Найвідоміший і найпоширеніший келих - Рокс. Його найчастіше використовують в тих барах, де велике значення має швидкість. Саме в них бармени стикаються з високою прохідністю. У цьому келиху можуть подаватися різні напої, наприклад віскі, ром, бренді в чистому вигляді, так і коктейлі мікс дрінки. Найчастіше в келих кидають кубики льоду і наливають напої або інгредієнти коктейлів. Об'єм келиха Рокс дорівнює 250 мл.
Чай, приготований з прожарених листя і стебел.
Вересень -ча ( "ча" - чай по-японськи): найтиповіший вид японського зеленого чаю, що покриває 85% всього обсягу. Збирають тільки м'якоть чайного листя.
Солод - пророщене, підсушене і размолотое зерно, Для приготування червоного житнього солоду перед підсушуванням проводиться ще ловлення або ферментація.
Сировиною для виробництва солоду служать головним чином жито і ячмінь, але також використовуються просо, овес і зерно інших культур.
Розрізняють два види солоду: білий - ферментативно активний і червоний. ферментативно неактивний. Білий переважно проводиться з ячменю, а червоний - з жита.
Солод застосовується в багатьох галузях харчової і смакової промисловості: хлібопеченні, пивоварінні, винокурении, дріжджовому виробництві.
У хлібопеченні червоний житній солод застосовується для приготування різних сортів житнього (заварний, бородинський, аматорський) і пшеничного (чайний, карело-фінський) хліба. Білий солод входить в рецептуру ризького хліба. Червоний житній солод надає хлібу аромат, смак і характерний колір, що особливо важливо при приготуванні житнього хліба зі шпалерного борошна для поліпшення його смаку, а при приготуванні хліба з пшеничного борошна 2-го сорту (85%) для додання смаку, більш приємного кольору і кращої еластичності (солод з частиною борошна заварюється).
Сомельє (від французького sommelier) - це службовець ресторану. відає спиртними напоями. перш вином. Роль його надзвичайно відповідальна. Сомельє вирішує весь комплекс проблем, пов'язаних із закупівлями, зберіганням і продажем вина. забезпечує при правильній постановці справи до третини (а іноді і більше) виручки ресторану. Це фахівець найвищого рівня. Він повинен добре розбиратися у винах і кухні, бути в курсі подій на ринку вина. знати, які чинники впливають на якість вина. безпомилково відрізняти зіпсоване вино від здорового, елегантно і правильно його подавати. При цьому він повинен бути хорошим психологом і вміти спілкуватися з гостями ресторану. попереджати, а в разі необхідності - і вирішувати конфліктні ситуації. Однак не менше, ніж кваліфікація, важливі для нього бездоганна репутація, вміння скромно, але з гідністю тримати себе, справляти враження надзвичайно компетентного фахівця: в суперечках, пов'язаних з вином. слово сомельє має бути вирішальним.
Спирти (устар. Алкоголі) - органічні сполуки, що містять одну або кілька гідроксильних груп (гідроксил. -OH), безпосередньо пов'язаних з атомом вуглецю в вуглеводневому радикала. Загальна формула простих граничних (ациклічних) спиртів Cn H2n + 1 OH.
У побуті слово "спирт" частіше означає просто етиловий спирт (етанол).
Стакан для змішування є скляною частиною бостонського шейкера. Використовується в основному для охолодження і рівномірного перемішування всіх інгредієнтів коктейля. В першу чергу - це прозорі коктейлі, що складаються з компонентів, які легко з'єднуються один з одним.
Як правило, в стакан для змішування кидають кубики льоду і наливають необхідні напої, акуратно змішують коктейльної ложкою і переливають вміст склянки в келих, використовуючи стрейнер. Є думка, що кришталевий стакан дуже зручно використовувати для попереднього змішування напоїв. Для приготування 3 - 4 коктейлів обсяг склянки для змішування повинен бути не менше 1 літра.
Стопка - стакан, стандартний об'єм якого дорівнює приблизно 40 - 60 мл. У більшості випадків перевага віддається даному виду - це стопка класична з гладкого скла, c утяжeлeнним днoм, яке пoвишaет пpoчнocть і уcтoйчівocть і ocтaвляет нaпітoк пpoxлaдним тривалий вpeмя.
