Аджика - пікантна закуска!
Щоб навіть взимку згадувати літні сонячні овочі, досить приготувати пікантний рецепт аджики!
Ця чудова закуска не тільки підніме настрій і апетит, але і урізноманітнюють новими смаковими гамами практично будь-яку страву.
Аджика підходить майже до всіх страв, все залежить від вашого смаку і переваги. Цю незвичайну закуску аджику використовують досить часто для шашликів, м'ясних страв і просто намазуючи на шматочок хлібця. Використання аджики в закусках або стравах робить їх смачними і більш пікантними, вид і запах аджики викликає у здорової людини рясне виділення шлункового соку, що сприяє кращому перетравленню їжі.
Аджика має пюреобразную консистенцію зі своєрідним запахом тих спецій з яких вона виготовлена. Готують аджику в основному з м'ясистих сортів помідорів, перцю, солі, в деякі різновиди рецептів додають цибулю, часник, кислі яблука в залежності від смаку.
Найцікавіше, що аджику приготувати можна дуже швидко, досить змішати потрібні компонети продуктів, закатати і аджика готова, такий рецепт не вимагає варіння, а головне багато часу.
Крім того для виготовлення аджики можна використовувати помідори будь-якого сорту, форми і зрілості, а якщо брати переспілі овочі, то обов'язково потрібно проварювати її.
Щоб надати незвичайний смак використовують різні трави - прянощі: пажитник, шамбала, орегано, хмелі-сунелі, тархун, і.т.д які при складанні рецепта надають букет непередаваного смаку.
Використовуйте для подрібнення продуктів м'ясорубку або блендер.
Для отримання гострого смаку потрібно вибирати пекучі сорти перцю, інакше аджика буде тільки пряної а не гострою.
Якщо аджика виходить дуже гострою, а вам не подобається така закуска - можна додати моркви, вона пом'якшить гостроту аджики, а морква ви не відчуєте.
Якщо ви використовуєте водянисті сорти помідорів, будьте готові до того, що ваша аджика буде рідкуватий, але ось смак від цього не зміниться.
Ви занадто багато поклали оцту в аджику і вона надто кисла? Чи не турбуйтеся можна виправити цю проблему, робимо аджику в іншому посуді за тим самим рецептом без оцту, потім змішуємо з оцтової аджикою і кип'ятимо ще раз і вуаля, ажіка знову нормального смаку.
Щоб ваша приготовлена аджика зберігалася довгий час намагайтеся все баночки закочувати металевими кришками, якщо закриваєте капроновими, то зберігайте такі баночки в холодильнику. Аджика загорнена не псується навіть при кімнатній температурі і її не потрібно стерелізовать перед закриттям. А хитрість вся в тому, що закладати аджику потрібно гарячої і в гарячі баночки, тільки на кришку полити трохи оцту і можна закривати.
А тепер перейдемо безпосередньо до рецептів аджики.
4 кг помідорів, 1,2 кг. болгарського перцю, 9 шт. гострого перцю, 1,2 кг. моркви, 1,2 кг. яблук, 450 р часнику, 600 м ріпчастої цибулі, 3 ст. масла рослинного, сіль.
Помідори м'ясистого сорти, солодкий перець, яблука, цибуля, промити, очистити, порізати на 4 частини.
Морква, часник дрібно порізати. З гострого перцю видаляємо плодоніжки і залишаємо насіння.
Всі прокрутити через м'ясорубку. Потім солимо на ваш смак.
В емальований посуд все перекладаємо і наливаємо 2 ст. масла рослинного, варимо все це близько 35-40 хвилин, помішують щоб не пригоріло. Коли аджика буде готова заливаємо в баночки і закриваємо.
Отримуємо 10-11 банок по 0,5 л.
6 кг помідор, 1,2 кг. перцю болгарського, 1,2 кг моркви, 6 шт. гострого перцю, 3 головки часнику, 0,6 л. масла рослинного, 1 ст. 9% оцту, 140 г цукру, 1/2 ст. солі.
Болгарський перець, помідори, гострий перець, морква пропустити через м'ясорубку і помістити в емальований посуд.
Додаємо до готової прокрученої суміші сіль, масло рослинне, оцет, цукор потім варимо 2 години, помішуючи.
Через м'ясорубку пропускаємо часник і за 20 хвилин до кінця варіння аджики додаємо його. Все, аджика готова потрібно розкласти в банки і щільно загорнути кришечками.
3 кг. помідорів, 600 р червоного перцю, 350 р цибулі, 550 р моркви, 250 р часнику, 120 м масла пісного, 4 шт. пекучого перцю, 1,2 ст. цукру, оцту 9% за смаком, 50 р солі.
Нарізаємо і прокручуємо овочі через м'ясорубку, крім гострого перцю. На невеликому вогні варимо близько 40 хвилин. Додаємо до аджике масло і оцет, варимо ще 25 хвилин. Потім потрібно додати часник, цукор, перець пекучий, сіль і проварити близько 50 хвилин на слабкому вогні.
Готову аджику скласти в банки і прибрати в холод.