Поширеним способом консервування огірків, є приготування з них салатів. Такі смачні салати подають як гарнір або закуски, використовують для приготування інших страв (наприклад, розсольнику). Пропонуємо вам рецепти приготування смачних салатів з огірків на зиму - Зимовий король, Ніжинський і Сирий салат.
Салат з огірків на зиму «Зимовий король»
Багато господинь його готують з невеликими варіаціями, так само він зустрічається під різними назвами, але суть від цього не змінюється. І так, щоб приготувати такий салат, нам необхідні такі інгредієнти:
огірки - 5 кг
кріп - 300 г
цибуля ріпчаста - 1 кг
оцет - 100 мл
сіль - 2 ст. л.
чорний перець (горошок)
цукор - 4 ст. л.
Огірки добре вимити, перерізати уздовж на дві половинки, кожну з половинок шинкувати поперек тоненькими скибочками. Рубаємо дрібно кріп, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Все це змішуємо і залишаємо на півгодини, поки огірки не пустять сік.
У велику каструлю висипаємо сіль, перець, цукор, виливаємо туди ж оцет, після чого додаємо справжні огірки і ретельно перемішуємо. На невеликому вогні, постійної помішуючи, доводимо до кипіння.
Коли огірки злегка змінять свій яскраво-зелений відтінок, салат знімаємо з вогню і розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки необхідно заповнити повністю таким чином, щоб маринад доверху покривав огірки, після чого закочує і даємо охолонути. При приготуванні такого салату не вимагає стерилізації.
Смачний салат з огірків «Ніжинський»
Цей салат зобов'язаний своїй назві українському місту Ніжина, який славиться своїм сортом огірків. Цей рецепт схожий з рецептом «Зимового короля», проте в «Ніжинський» додають рослинне масло.
Щоб приготувати салат, необхідно:
огірки - 2 кг
соняшникова олія - 100 мл
цибуля ріпчаста - 2 кг
чорний перець (горошок)
Огірки промиваємо та нарізаємо невеликими скибочками, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо перець, цукор, сіль і даємо час настоятися, поки огірки не пустять сік. Після чого, ставимо на вогонь і гарненько помішуючи, даємо закипіти. Приблизно через десять хвилин вливаємо до огірків оцет і масло і знову доводимо до кипіння. Потім розкладаємо салат в простерилізовані банки і закочує.
«Сирий» салат з огірків на зиму
Багато хто не любить зимові салати звичайного «вареного» способу приготування, тому що смак огірків змінюється, а самі огірки стають м'якими. Тому ось Вам відмінний рецепт смачного салату, де огірочки за смаком нагадують свіжі і залишаються хрусткими. Єдиним недоліком цього салату, є велика кількість часнику. Менше часнику використовувати не можна, по одній простій причині, часник виступає в ролі консерванту, перешкоджаючи розмноженню бактерій.
Для приготування салату необхідні такі продукти:
огірки - 3 кг огірків
цибуля ріпчаста - 200 - 250 г
зелень (за смаком)
сіль велика - 100 г
чорний перець (мелений)
цукор - пісок - 250 г
оцет (6-9%) - 150 г
Моєму огірки і нарізаємо кружечками шириною більше 1 см. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і заправляємо сіллю, цукром, перцем, оцтом і зеленню. Ставимо в прохолодне місце на 10 годин. Через цей час, розкладаємо салат в заздалегідь стерилізовані банки.
Такий салат краще зберігати в погребі, підвалі або в холодильнику.
Салати з огірків на зиму рецепти приготування заготовки смачних салатів на зиму