Цвітну капусту не тільки заморожують, квасять або солять, її ще й маринують. Маринована кольорова капуста не тільки дуже смачна заготівля, але і корисне блюдо. Вона дуже добре поєднується з різними овочами, особливо, томатами, огірками і болгарським перцем.
Дуже смачна маринована кольорова капуста з гвоздикою на зиму
Якось раніше мені не доводилося консервувати кольорову капусту. Ні мама, ні бабуся цього теж не робили. Я ж і подумати не могла, що ця страва може бути таким смачним. Якщо чесно, я вперше звернула увагу на мариновану кольорову капусту в супермаркеті. Мені здалося це настільки незвичайним, що довгий час думка про таку закуску не давала мені спокою, поки я не наважилася дізнатися рецепт і не спробувала її зробити самостійно.
Перший раз продуктів вистачило на 3 півлітрові банки. Однак цього виявилося мало, і в подальшому кількість продуктів я збільшила в 2-3 рази, адже такої універсальної і не приїлася закуски наша сім'я ще ніколи не їла.
- 1 качан капусти кольоровий,
- 4 штуки перцю горошком,
- 4 штуки гвоздики,
- літр води,
- 70 грам солі,
- 80 грам цукру,
- 50 мілілітрів оцту,
- 2-3 лаврових листки,
- щіпка лимонної кислоти.
Підготувати капусту. Помити її і розділити на суцвіття.
Взяти каструлю, налити в неї воду і опустити туди суцвіття, додати лимонну кислоту і сіль. Поставити каструлю на вогонь і дати закипіти воді, варити 5 хвилин. Після цього потрібно злити гарячу воду і влити холодну. Простерилізувати банки в цей час. У них на дно укласти лавровий лист, гвоздику і перець, а зверху - капусту.
Приготувати заливку. У каструлю влити воду, всипати сіль, цукор і додати оцет. Дати прокипіти маринаду, а потім залити банки з капустою.
Закатати кришками, перевернути догори дном, укутати ковдрою.
Через добу винести в комору. Виходить дуже смачна маринована кольорова капуста на зиму, яка підійде до будь-якого застілля.
Рецепт «Простіше простого»
На десять кілограм капусти необхідно:
- п'ять з половиною літрів води;
- 400 грам солі;
- 400 мл столового 9% оцту.
- капусту розібрати на суцвіття, бажано одного розміру, щоб вони рівномірно промаринувалося;
- в підготовлені скляні баночки (стерилізовані) укласти щільними шарами овоч;
- підготувати маринад-заливку: підігріти воду і розчинити в ній сіль;
- влити оцет, після того як заливка трохи охолоне;
- коли маринад повністю охолоне залити їм капусту;
- залишити на кухні на десять-дванадцять днів;
- після того, як капуста промаринуется, щільно закрити кришками банки (можна закатати) і винести на балкон або прибрати в льох.
Цвітна капуста з помідорами в маринаді
Для цього рецепта необхідно:
- два кіло капусти;
- кіло томатів - середніх розмірів;
- півкіло болгарського перцю;
- голівка часнику;
- перець горошком і лавровий лист - за смаком;
- півсклянки соняшникової олії;
- 100 мл оцту столового 9%;
- пучок петрушки;
- дві ст. л. цукрового піску і столова ложка солі.
Як маринувати цвітну капусту з помідорами на зиму:
- капусту акуратно розділити на суцвіття;
- проварити їх у підсоленій воді протягом однієї-двох хвилин;
- перець нарізати довгими брусочками;
- розкласти перець, томати і капусту по банках (стерильним) щільними шарами;
- залити гарячою водою овочі;
- накрити кришками банки, і укутати великим махровим рушником;
- залишити на тридцять-сорок хвилин;
- воду злити в миску;
- нагріти і додати цукор, посолити;
- в банку до овочів додати кілька часточок часнику + лавровий лист + перець горошком + пару гілочок петрушки;
- залити киплячою заливкою овочі в банках;
- влити по десертній ложці оцту і масла;
- закатати;
- залишити на добу на кухні;
- прибрати в коморі шафа або підвал.
