Говорячи науково-енциклопедичним мовою, квас - це традиційний російський напій, що готується в результаті незавершеного спиртового і молочнокислого бродіння сусла. А говорячи простою мовою, це освіжаючий натуральний безалкогольний напій і наша національна кулінарна гордість. У свежеприготовленном домашньому квасі частка алкоголю мізерно мала - менше 1%, тому квас вважається безалкогольним напоєм.
Історія квасу. Квас без дріжджів, алкогольні модифікації квасу.
На Русі рецепт квасу без дріжджів відомий більше тисячі років. Принаймні саме квасом і медом обдаровував новохрещених киян князь Володимир в 988р. Розширення людських знань, поява нових продуктів і всенародна любов привели до того, що стали з'являтися нові рецепти квасу. За оцінками істориків, вже до XV століття на Русі було відомо близько 500 рецептів цього чудового напою. Довгий час квас був воістину національним російським напоєм номер один.
Чим корисний домашній квас
Сьогодні все більше людей вважають за краще штучним солодким газованим напоям натуральний квас, його домашні рецепти стають все більш популярними. Квас добре втамовує спрагу і відновлює сили, не дарма селяни завжди брали улюблений напій в поле. Крім цього, його ферменти сприяють травленню, вбивають багато патогенні мікроорганізми. Квас постачає організм калієм, магнієм, залізом, марганцем, кобальтом і цинком. Також в ячмені, з якого теж робиться квас, міститься важливий мікроелемент - кремній, однією з головних заслуг якого перед нашим організмом вважається захист від утворення каменів в нирках. У ньому містяться вітаміни групи В, C, РР, E.
Не дивно, що в дореволюційній Росії квас входив в обов'язкове солдатське постачання, його давали пораненим і хворим в госпіталях. Зрозуміло, описані вище корисні властивості відносяться тільки до натурального квасу, в процесі приготування якого використовуються перевірені століттями домашні кулінарні рецепти. І в наш час існують сотні рецептів цього знаменитого російського напою.
А ось парочка перевірених простих рецептів домашнього квасу без дріжджів.
Рецепт домашнього квасу без дріжджів №1
Це класичний рецепт хлібного квасу, готується дуже просто.
Інгредієнти для приготування хлібного квасу
Хліб житній бездріжджовий - близько 400 г.
Жменю родзинок.
3 столові ложки цукру
2,5 літра води.
Як приготувати домашній хлібний квас
Житній хліб нарізаємо на шматочки і підсушують на повітрі до затвердіння. Потім отримані сухарі підсушують в духовці до появи темної кірочки, укладаємо в 3-х літрову банку і заливаємо чистою водою. Воду слід використовувати фільтровану, прокип'ячену і охолоджену до кімнатної температури.
Додаємо в банку цукор і родзинки. Ставимо в тепле місце, не накриваючи кришкою. Однак горловину банки слід замотати марлею, щоб уберегти квас від пилу.
Через кілька діб домашній квас готовий! Проціджуємо його через марлю, переливаємо рідина в пляшки і ставимо в холодильник.
Частина, що залишилася гуща називається квасним суслом. Вона ще може послужити в якості закваски, тому не викидаємо її!
Додаємо до квасного сусла кілька свіжих житніх сухарів і знову заливаємо водою, щоб приготувати нову порцію квасу.
Рецепт домашнього квасу без дріжджів №2
А це рецепт дуже корисного бурякового квасу. Він имееет гарний насичений колір і не менш насичений смак.
Як приготувати буряковий квас
Інгредієнти для приготування бурякового квасу
Буряк - 1 кг.
Хліб житній бездріжджовий - тільки диплом від половини буханця хліба.
4 столові ложки цукру
2 літри води.
Як приготувати домашній буряковий квас
Буряк очищаємо від шкірки і трьом на тертці або дрібно ріжемо.
Скоринку хліба розрізаємо на шматочки і підсушують в духовці близько 5 хвилин.
Викладаємо в банку буряк, підсушену хлібну скоринку, досипати цукор і заливаємо все водою. Як і в попередньому рецепті, вода повинна бути прокип'ячена і охолоджена до кімнатної температури!
Накриваємо горлечко банки марлею і наполягаємо квас в теплому місці 3-4 дні. Потім проціджуємо, розливаємо буряковий квас без дріжджів по пляшках і охолоджуємо перед вживанням.
Ще рецепти.
1. Старовинний російський рецепт квасу з вівса.
3-х літрову банку заповнити на 1/3 промитим вівсом (звичайнісіньким). Насипати туди ж 5 столових ложок цукру і 5 ягідок родзинок (ізюм за бажанням, можна і без нього). Залити остигнула кип'яченою водою по плечики і залишити дня на 2. Все. Перший квас буде темнуватий і пахнути вівсом.
Його можна вже пити, а можна злити, залити той же овес нової водою і знову додати цукор або мед. Далі квас буде мати приємний колір самогону (зеленувато-бірюзово-білий, тобто не передати словами!) І пузиритися, як газована вода! У міру того, як вкуснющій квас буде зникати в надрах вашого організму, необхідно додавати воду і цукор (мед). Овес додавати вже не треба. Такий закваски вистачає на 1-1,5 місяця. Якщо квас випивається не так швидко, то зберігати закваску можна в холодільніке.Прекрасний літній напій! Смачного!
2. У трилітрову банку налити на палець закваски житній (яка для хліба без дріжджового), 5 ст. ложок цукру - налити літр джерельної води. У каструльці заварити трави, остудити і залити в банку. Далі 2-3 ст. ложки цукру на сковорідці карамелізовану (домогтися дуже темного кольору) розбавити водичкою - і в банку для кольору. В кінці додати сильно підсмажені житні сухарі, і 1 столові ложки лимонного соку - готово! Зав'язати банку дихаючої тканиною і поставити на сонце. Через добу процідити - смачний хлібний квас готовий)
3. Сільський житній білий квас готують так: перемішується проста свіжа житнє борошно і вода до ступеня густоти сметани. Всього такої суміші повинно вийти півлітра. Кладемо туди ж 2 столові ложки цукру, а краще меду. І все. Без усяких дріжджів, тому що в борошні все необхідне присутнє. Можна для швидкого зброджування покласти щіпку ізюму (світлого), але потім родзинки витягніть, коли все буде готово. Фактично, це ми готуємо закваску - як на хліб. Якщо закваска вже є - то в квас її і додаємо. Тоді квас відразу буде не молодий, а зрілий.
Нехай Боги Рідні перебувають з нами в прикрості, а пущі в радості.