Щорічне велика кількість самих різних яблук - "манна небесна" для виноробів. Збирай і роби! Незважаючи на тривалий процес, здається дуже трудомістким, приготування "напою богів" в домашніх умовах зазвичай не забирає зайвих сил і не викликає ніяких складнощів. Особливо, якщо дотримані всі перелічені нижче умови:
Головний принцип успіху в приготуванні яблучного вина - якісні фрукти і дбайливе ставлення до затіяному справі. У такому процесі всі помилки можна виправити. За винятком фатальних, звичайно ж.
Яблучне вино в домашніх умовах: технологія та рецепт приготування з фото
Для приготування в домашніх умовах яблучного вина на нашу рецептом з фото плоди краще збирати з дерева. Все, що лежить під ним, гідно хіба що джему або повидла. Безумовно, завжди залишається спокуса використовувати у виноробстві падалицю, але цей крок загрожує потенційним для сидру ризиком. Наприклад: недозрілі плоди, опале завчасно, пустять наперекосяк всю технологію приготування, а сторонні мікроорганізми на падалиці швидше за все стануть причиною надмірного прокісанія або сторонніх смаків і запахів.
Необхідні інгредієнти для приготування вина з яблук в домашніх умовах за рецептом з фото
- яблука будь - 5 кг
- білок яєчний - 1 шт.
Покрокове приготування яблучного вина в домашніх умовах за рецептом з фото
Процес приготування домашнього яблучного вина починають різними способами. Можна просто вичавити сік з плодів і чекати бродіння. Безумовно, він заграє, але чекати доведеться довго. А можна подрібнити яблука, щоб прискорити процес. Але перш відсортуйте все підгнилі і червиві плоди.
Яблука перед дробленням мити не варто, також не рекомендується видаляти плодоніжки, серцевини, кісточки. Просто нарубати фрукти середніми шматками і пропустіть через м'ясорубку.
Отриману яблучну мезгу перекладіть в сталеву або скляний посуд відповідного розміру і залиште при 18-22С під щільно (але не наглухо) накритою кришкою. Протягом тижня вряди-годи перемішуйте з соком шапку, що спливла м'якоті, щоб уникнути закисання. А в останній день процідіть рідину і відіжміть м'яку масу.
З віджатої мезгой поступите згідно "сирним" традиціям - підвісьте в марлевому мішку над широкою мискою. Так вдасться вилучити буквально весь сік з макухи. Він стече сам собою протягом однієї доби.
Весь отриманий сік перелийте в великий бутель під гідрозатвор. Не бійтеся залишків мезги, в готовому варіанті їх не буде.
На замітку! Ніколи не використовуйте в якості гідрозатвори гумову рукавичку, вона не дозволяє майбутньому яблучному провину повноцінно "дихати".
Перший тиждень після затоки в бутель сік буде активно діяти: піниться, викидати на поверхню недоноски мезги і булькати газами з гідрозатвори. Щоб ще краще стимулювати процес, раз в два-три дня перелийте рідина з банки в чистий посуд і назад. Таке своєрідне провітрювання піде напою на користь.
На наступному етапі спостерігайте за "життям" сидру під гідрозатворів. Стадія активності поступово перейде в помірну, а після - в тиху. На дні банки почне відкладатися мутний осад. До цього моменту пройде приблизно 2 тижні від самого початку приготування яблучного вина в домашніх умовах за технологія і рецептом з фото.
Саме час провести першу фільтрацію. Для цього зцідіть рідину тонким силіконовим шлангом в нову тару, не зачіпаючи при цьому шар з осадом. Останній взагалі варто вилити. Проводьте подібну фільтрацію раз в 2-3 тижні. Весь цей період молоде вино буде як і раніше вирувати і відокремлювати осад. Але дегустувати його вже можна. І навіть потрібно!
Якщо вино через кілька фильтраций так і не стає повністю прозорим, використовуйте старий-добрий метод з яєчним білком. Один білок, ідеально відокремлений від жовтка, збийте з невеликою кількістю чистої води і розчиніть в черпачка вина. Введіть масу в бутель з вином і залиште на 2 тижні під гіброзатвором.
