Квас - споконвічно слов'янський, культовий і, по-справжньому, народний напій на основі бродіння. З літописів відомо, що східні слов'яни готували його задовго до хрещення Русі. Руські князі пригощали гостей «їжею, медо і квасом». Його пили селяни, солдати, монахи і державні особи.
Якщо вірити історикам, річне споживання квасу жителем середньовічної Русі становило близько 250 літрів. Цей корисний і смачний напій обов'язково включали навіть в пайок для ув'язнених.
До наших днів дійшло понад 500 рецептів приготування квасу! А справжній традиційний квас - це продукт бродіння з борошна і солоду (житнього хліба) з додаванням до смаку меду, пахучих трав або вощини. І готується він більше двох місяців!
Щоб вже зовсім не заплутатися, квас поділяють на сорти: хлібний, ягідний, медовий, молочний, окрошка і фруктовий. Дуже любили цей напій такі відомі особистості, як Григорій Потьомкін, Петро Перший і Анна Іванівна. Нерідко руських князів у військових походах супроводжували спеціальні пересувні квасні.
Наведу тут пару рецептів приготування нашого унікального слов'янського напою. Перший - рецепт бездріжджового квасу для тих, хто «пильно» стежить за здоров'ям; другий - хрецепт швидкого приготування з використанням дріжджів, адаптований до реалій і розрахований на приготування великої кількості напою.
Рецепт смачного домашнього хлібного квасу без дріжджів.
- Хліб житній бездріжджовий - близько 400 г.
- Жменю родзинок.
- 3 столові ложки цукру
- 2,5 літра води.
Житній хліб нарізаємо на шматочки і підсушують на повітрі до затвердіння. Потім отримані сухарі підсушують в духовці до появи темної кірочки, укладаємо в 3-х літрову банку і заливаємо чистою водою. Воду слід використовувати фільтровану, прокип'ячену і охолоджену до кімнатної температури.
Додаємо в банку цукор і родзинки. Ставимо в тепле місце, не накриваючи кришкою. Однак горловину банки слід замотати марлею, щоб уберегти квас від пилу.
Через кілька діб домашній квас готовий! Проціджуємо його через марлю, переливаємо рідина в пляшки і ставимо в холодильник.
Частина, що залишилася гуща називається квасним суслом. Вона ще може послужити в якості закваски, тому не викидаємо її!
Додаємо до квасного сусла кілька свіжих житніх сухарів і знову заливаємо водою, щоб приготувати нову порцію квасу.
Простий рецепт смачного домашнього хлібного квасу (дріжджового).
- дріжджі свіжі - 100 г;
- цукор-пісок - 200 г;
- сухарі з чорного хліба - 500 г;
- родзинки - півсклянки.
У велику емальовану каструлю або відро з кришкою кладемо цукор, родзинки, дріжджі, сухарі (попередньо підсушені в духовці до рум'яного кольору).
Заливаємо 10 літрами остигнула кип'яченої або фільтрованої води.
Потім перемішуємо, накриваємо ємність кришкою, залишаємо на 2 дні при кімнатній температурі.
Після цього проціджуємо отриманий квас через дрібне сито або марлю в чисту посуд.
Розливаємо по пляшках і прибираємо в прохолодне місце, бажано в льох або холодильник. Через день квас готовий.
Ізюм в квас додається для міцності напою, а вірніше сказати для його різкості, тому якщо це не є основною метою, то цей сухофрукт можна і виключити зі складу продуктів.
Для більш насиченого темного кольору використовуємо 3-4 ст.л. сухого солоду, що продається в магазинах, або рідкий концентрат сусла.
Зроблений за таким рецептом квас можна використовувати для приготування окрошки.
Виходячи зі своїх потреб, вибирайте з двох запропонованих варіантів і насолоджуйтеся традиційним споконвічно слов'янським напоєм ...