Рецепт класичний з овочами
Капуста, приготовлена за цим рецептом, має оригінальний і неповторний смак. Солодкість їй додасть морква, а цибуля - гостроту і аромат. Таке поєднання овочів (капуста, цибуля та морква) можна назвати класичним. Тому, і маринад готуємо саме класичний, який підійде для огірків, томатів і кабачків.
Для початку приготуємо маринад:
- в літрі гарячої води розчинити дві чайні ложки цукрового піску, півтори ст. л. солі, три ст. л. оцту столового 9%.
- дві моркви нарізати кружечками;
- дві цибулини нашаткувати тонкими півкільцями;
- одну капусту (1,5 кілограма) розібрати на суцвіття однакових розмірів;
- в підготовлену скляну тару укласти: два листки лавра + три горошини чорного перець + цибуля + морква;
- зверху щільно укласти шматочки капусти;
- влити гарячий розсіл;
- закатати;
- залишити на кухні, попередньо закутавши ватним ковдрою;
- через два дня перенести в підвал для зберігання.
Примітка! Якщо хочете щоб капуста вийшла не тільки смачною, а й яскравою, додайте в баночку кілька скибочок буряків.
Цвітна капуста, маринована по-корейськи
Гостра пікантна закуска, яка полюбилася багатьом
Необхідно підготувати такі продукти:
- кольорову капусту - велике суцвіття;
- три великих моркви;
- спеції для корейської моркви - одна упаковка;
- перець духмяний - п'ять горошин;
- лист лавра - три штуки;
- півсклянки цукрового піску;
- дві ст.л. солі;
- п'ять зубчиків часнику;
- чверть склянки столового оцту;
- півсклянки соняшникової олії.
Покрокове приготування цвітної капусти, маринованої по-корейськи:
Перший етап: підготовка овочів - капусту розділити на суцвіття, моркву пропустити через терку для корейської моркви або нарізати тонкими, довгими брусочками.
Другий етап: приготування маринаду - в гарячу воду додати цукор + сіль + перець + лист лавра. Закип'ятити. Влити оцет і масло.
Третій етап: Овочі укласти в скляну тару, влити гарячу заливку.
Четвертий етап: Накрити кришками скляні ємності і поставити в духову шафу для стерилізації на півгодини.
П'ятий етап: Ємності закупорити, дати їм охолонути і перенести на зберігання в льох або підвал.
Пікантно-гостра кольорова капуста в маринаді
Дуже смачна кольорова капуста, маринована на зиму з листям хрону і гірким перцем. Так, вона більше для любителів гострого і більше подобається чоловікам, зате сильна стать оцінить закуску по достоїнству.
- капуста - три кілограми;
- три великих моркви, стільки ж перцю болгарського, цибулини і перцю гіркого;
- пучок кропу;
- три-чотири листи хрону;
- по п'ять листочків вишні і смородини;
- шість листочків лавра і гвоздички;
- десять штук запашного перцю і стільки ж гіркого.
- овочі промити під проточною водою;
- нарізати перець, цибуля, морква невеликими шматками;
- капусту розділити на суцвіття;
- в стерильні банки укласти цибулю, моркву, перець гіркий, перець болгарський;
- зверху в банки щільно утрамбувати капусту;
- залити гарячою водою;
- залишити на півгодини;
- воду злити в каструлю і приготувати маринад-заливку;
- залити овочі і закупорити банки;
- укутати ватяною ковдрою;
- після охолодження прибрати в підвал або знести в льох.
Маринад - заливка:
- півтора літра гарячої води;
- три ст.л. солі;
- дві ст.л. цукру;
- чайна ложка оцтової есенції.
Капуста цвітна в солодко-пряному маринаді
Готується така закуска дуже просто, але смак у неї виходить відмінний. Два кілограми капусти розділити на шматочки. І трохи відварити їх у воді, підкисленою лимонною кислотою.
Злегка проварені овоч розкласти по банках. Залити маринадом, який готується так:
- на 1000 мл гарячої води;
- 200 мл оцту столового 9%;
- дві ст.л. солі;
- чотири ст.л. цукрового піску;
- два лаврові листки;
- чайна ложечка з гіркою насіння гірчиці;
- по п'ять штук перцю запашного і перцю гіркого
Маринад закип'ятити і залити капусту. Закрити баночки кришками поставити для стерилізації в каструлю з водою. Стерилізувати тридцять хвилин. Закатати. Через добу винести на балкон.
