Варена кукурудза в качанах - улюблені ласощі і дітей, і дорослих. В кінці літа з'являється унікальна можливість не тільки насолодитися смаком цих чудових зерен, але і поповнити організм запасом безцінних амінокислот, які необхідні людині.
Незважаючи на те, що кожен з нас дуже добре знає дивовижний смак цієї рослини, не кожна господиня знає, як варити кукурудзу будинку, щоб вона вийшла м'якою, ніжною і ароматною. При цьому дуже важливо зберегти якомога більше корисних властивостей кукурудзи, за кількістю яких вона займає одне з лідируючих місць.
Як зварити смачну кукурудзу
Перед тим, як зварити смачну кукурудзу, слід ще при покупці звернути увагу на сорт і ступінь зрілості качанів. Дуже часто недосвідчені господині купують кормові сорти, замість харчової. Солодка цукрова кукурудза виходить ніжною і соковитою, а кормові сорти більше підходять для приготування супів і других страв - їх зерна більш щільні і майже не солодкі. Сушені зерна кормової кукурудзи можна використовувати для приготування поп-корну, але для салатів і закусок, а також для подачі до столу в качані краще підійдуть цукрові харчові сорти.
Вибирайте неочищену кукурудзу - по листю ви зможете визначити, коли качани були зірвані. Молода кукурудза має яскраві зелене листя, а рильця - ніжні волоски, повинні бути світлими і злегка вологими. Перевірити ступінь стиглості дуже просто. Розкрийте листочки таким чином, щоб початок оголився приблизно до заснування - зерна повинні бути гладкими, що не зморщеними, мати ніжний лимонний відтінок. Нігтем натисніть на одне з зерняток - якщо шкірка лопне легко і виступить молочний сік, значить кукурудза молода, молочної стиглості. Саме такі качани мають приємний солодкуватий присмак і будуть ніжним і соковитими після варіння. Якщо в зернах вже з'явився крохмаль, то така кукурудза буде більш жорсткою і менш солодкою.
Залежно від ступеня стиглості буде відрізнятися час на її приготування. Скільки часу варити свіжу кукурудзу буде залежати ще і від того, де і як ви збираєтеся її готувати.
М'яка і соковита кукурудза чудово підходить для подачі до столу в якості самостійного частування і для додавання в салати. Перед тим, як зварити кукурудзу м'якою, слід провести певну процедуру підготовки.
З качана потрібно зняти тільки верхні жорсткі листя, залишаючи кілька тонких листочків.
Рильця також очищати не слід - саме вони дають унікальний смак і аромат цього продукту. Досить відірвати верхню почорнілу частина волосків.
Підготовлені таким чином качани слід промити в проточній воді і акуратно викласти на дно зручною місткою посуду - каструлю найкраще брати з не дуже тонкими стінками.
Підготовлена таким способом кукурудза підходить для салатів і закусок. Для подачі до столу краще очистити листя повністю і укласти їх разом з рильцями на дно каструлі і тільки зверху викладається кукурудза - це робиться тому, що качани подаються до столу гарячими і очистити від зварених листя їх буде проблематично.
У цьому злаку дуже багато корисних вітамінів і амінокислот, які необхідно зберегти під час приготування. Саме тому дуже важливо дотримуватися температурного режиму. На думку фахівців, як правильно варити свіжу кукурудзу, велика частина корисних властивостей збережеться в тому випадку, якщо готувати її при постійній високій температурі. Тому, доведіть воду до кипіння, залийте нею підготовлені качани і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після цього потрібно буде накрити каструлю кришкою і варити на середньому вогні, щоб температура всередині посуду лишалася незмінною. Молочна кукурудза буде готова вже через 20 хвилин, більш зрілі качани приготуються через 40-45 хвилин.
Звертайте увагу на те, щоб кукурудза була повністю занурена в воді - верхні качани спливають, тому їх потрібно буде періодично перевертати.
Скільки варити свіжу кукурудзу, вирішуйте самі - перевіряйте зерна на готовність. Залежно від сорту час може затягнутися до декількох годин - готові зерна не повинні мати присмак крохмалю. Якщо ви купили кормової сорт, то краще за все буде готувати кукурудзу в скороварці або мультиварці при температурі 200-250 градусів. Після чого залиште її на кілька хвилин у воді - так навіть не дуже молода кукурудза вийде соковитою і м'якою.
Тепер ви знаєте, як швидко зварити кукурудзу молочної стиглості. Але слід запам'ятати ще один важливий момент, від якого багато в чому буде залежати смак готових зерен.
Сіль - без цієї харчової добавки жодна страва не зможе проявити свій унікальний смак. Щоб підкреслити солодкість молочної кукурудзи готові качани посипають тонким шаром солі безпосередньо перед подачею до столу. Однак ні в якому разі не додавайте сіль у воду, в якій буде вариться кукурудза. Сіль прискорює процес закипання води і допомагає підтримувати високу температуру, проте саме сіль прискорює процес виділення води з злаку. Тому, якщо ви додасте в воду навіть трохи солі, зерна вже не будуть такими ніжними і соковитими.
Від того, як довго варити кукурудзу, буде залежати смак готового частування, тому намагайтеся купувати тільки свіжозірвані качани. Якщо ви купуєте очищені качани, уважно огляньте зерна. Але навіть якщо ви купили помилково кормової сорт кукурудзи, не поспішайте її викидати. Помийте очищені качани, витріть їх насухо і покладіть в морозильну камеру. Відварювати таку кукурудзу потрібно трохи довше, ніж молочну, але якщо ви додасте в воду щіпку цукру, то зерна будуть м'якими і солодкими. Розморожувати качани не потрібно - відразу ж укладайте їх в киплячу воду.
Кулінарна книга (збережені рецепти)