Те, що квіти використовуються в кулінарії, немає нічого дивного. Маргаритки, фенхель, настурції, троянди і ще дуже багато квіти використовуються для приготування страв. Але героєм нашої розповіді стала фіалка - основа для найдорожчих і вишуканих солодощів в світі.
Фіалка родом з південного французького міста Тулузи. Ця квітка красується на гербі міста і багато в чому посприяв його слави. Дізнавшись про те, що навесні все місто покривається фіолетовим фіалковим килимом, столичні парфумери кинулися на збори врожаю. З фіалки робили духи, пудру, а також додавали в косметику. Використовувати квітка в їжу почали в 19 столітті, коли вперше в світі з'явилися зацукровані фіалки. Такі цукерки досі виробляються тільки і виключно в Тулузі, а імпортуються в усі великі міста світу.
З тих пір фіалкові цукерки розрослися до справжньої фіалковою кондитерської галузі. Кращі кондитери усього світу приїжджають в Тулузу, щоб навчитися робити солодощі з фіалки. А повчитися дійсно є чому. Тут і цукерки всіх мастей, і джеми, і солодкі лікери, сиропи, бісквіти з фіалок та фіалкові льодяники. Фіалки додають в чай, в деякі салати. Оскільки ще в давнину фіалка була символом флірту і зваблювання, запрошення на фіалковий десерт може бути розцінено як романтичне і багатообіцяюче.
Але таких широких жестів чекати доводиться не всім. По-перше, тому що фіалкова кулінарія - явище дуже обмеженого характеру, а по-друге, все фіалкові твори дуже і дуже дорогі. У Росії одна баночка фіалкового джему може коштувати до кількох тисяч.
У кулінарії застосовується тільки запашна лісова фіалка, інші сорти вважаються отруйними. А ось запашна не тільки надає дивовижну насолоду і вишуканість десертів, але і вельми корисна. Фіалка містить вітамін С, дубильні речовини, саліцилову кислоту і флавоноїди - природні антиоксиданти.
Приготувати справжній фіалковий десерт будинку практично неможливо, але у нас є один маленький рецепт зацукрованої фіалки, який зацікавить любительок вишуканих страв. На деко насипте через ситечко шар цукрової пудри, а зверху розкладіть фіалкові квіти. Запашну фіалку при бажанні можна виростити у себе на фазенді. Зверху знову просійте шар пудри і відправляйте все в духовку. При температурі 50 градусів фіалка повинна повільно засихати. Висушені квіти визначте в банку, просипавши невеликою кількістю цукру. А пудру, на якій сушилися фіалки, не викидайте. Вона набуває прекрасний аромат і може бути використана для посипання тортів чи тістечок.
дуже пізнавально. я планувала в цьому році поїздку до Франції, так що якщо буду в Тулузі, обов'язково треба буде спробувати ці вишукані цукерки