийому їжі і усвідомити важливість походження продуктів харчування, роль виробника і способів виробництва. Заходи Конвівіумов знайомлять як членів Слоу Фуд, так і простих відвідувачів з місцевими продуктами і виробниками, а учасники Лабораторій Смаку можуть під чуйним керівництвом експертів продегустувати ці продукти.
Рух Слоу Фуд не оминуло і дітей. Пришкільні сади на базі конвівіумов пропонують самим маленьким споживачам самостійно виростити і на практиці познайомитися з тим, що вони їдять.