Як готувати смачний шоколадний бісквіт, щоб торт на його основі вийшов не тільки самим шоколадним, але ще повітряним і добре просочився? Всі ті, хто любить шоколад, підтримають мою думку, що найсмачніший торт саме шоколадний. І нехай в ньому багато калорій, і він не нешкідливий для фігури, але це задоволення не порівняти ні з одним фруктовим салатом або дієтичним хлібцем!
Навіть найсмачніший шоколадний торт ми зазвичай готуємо в особливих випадках. А раз так, то і трохи повозитися не так уже й важко. Результат цього варто, адже ніжний шоколадний бісквіт відрізняється від будь-якого іншого коржа для торта найвигіднішим чином. Якщо зазвичай смак торта створює в основному крем, начинка або просочення, то у випадку з шоколадним бісквітом більшу частину фантастичного смаку шоколадний торт отримує саме завдяки йому.
З усіх основ для тортів і тістечок бісквіт має саму пишну структуру. Натуральним розпушувачем в бісквітному тесті служать білки яєць, від свіжості і температури яких залежить те, наскільки пишним вийде бісквіт. Основні компоненти бісквіта - це яйця, цукор, борошно, а також часто крохмаль, олія, какао. Для шоколадного бісквіта часто беруть какао за смаком, але зазвичай це 1 частина какао та 2 частини борошна. В одному з джерел я знайшла таку рекомендацію: взяти какао в масі 10% від маси яєць. У деяких рецептах також може використовуватися чорний шоколад.
Як отримати пишний шоколадний бісквіт: підготовка тесту
Пишність бісквіта залежить від багатьох факторів, і якщо постаратися все врахувати, результат вас не розчарує.
- Яйця повинні бути кімнатної температури. Це допоможе цукру швидше розчинитися.
- Збивати яйця з цукром краще довго (приблизно 30 хвилин), щоб маса в своєму обсязі збільшилася в 2-3 рази. Спочатку збивають на малій швидкості, поступово збільшуючи її. Тривалість збивання не буде проблемою, якщо у вас є планетарний міксер.
- Борошно і какао для бісквіта обов'язково попередньо змішують, просівають і в яєчну масу підмішують швидко (близько 15 секунд), оскільки частина бульбашок повітря в тісті при підмішуванні сухих інгредієнтів руйнується.
- Варто уникати механічних впливів на готове тісто: акуратно розлити його по формам і відразу відправити в духову шафу.
Як випікати бісквіт?
Готове тісто не можна залишати стояти більше години. Не варто ні на що відволікатися, поки ваші бісквіти не опиняться в духовці. Саме при випічці ми допускаємо найбільше помилок, які псують результат.
- Підготуйте форми заздалегідь: дно вистелити пергаментним папером, бортики змастити вершковим маслом.
- Заповніть форми не більше ніж на 3/4, щоб при випічці піднявся бісквіт не «втік».
Порада: Перед випічкою вирівняйте поверхню тесту ножем або лопаткою, поганяючи тісто до бортів форми. Це допоможе уникнути спучування бісквіта посередині.
- Ставити форми з тестом потрібно тільки в добре прогріту духовку (180-200 градусів).
- Не чіпайте форми з тестом як мінімум перші 10 хвилин від початку випічки.
Коли бісквіт готовий до складання торта?
Перед тим як просочувати бісквіт, йому потрібно дати «дозріти». Відбувається цей процес за 8 годин після випічки. Готовий бісквіт охолоджують так:
- Його не відразу виймають з духовки - її вимикають і залишають на 5 хвилин, а потім відкривають і дають температурі поступово впасти протягом ще 5 хвилин.
- Бісквіт дістають з духовки і дають охолонути прямо в формі приблизно 30 хвилин.
- Охолоджений бісквіт відокремлюють за допомогою ножа від бортика форми.
Порада: На час дозрівання папір з бісквіта краще не видаляти - це не дасть йому занадто сильно підсохнути.
За час дозрівання структура бісквіта стане міцнішою. Якщо ви будете занадто поспішати і пропустіть цей етап, ваш ще занадто свіжий бісквіт буде м'ятися і кришитися при нарізанні, а просочення просто його розмочити.
Просочення для шоколадного бісквіта
Після того як ваш повітряний шоколадний бісквіт буде готовий до складання торта, його необхідно просочити. Сам по собі він може здатися вам сухуватим, але з правильною просоченням бісквіт отримає новий смак. Найпростіший варіант просочення - це сироп з коньяком або десертним вином:
- Щоб отримати 500 г просочення, візьміть по 250 г цукру і води, 25 г коньяку або міцного десертного вина і краплю есенції за смаком - ромової, мигдальної або ванільною.
- Цукор закип'ятіть з водою і охолодіть до кімнатної температури, а потім додайте коньяк або вино, а також есенцію.
Цей рецепт просочення для бісквіта можна взяти за основу, додаючи до нього за бажанням лікери та свіжі соки. Також можна в якості просочення використовувати міцний солодкий натуральна кава. Тільки не забувайте, що у такий просочення буде досить сильний смак, здатний заглушити інші смаки і запахи.
Цим прекрасним рецептом шоколадного бісквіта поділилася на своєму вебінарі прекрасний кондитер Аліна Ахмадіева. Спасибі їй за цей чудовий рецепт! Бісквіт і правда вийшов дуже смачним, і, що найважливіше, дуже підійшов для торта. Він міцний, але при цьому досить легкий.
- Всі сухі інгредієнти крім соди і ваніліну потрібно змішати у великій мисці борошно, цукор, какао, розпушувач, сіль.
- В окрему ємність налити кефір, додати до нього соду, перемішати і залишити пару хвилин. Кислота в кефірі вступить в реакцію з содою і ви отримаєте пухку масу.
- На невеликій швидкості змішати кефір, додати яйця по одному, потім гарячу воду, масло і ванілін.
- Додати порціями сухі інгредієнти, розлити по заздалегідь підготовленим формам і випікати коржі при 180 градусах.
- Борошно змішати з какао в окремій мисці і добре просіяти.
- Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити в міцну піну, додавши половину цукру.
- Жовтки розтерти в пухку масу з другою половиною цукру, додати м'яке вершкове масло і 1/3 збитих білків акуратно підмішати лопаткою.
- Додати в тісто порціями борошняну суміш і підмішати білки, що залишилися.
- Випікати при 180 градусах від 40 до 50 хвилин.
- Борошно, крохмаль і розпушувач змішати в окремій мисці і просіяти. Розтопити шоколад.
- Розділити яйця на білки і жовтки. Жовтки збити з гарячою водою, цукром і ванільним цукром до густої піни, додати розтоплений шоколад.
- Білки збити в круту піну і додати 1/3 в шоколадну суміш.
- Додати в тісто порціями суміш борошна і крохмалю, а потім білки, що залишилися.
- Випікати бісквіт в прогрітій до 200 градусів духовці 35-40 хвилин.
Рецепти бісквітних тортів:
