Не одне сімейне застілля не обходиться без квашених, солоних помідорів і капусти. Наскільки смачно у господині будинку виходить це блюдо - головний критерій її майстерності.
Хоч влітку і доведеться трохи попотіти на кухні, але ваші старання окупляться сповна, коли вся сім'я буде, цілу зиму, ласує смачними і корисними стравами.
Адже в квашених продуктах містяться корисні бактерії, які благотворно впливають на імунітет і на органи травлення. Крім цього і помідори і капуста відмінно зберігають свої природні вітамінні якості. Ось кілька корисних рецептів щоб ласує цим продуктом восени і взимку.
Рецепт 1. Солоні помідори з капустою
На дно великої каструлі ложем:
• кріп (обов'язково парасольки, якщо немає, можна замінити сухими • насінням),
• корінь хрону,
• очищені зубчики часнику,
• чорний перець горошок,
• запашний перець,
• лавровий лист (на любителя).
Також можна покласти кілька листів вишні або смородини, корінь хрону можна замінити листям.
• вимиті помідори і
• капусту, нарізану великими шматками (невелика головка ріжеться на 4-5 частин і виймається качан).
Потім готуємо розсіл, на 1 л води 2 столових ложки з гіркою солі. Заливаємо гарячим розсолом капусту з помідорами.
Накриваємо зверху марлею, її періодично потрібно буде міняти, і зверху прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб процес квашення відбувався, в каструлю повинен надходити повітря, інакше помідори можуть задихнутися.
Потім виносимо каструлю на балкон або підвал. Поласувати овочами можна вже через місяць-півтора.
Але цей рецепт хороший для вживання до кінця осені, довше помідори в каструлі зберігатися не зможуть.
Рецепт 2. Квашені помідори з капустою в банках
Ось приклад хорошого рецепту для засолювання на зиму. Що б приготувати квашені помідори з капустою на зиму потрібно також:
• зробити капусту великими шматочками, але так щоб уклалася в банку,
• морква скибочками,
• хрін і
• часник.
Розкладаємо вимиті помідори і капусту в трилітрові банки і приступаємо до приготування розсолу.
На 10 л води 250г солі і 250 г цукру, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим банки з помідорами і капустою, накриваємо зверху марлею, залишаємо в теплому місці для бродіння десь на місяць.
Потім знімаємо марлю, закриваємо капроновими кришками і відправляємо в підвал до зими.
Рецепт 3. Мариновані помідори з капустою на зиму
Ще один непоганий рецепт. Нам ПОНАБ:
• 1 кг капусти;
• 2 шт. перець солодкий;
• 1кг помідорів;
• 2 шт. цибуля.
• 100г цукру,
• 250мл оцту,
• перець чорний і
• запашний в горошок,
• 50 г солі.
Сорти томатів вибираємо хороші, пружні з тонкою шкіркою і м'ясисті. Помідори ретельно промиваємо та нарізаємо часточками, капусту шаткуємо, качани видаляємо, перець болгарський очищаємо від насіння і режим соломкою.
Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями або півкільцями, якщо дуже великий. Все очищені і помиті овочі відправляємо в емальовану каструлю або миску, ставимо під прес на 10-12 годин.
Можна накрити кришкою і зверху накласти цегла. Поки овочі пускають сік, добре миємо й стерилізуємо банки. Потім сік зливаємо, додаємо цукор, оцет і перець, перемішуємо.
Ставимо каструлю на маленький вогонь і варимо 10 хвилин. Розкидаємо по банкам і закочує металевими кришками на зиму. Готові консерви вкутуємо ковдрою і тримаємо так до повного охолодження, а потім відправляємо в підвал.
Ось так просто можна приготувати солоні помідори з капустою на зиму для всієї родини. Смачного!