Маринована кольорова капуста з буряком на зиму
Для приготування, хрусткою, корисно і надзвичайно красивою закуски з цвітної капусти, необхідні такі інгредієнти:
- капуста - два кілограми;
- одна велика буряк.
- коріандр - половина чайної ложечки;
- п'ять горошин перцю;
- п'ять-шість листочків лавра.
Інструкція по приготуванню цвітної капусти, маринованої з буряком на зиму:
- капусту розділити на шматочки і покласти на кілька хвилин у гарячу воду;
- через дві хвилину капусту перекласти в холодну воду;
- викласти на тарілку;
- буряк нарізати тонкими, довгими смужками;
- розкласти овочі в ємності шарами: буряк + спеції + капуста + буряк + спеції;
- в літрі води розчинити ложку солі і стільки ж цукрового піску;
- закип'ятити і залити овочі;
- поставити скляні ємності в каструлю з водою для стерилізації;
- закатати баночки;
- накрити чимось теплим - старим пальто або ватним ковдрою;
- через день прибрати в підвал або льох.
Рецепт з томатним соусом
- два кіло цвітної капусти;
- півтора кілограма свіжих томатів;
- голівка часнику;
- чотири перцю болгарських;
- півсклянки оцту яблучного 6%;
- цукру - 200 грам;
- солі - 100 грам;
- склянка олії соняшникової;
- пучок зелені - петрушки або кропу.
- Томати нарізати на кілька частин.
- Загасити томати двадцять хвилин в невеликій каструльці, а потім і пюрировать за допомогою блендера.
- Капусту розділити на шматочки (суцвіття), опустити в киплячу воду на дві-три хвилини.
- Викласти на тарілку.
- У каструлю влити томатне пюре і додати спеції.
- Кип'ятити протягом сорока хвилин при помішуванні.
- У киплячий томатний соус акуратно опустити шматочки капусти.
- Прокип'ятити ще хвилин п'ять.
- Розкласти в скляну тару.
- Поставити тару з овочами для стерилізації в духову шафу.
- Закатати кришками.
- Через два дні прибрати в комору або в льох.
Цвітна капуста, маринована з яблуками
Приготовану за таким рецептом кольорову мариновану капусту можна подавати на стіл вже на наступний день, а можна заготовити про запас - на зиму, засукавши баночки металевими кришками.
Для приготування заготовив наступні продукти:
- один кілограм капусти кольоровий;
- одне велике зелене яблуко;
- чотири зубчики часнику;
- кілька гілочок петрушки і кропу;
- одна морква;
- перець горошком - п'ять-шість штук;
- пару лаврових листочків;
- три ст.л. олії соняшникової.
Розсіл на один літр гарячої води:
- дві ст. ложки цукру;
- півтори ложки солі;
- 100 мл оцту столового 9%.
- овочі нарізати часточками;
- на дно банки покласти спеції і щільно овочі;
- зверху покласти щільним шаром капусту;
- залити гарячою заливкою;
- залишити на кухні;
- подавати на стіл через добу;
- якщо є бажання закрити капусту на тривалий термін, то закатати баночку кришкою, накрити старим пальто і залишити остигати добу.
Корисні властивості цього овоча зберігаються навіть після термічної обробки. Тому, мариновану кольорову капусту необхідно включати в раціон якомога частіше. У ній містяться лимонна, яблучна, тартронова кислоти, що сприяє омолодженню клітин організму, підвищенню імунітету і нормалізації травлення. А щоб такі закуски красувалися на столі частіше, приготуйте на зиму дуже смачну мариновану кольорову капусту за допомогою одного з наших рецептів. Зімуйте смачно!
- Смачний і незвичайний рецепт на зиму: як заготовити тушковану капусту в банках
- Тушкована квашена капуста по-німецьки: традиційний рецепт з варіаціями
- Овочеве асорті на зиму з капустою, з огірками та помідорами. Рецепт з цвітною капустою.