В даний час можна зустріти стопки з порівняно нового матеріалу, кришталевого скла. Виробництво цього виду стопок ведеться в Німеччині, компанією "Schott Zwiesel". Властивості цього абсолютно нешкідливого для здоров'я матеріалу дозволяє знайти стопках міцність, гнучкість, діамантовий блиск і прозорість. На відміну від кришталю, до складу якого входить срібло, до складу трітана входить титан - більш міцний метал. Чистота, твердість і прозорість поєднуються з ударів і стійкістю до дії температур і миючих засобів. Допускається миття в посудомийній машині. Класичний дизайн стопок підходить для будь-якого офісного і домашнього інтер'єру.
Стопка є незамінним атрибутом при вживанні міцних алкогольних напоїв. а також використовується при приготуванні і подачі шотів і шаруватих коктейлів. Ці коктейлі. приготовані в стопках. випивають швидко, т. е. залпом.
Суізл - коктейль на основі рому з цитрусовими соками. Назва пов'язана з тим, що для розмішування напою використовувалася гілочка з відростками (swizzle stick).
Суізл-стик - паличка для розмішування напою.
На островах Карибського моря застосовувалася гілочка з відростками. В даний час бармени використовують скляні, металеві або пластмасові палички.
В пиво - і квасоваріння - водний розчин екстрактивних речовин рослинної сировини або солоду. призначений до зброджування.
Виноградне сусло - сік отримується пресованием свіжого винограду. являє собою зеленувато-жовту каламутну субстанцію із солодким присмаком. Воно містить в розчині суміш цукрів (глюкози і фруктози), кислот (винної, яблучної і т. Д.), Білкових, мінеральних та слизових речовин, а також ароматичні речовини, що надають соку і вину притаманний йому смак. Виноградне сусло зброджується під дією бактерій (при цьому цукор перетворюється в спирт). Кінцевим продуктом його бродіння є вино.
Танукі (Tanuki) - це забавний звір з японських казок, що славиться смішними звичками і добродушним вдачею. Жартівник і веселун - він, улюблений герой дітей і дорослих, любить смачно поїсти і вдосталь повеселитися. Дуже часто його зображують, що тримає в лапках пляшечку теплого саке - традиційного японського рисового напою. Танукі - символ удачі. Скульптурка цього звірка, що зберігається в будинку, приносить його господарям радість і щастя. Вважається, що цей симпатичний казковий звір здатний відігнати від будинку злих духів і обіцяє благополуччя і любов. Хранитель домівки Танукі. стоїть біля узголів'я подружнього ліжка, приносить в сім'ю гармонію і вірність. Будь-японець знає, що в місці, де оселився Танукі. його завжди чекають ситний обід, домашній затишок і добрі вірні друзі.
Туйон - речовина під назвою монотерпін двуметіл-изотропией-гексагон використовується у фармацевтичній промисловості.
Туйон - речовина природне. Він міститься і в соку пижма, і в туї (не випадково вони і по запаху схожі), але особливо висока його концентрація в полину гіркого - вищезгаданої "Артемізії абсінтіум". Саме при сублімації полину виходить буре масляниста речовина, яке на сто грамів містить до 400 міліграмів туйону. Потім цей екстракт змішується з масою інших компонентів, однак, кількість міліграмів туйону на сто грамів вихідної есенції залишається вирішальним фактором "дієвості", ціни і заборонності абсенту. Так, згідно з європейськими нормами, на сто грамів вихідної есенції - а при розведенні, на літр спирту - має припадати не більше десяти міліграмів абсенту.
Тумблер. Відмінна риса цього келиха - це дуже товсте дно. Тумблер буває різних розмірів, в залежності від цього обсяг келиха варіруется від 160 до 300 мл. В основному в ньому подаються мікс дрінки, прості коктейлі, які складаються з декількох компонентів.
