Смачний, соковитий курча тютюну насправді простий в приготуванні і не вимагає неабияких кулінарних талантів. Для приготування курчати тютюну необхідно взяти одну тушку бройлера вагою близько 500-700 г, сіль, сік половини лимона, часник 4 5 зубчиків, 2 стол. ложки топленого масла, зелень петрушки або кінзи.
Перш ніж приступити до оброблення м'яса, необхідно підготувати харчову плівку, молоток для відбивання м'яса, обробну дошку. Потім приступаємо безпосередньо до приготування курчати.
1. Тушку помити, промокнути паперовими рушниками. На обробну дошку необхідно застелити харчову плівку, і на ній обробляти бройлера. До речі, взагалі, як правильно обробити курку, подивитися можна тут
2. Для цього розрізаємо його вздовж грудки навпіл і розгортаємо в сторони. З внутрішньої сторони надсекают хребет в поздовжньому напрямку.
3. Потім накриваємо зверху харчовою плівкою і далі добре відбиваємо, особливо кісточки, але потрібно стежити, щоб після відбивання тушка прийняла плоску форму, і при цьому шкіра залишалася цілою. Знімаємо харчову плівку.
4. У ступці розтираємо часник із сіллю і цією сумішшю натираємо бройлера зовні і всередині. Любителі спецій можуть зверху присипати його сухий аджикою або хмелі - сунелі, чорним меленим перцем.
5. Потім потрібно покласти відбиту тушку в емальовану або керамічний посуд, придавити зверху гнітом і поставити маринуватися в холодильник на 9 - 10 годин.
6. Після маринування підготовленого курчати спинкою вгору укладаємо на розігріту сковорідку з товстим дном, на яку перед цим налили рослинне або топлене масло. Якщо це спеціальна сковорідка для смаження курчат тютюну, то зверху накриваємо кришкою і фіксуємо її. Якщо такої в господарстві немає, то накриваємо звичайної кришкою, бажано важкої, щоб нею тушка була щільно притиснута до дна. Іноді спритні господині, через брак такої кришки, поверх бройлера ставлять каструлю з водою або яким-небудь вантажем, і таким чином притискають курчати тютюну до сковороди.
7. На середньому вогні смажимо м'ясо хвилин по двадцять з кожного боку. У підсумку наш курча повинен бути рівномірно просмажений з двох сторін і мати красиву золотисту скориночку.
Класичним гарніром вважається відварний рис, але, дуже смачно виходить і з відвареної картоплею, особливо якщо її полити соусом, приготованим з соняшникової олії, солі і розтертого часнику. Можна додати дрібно нарізану петрушку або кріп.
Після приготування змащуємо зверху м'ясо сумішшю соку лимона і розтертого в ступці часнику і подаємо до столу з гарніром, можна і без нього. Окремо подається соус: хтось любить кетчуп, хтось ткемалі. Можна просто розтертий часник змішати зі слабким розчином винного оцту. Посипаємо зверху приготовану страву свіжою зеленню, і запрошуємо гостей до столу.
Рецепти з м'яса курки