Через обумовлені 14-16 днів надприродного дива не станеться. Але білок відкластися на дні посудини, захоплюючи з собою домішки. Відфільтруйте напій в останній раз, розлийте в скляні пляшки, щільно укупорьте і залиште в вертикальному положенні в темному і прохолодному місці. До зими яблучне вино остаточно "очиститься". Якщо воно не закінчиться раніше.
Медове вино з яблук в домашніх умовах - простий рецепт покроковий
Щоб зробити в домашніх умовах смачне медове вино з яблук на нашу пошаговому рецептом, підійде будь-який сорт фруктів або їх поєднання. Але чим солодший буду вибрані плоди, тим швидше і якісніше пройде процес бродіння. Використовувати яблука з магазину не варто, так як специфічна обробка фруктів в супермаркетах не додасть готовому напою благородності. Те ж стосується пакетованих соків - з цієї бовтанки вино не приготуєш.
Необхідні інгредієнти для домашнього медового яблучного вина
- яблука домашні - 10 кг
- винні дрожжі- 1 ст.л.
- родзинки - 200 г
- цукор - 500 г
- мед - 400 г
Покрокове приготування яблучного вина з медом по простому рецептом
Зірвіть все стиглі яблучка, зберіть цілі плоди, що впали з дерева. Переконайтеся в тому, що в вашому врожаї немає підгнилих, млявих або червиві примірників.
На замітку! Яблука для вина можна збирати з різних дерев в саду, змішуючи сорти. Від цього смак напою буде ще цікавішим.
Всі фрукти ретельно вимийте в декількох водах, обріжте хвостики. М'якоть нарубати шматками будь-якої величини. Чим дрібніше нарізані яблука, тим легше і швидше ви зможете вичавити сік.
У відповідь на традиційне розтоптування ногами стиглих ягід в ході приготуванні виноградного вина, пропонуємо вам незвичайну версію подрібнення яблучної маси. Складіть шматки фруктів в бочонок або відро і ретельно розімніть їх товстим дерев'яним бруском або будь-яким іншим пристосуванням, наявними в господарстві.
Маса не буде однорідною, але сік виділиться в достатній кількості. В окреме відро з отворами в денці або в боках застелите м'який бавовняний мішок. Всередину покладіть яблучну мезгу і зафіксуйте зверху вантаж. Простежте, щоб під бочкою стояв піддон для соку.
Під силою гніту макуха буде втискати і виштовхувати сік крізь отвори в бочці. Цей старий спосіб заполученія фруктового соку особливо зручний в умовах приватного сектора.
У більш тісних умовах простіше використовувати звичайний кухонний подрібнювач, сучасний комбайн, м'ясорубку і соковижималку. Або ось такий специфічний измельчающий прилад з арсеналу завзятих виноробів.
Вичавіть весь сік з наявної мезги. Макуха викиньте, навряд чи він ще стане в нагоді. Зберіть всі партії соку в одному великому бутлі, так буде легше стежити за бродінням і проводити наступні етапи твори домашнього вина.
Винні дріжджі розчиніть у теплій воді, змішайте з готовим яблучним соком. Туди ж введіть мед і залиште рідина у скляній тарі для бродіння під гідрозатворів. Ізюм залийте водою і залиште в кімнатних умовах на 3 доби.
Через 3 дні в "грає" сік введіть ізюмних воду, через 7 днів - цукор. Зберігайте вино при 18-20С не менше 1,5 місяця. Час від часу перелийте рідина з тари в тару, щоб напій підживлювався киснем.
Через 50-55 днів зніміть вино з опади і залиште дозрівати в домашніх умовах. Уже через кілька місяців напій можна буде подати на пробу гостям. Або розлити по скляних пляшках і заховати в льох. Медове вино з яблук в домашніх умовах по простому покроковому рецептом можна зберігати в темряві і прохолоді кілька років.
Вино з домашніх яблук з винними дріжджами: технологія приготування
Правильна технологія приготування яблучного вина з винними дріжджами на увазі обов'язкове подрібнення плодів. Для цього вибирають один з існуючих способів:
- подрібнення яблук широким пестиков в великій посудині;
- перекручування на м'ясорубці;
- перетирання на тертці;
- використання механічного ручного преса;
- застосування соковижималки.