Маленький тумблер. Даний тип келиха використовують для приготування та подачі САУЕР або соків овочевих і фруктових.Маленькій тумблер вміщує близько 160 мл напою. Середній тумблер підходить для таких коктейлів, як ЕГ-ноги і фізи. Обсяг середнього тумблера дорівнює 200 мл. І ще один тип цього келиха - це великий тумблер. У ньому подають коктейлі: джин - тонік і всі молочні. У великому тумблері поміщається приблизно 280 мл коктейлю.
Турка. Інша назва джезва. Ірбік - посудина для приготування кави по - турецьки. Вірменська джезва називається срджеп. Являє собою товстостінний металевий ківш з довгою ручкою, форма якого має вигляд усіченого конуса з більш широкою основою, ніж верхня частина. Традиційна джезва виготовляється з кованої міді, але в даний час вона може бути з латуні, алюмінію або кераміки. Мідна турка зсередини покрита харчовим алюміній і якщо на внутрішній стороні з'явилися плями, то турку потрібно вже міняти, тому що прямий контакт міді з продуктами або водою заборонений. Цінителі кави вважають, що вузькість шийки у турки. має дуже важливе значення. Готуючи каву в турці завжди пам'ятайте, що ви повторюєте шлях, який розтягнувся в часі вже більш ніж на 5 веков.Он був пройдений вже не одним поколінням людей, які люблять цей напій. а скільки ще буде цінителів! До сих пір, не дивлячись на всілякі апарати для готування кави. турка завжди знаходить своє місце на кухні будь-якої країни світу.
Старовинний український прохолодний напій із сушених фруктів і ягід з додаванням меду.
Назва походить від слова заварювати, тому що фрукти тільки доводять до кипіння. Узвар можна не варити, а настоювати. Найбільш популярний на південних територіях Росії і на Україні. Іноді слово «узвар» вживається як синонім слів компот, узвар.
У чувашів кисломолочний напій. Див. Айран.
Випал келиха з напоєм. Келих зі спиртним напоєм нагрівається на пальнику до тих пір, поки келих не стане майже гарячим, потім в нього виливається ложка з палаючим спиртним. Одягнувши на руку рукавицю і тримаючи келих із спиртним напоєм за ніжку, нагрівайте його на пальнику до тих пір, поки келих не стане майже гарячим. Запаліть в ложці спиртний напій і вилийте в келих.
Дотримуйтесь правил безпеки: займисті предмети прибрати з робочого столу, стежте за волоссям.
Флют. Світський келих для всіх ігристих вин і коктейлів на основі шампанського. Цей спеціальний фужер для шампанського. має форму флейти на довгій ніжці і високою вузькою чашею. Довга ніжка зберігає келих охолодженим і не дає коктейлю або шампанського зігрітися. Хочете продовжити задоволення від винного букета і гри бульбашок, вибирайте «флейту» - високий і прозорий келих, щоб ніщо не заважало оцінити колір вина. Флют ніколи не заповнюється повністю, максимум на дві третини. Стандартний обсяг келиха 150 мл. Не забувайте, що келих. як і шампанське. перед подачею потрібно охолодити.
Коктейлі Фрозен готують і подають з перемешанность в блендері льодом. Співвідношення напою і льоду зазвичай таке, що напій більш схожий на трохи підталий сніг. Як правило, подрібнений лід в чарці має форму гірки.
Подають коктейлі в металевих коктейльних чарках, але можна використовувати і звичайні скляні. Чарки, перед тим як в них налити приготований коктейль. повинні бути сильно охолоджені. Для цього їх поміщають на 15-30 хв в морозильну камеру холодильника. В чарки кладуть дрібно подрібнений лід, надаючи йому форму гірки, і як би просочують її коктейлем. Коктейлі Фрозен подають з короткою соломинкою. Таким чином можна приготувати, наприклад, Фрозен дайквірі. Фрозен Віскі сауер і т. Д.
Харрікейн. Ураган або Слінг. Форма келиха вигнута, стандартний об'єм бокала приблизно дорівнює 300 - 400 мл. Харрікейн призначений для приготування і подачі солодких алкогольних і безалкогольних коктейлів, шейків, тропічних, фруктових, великих за обсягом коктейлів. При подачі коктейлю келих прикрашається хрускіт.