Останній варіант не найкращий для приготування домашнього вина, але все ж має місце бути. Про це і піде мова в нашому наступному рецепті.
Необхідні інгредієнти для приготування домашнього яблучного вона на винних дріжджах
- сік яблучний без консервантів - 23 л
- пакетик винних дріжджів - 10 г
- води фільтрована питна 23С - 100 мл
Покрокове приготування яблучного вина на винних дріжджах за простою технологією для домашніх умов
Підготуйте 23 л домашнього яблучного соку без добавок. Фабричний напій можна використовувати тільки в тому випадку, якщо він 100-% натуральний, без будь-яких консервантів, барвників, ароматизаторів і т.д.
Також переконайтеся в наявності якісного чистого гідрозатвори і необхідної кількості винних дріжджів.
Один пакетик сухих винних дріжджів розрахований на обсяг яблучного соку, зазначений в рецептурі домашнього вина.
У невеликій посудині змішайте порошок зі 100 мл теплої води (23С - 25С). Б'єте рідина до повного розчинення.
Перелийте яблучний сік в один величезний бутель або кілька пляшок трохи меншого літражу. Введіть дріжджі в сік.
На замітку! Різниця в температурах соку і дріжджовий суміші не повинна перевищувати 10С. В іншому випадку процес зброджування може піти занадто повільно або навпаки.
Акуратно струсіть тару, накрийте потенційне вино гідрозатворів і залиште в погребі чи в підвалі на кілька тижнів. Час від часу збовтувати місткістю бутлів і стежте за водою в гідрозатвори.
За настання тихою стадії бродіння дістаньте вино з погреба і акуратно зніміть з осаду. Використовуйте для цього тонку силіконову трубочку, але не зачепіть мутний осад в нижній частині бутля.
Повторіть процес фільтрації кілька разів з інтервалом в 2-3 тижні. Рідини, звичайно ж, стане менше, але її якість істотно покращиться. Тепер напій готовий до вживання.
Щоб вино з домашніх яблук з винними дріжджами з простої технологія приготування стало ігристим, як справжній сидр, необхідно проводити процес карбонізації. Але початківцям виноробам не варто поспішати з такими експериментами.
Як приготувати легке і швидке вино з трьох сортів яблук в домашніх умовах - найпростіший рецепт
Ідеальний посудина для приготування в домашніх умовах легкого вина з трьох сортів яблук по найпростішому і швидкому рецептом - дубова бочка. Жоден віртуозний винороб не зможе посперечатися з таким фактом. Але звичайним "винним" експериментаторам не завжди вдається дістати подібну посудину. Тому вибір у більшості випадків падає на барила з інших порід дерева, скляні банки і бутлі, емальований посуд (що найгірше) і т.д. У будь-якому випадку, головне - щоб тара була міцною, свіжою і чистою.
Необхідні інгредієнти для швидкого яблучного вина по легкому домашньому рецепту
- яблука солодкі - 2 кг
- яблука кислі - 1,5 кг
- яблука гіркі або кисло-солодкі - 1,5 кг
- цукор - 1 ст.л.
Покрокове приготування вина з трьох сортів яблук по простому швидкому рецептом
Для початку прополосніте яблука. Занадто ретельно фрукти не мийте, інакше не заграє.
Кожен плід розрізати на 2-4 частини, залежно від розміру. Шматочки повинні легко пролазити в шийку соковижималки.
На замітку! Незважаючи на те, що в процесі виноробства вилучати сік з фруктів краще механічними шляхом, в умовах квартирної кухні можна скористатися сучасними електроприладами. Не найкраща, але все-таки альтернатива!
Процес приготування солодкого яблучного вина в домашніх умовах - захоплюючий і захоплюючий. Але ще більш цікаво і хвилююче змішувати різні фрукти і ягоди для отримання нового виду вина. Адже кожне окреме поєднання привносить в "божественний" ігристий напій свій букет смаків і ароматів. Так, яблука часто поєднують з грушами, родзинками, виноградом, журавлиною. Навіть з чорноплідної горобини солодке яблучне вино грає абсолютно новими фарбами. Переконайтеся в цьому самі!
Схожі статті
